Wskazówki dotyczące prawidłowego przygotowania świątecznej szynki
Chcesz dać szynkę? Dostałeś w prezencie szynkę i chcesz wiedzieć, czy wystarczy zaprosić rodzinę i znajomych na przekąski lub z dumą wynieść ją w Wigilię? Masz szczęście, w tych pięknych randkach obżarstwa też Musisz wiedzieć, jak jeść i kupować. Dlatego rozmawialiśmy z ekspertami, aby mogli nam wyjaśnić, w jaki sposób jest identyfikowany. dobra szynka , dlaczego szynka jest dobra, a jeśli jest, jak powinieneś to traktować? . Zawsze z wielką miłością.
Raj szynkowy?
JAK ROZPOZNAĆ DOBRĄ SZYNKĘ?
Aby się tego dowiedzieć, musisz przetestować swoje pięć zmysłów:
„Jest pierwsza część, wizualna. Cienka, długa i stylizowana noga oraz wąska kostka są znakami czystości rasy zwierząt. Co do bekonu, musi być szorstki, prążkowany”, wyjaśnia Ricardo Sánchez, dyrektor marki. Artur Sanchez , firma rodzinna od ponad 100 lat poświęcony produktom iberyjskim.
Dobra stylizowana noga
Następnie „w dotyku, boczek powinien być tłusty i oleisty, nie lepki, i musimy być w stanie wprowadzić palec do boczku, w część czubka szynki”, kontynuuje. Ponadto „zapach, choć wydaje się oczywisty, musi pachnieć jak szynka ”. I w końcu, " smak szynki powinien być mieszanką słodkiego i gorzkiego , bez dużej zawartości soli. Posmak musi być długi i trwały . Jeśli położymy plaster szynki na języku i zbliżymy go do podniebienia, można go cofnąć”.
Żeby trochę się pociło, żeby było śliskie, nie lepkie
Lucia Garcii Ortega, ekspert **Chronionej Nazwy Pochodzenia Jabugo** (Huelva), wyjaśnia, abyśmy nie rozpaczali, że „zidentyfikujemy dobrą szynkę po parametry sensoryczne Jest to zadanie, które tylko mistrzowie rzemieślnicy szynki którzy poświęcają swoje życie jego opracowaniu. Wieloletnie doświadczenie w zawodzie. Tak więc dla konsumenta, okazjonalnego lub regularnego, dobrym rozwiązaniem jest udanie się na etykiety: „ Sprawdź, czy jest prawidłowo zidentyfikowany ze wszystkimi gwarancjami i zabezpieczeniami ”.
To oczywiste, ale konieczne: szynka musi pachnieć jak szynka
CO SPRAWIA, ŻE JEDNĄ SZYNKĘ LEPSZĄ OD INNYCH?
„To zależy od dwóch czynników: jakości świni, z której pochodzi, oraz procesu produkcji” – mówi Ricardo Sánchez z Arturo Sánchez. „Każdy utwór jest inny, indywidualny i niezależny. Szynki lub łopatki tej samej świni nie ewoluują w ten sam sposób podczas peklowania. Ważne jest, aby zwracać uwagę, o ile jest dobrze zidentyfikowany , a następnie oceniać to indywidualnie”, dodaje Lucía García Ortega z ChNP Jabugo.
Jeśli, jak radziła Lucía García Ortega, zachowamy ostrożność, zwracając baczną uwagę na etykiety, będziemy umieli odczytać (między wierszami) z nich, że 100% świń iberyjskich , czyli te najlepsze, są hodowane „w odpowiednim środowisku naturalnym, na pastwisku dębu ostrolistnego i dębu korkowego”, a następnie trafiają do „szop suszarniczych i naturalnych piwnic”, gdzie ręka szynka być ważne. Im dłużej świnie spędzają w faza montanera, jedzenie żołędzi za darmo, tym lepiej. To samo dotyczy proces solenia i peklowania , im mniej pośpiechu, tym lepiej. Czas spędzony w piwnicach „jest tam, gdzie temperatury i wilgotność i gdzie szynka nabiera swojej ostatecznej osobowości, zanim stanie się cienkimi plasterkami”, wyjaśnia García Ortega. Cały proces może potrwać cztery lub pięć lat.
życie na łące
JAK KRĄŻY DOBRĄ SZYNKĘ?
W tym momencie i jeśli nas posłuchałeś, kupiłeś świetną szynkę i nie powinieneś jej psuć. Cały ten wysiłek włożony w to powinien zostać nagrodzony cienkie plasterki . Aby je osiągnąć, postępuj zgodnie z radami ekspertów:
Przede wszystkim musimy obliczyć, jak długo chcemy go spożywać. „Do konsumpcji domowej polecam zacząć od najwęższej części, zwany babilla a kiedy to się skończy, odwróć szynkę ”, mówi Ricardo Sanchez.
Zacznij od zduszenia
„Jeżeli zamierzamy go skonsumować w krótkim czasie, umieścimy szynka z kopytem do góry ”, mówi Lucia Garcia Ortega. "Więc buława zostanie ułożona w górę i otrzymamy soczyste i urozmaicone plastry który będzie przechodził od trzonu i buławy do czubka i kontr buławy kawałka”.
A przed tym wszystkim: „Jedyna sztuczka jest, jest być ostrożnym i mieć dobrze naostrzone noże , stamtąd musisz być uporządkowany i zdyscyplinowany ”, dodaje Sanchez. W ten sposób unikniemy wypadków. „Aby uniknąć nieprzyjemnych smaków na podniebieniu, ważne jest, aby obszar szynki, który zamierzamy pokroić, był dobrze oczyszczony ze skórki i tłuszczu” – dodaje García Ortega.
Jak pokroić dobrą szynkę
Obserwuj @irenecrespo\_