Bochenek chleba, niezbędnik zapomniany przy stole?
1. CZY WSZYSTKIE DOBRE CHLEB MUSI BYĆ RZEMIOSŁOWE?
Zarówno Beatriz, jak i Javier zgadzają się, że Nie . "Słowo rzemieślnik dziś ma niewielką wartość zbyt długo była maltretowana ”, wyjaśnia Beatriz. „Ale poza oferowaniem niewielu gwarancji, w szczególności w przypadku chleba, robienie go własnymi rękami nie czyni go lepszym”. „Nie każdy chleb rzemieślniczy jest dobry i nie każdy dobry chleb musi być rzemieślniczy” Xavier podsumowuje.
A może powinniśmy bardziej martwić się sprzedażą sztabek po 20 centów?
dwa. JAK ROZRÓŻNIĆ DOBRE CHLEB?
Dla Beatriz „Chleb musi mieć aromat chleba i smak , że możesz go zjeść sam. Wtedy możemy mówić o chrupiącej skórce, którą uwielbiam, ale są odmiany pieczywa, które tego nie wymagają, a gdyby tak było, byłaby to wada! Dla mnie jest o wiele lepiej, że mam bardzo kolorowa kora ponieważ kolor skórki oznacza smak, ale znowu nie wszystkie chleby muszą go mieć. musi też mieć mokry okruch to jest przyjemne w ustach. A dobry chleb trwa i jeszcze kilka dni”.
Czas trwania to jeden z aspektów, który również podkreśla Javier: „Waga jest ważna, chociaż istnieją dobre lżejsze pieczywo, takie jak bagietka czy muffinka Antequera, a przede wszystkim trwałość. Zależy to również od chleba, ale bochenek powinien starczyć na 1 tydzień . To nieodłączna wartość produktu, każdy dobrze wypieczony chleb powinien tak trwać”.
Dobry bochenek powinien wystarczyć na JEDEN tydzień!
3. CZY MROŻONY PIECZYWO ZAWSZE MUSI BYĆ SYNONIMICZNE Z ZŁYM CHLEBEM? (pamiętając, że chleb można zamrozić w domu)
Javier mówi dosadnie: „Nie. Każdy może zamrozić bochenek chleba i zobaczyć, że nie ma to negatywnych skutków . W chlebie ważne jest, jak i z czym został zrobiony. Jeśli zrobisz zły chleb, zamrożenie go pogorszy, ponieważ ucierpi jego tekstura (na przykład skórka się łuszczy). Zamrożenie zatem nie jest synonimem zła. Prawdą jest również, że termin ten służy do określenia: do chleba przemysłowego która w większości nie jest dobrej jakości”.
Beatriz rozwija ten pomysł: „Nie musi być źle, ale zamrażanie gotowego chleba w domu nie ma to nic wspólnego z techniką podgotowanego i mrożonego chleba (co sprzedają ci w gorących miejscach, które tak naprawdę nie są piekarniami). Wstępnie upieczony chleb jest wypiekany do czasu ugotowania się w środku, a następnie przestaje się piec, a następnie jest zamrażany. Następnie jest rozmrażany i pieczony w punkcie sprzedaży lub pieczone prosto z zamrażarki. Jest to skomplikowany proces, który należy przeprowadzić precyzyjnie od początku do końca, a nie zawsze tak jest, ponieważ chleb często jest wytwarzany w fabryce, wysyłany w stanie zamrożonym do punktu sprzedaży a potem nie jest dobrze traktowany . Wstępnie upieczony chleb może być dobry, ale jest to technika stosowana nie dla dobra chleba, ale dla wygody piekarza lub piekarni. Nie robi się tego, aby uzyskać lepszy produkt ale żeby móc podróżować do punktów sprzedaży . Oznacza to użycie pewnych składników, które sprawiają, że ciasto jest odporne na przykład na zamrażanie. Uważam, że najlepsze pieczywo jest wypiekane z ekologicznej mąki, na zakwasie i długiej fermentacji, bez mrożenia i podgotowania. . To jak gulasz z puszki i taki, który serwują ci w dobrej restauracji. Mogą być wspaniałe puszkowane gulasze, zaprojektowane przez wspaniałych szefów kuchni i z wysokiej jakości składników. Ale wolę gulasz z dobrej restauracji”.
Okruchy niezbędne do rozpoznania dobrego chleba
Cztery. CZY „TYPOWE KROPKI” NA BAZIE CHLEBA OZNACZA PIEKARNIK ELEKTRYCZNY, A TEŻ MROŻONE CIASTO?
Javier odpowiada nam: „ W większości jest tak , chociaż dziś formy o takim kształcie może kupić każdy, a chleb można upiec w domu, który z tymi punktami wyjdzie. Zwykle wskazuje na mrożony chleb i pieczony w piekarniku elektrycznym ”.
5. CZY JEST NORMALNIE ZAPŁACIĆ 1,50 ZA BOCHENEK CHLEBA?
"Ależ oczywiście zależy od baru ”, odpowiada Beatrice. „Najpierw powinniśmy zobaczyć Ile to waży , nasze batony na przykład mają 350 gr, prawie dwa razy więcej niż na przykład w wielu supermarketach. I musisz wziąć pod uwagę składniki i procesy, które w to wchodzą.” Bardziej dosadny jest Javier: „To normalne, że płaci się 1,50, tak. Albo więcej, jeśli używane mąki są droższe lub jakikolwiek inny aspekt procesu czyni go droższym”.
Jedno jest jasne: jakość się opłaca
6. CZY MOŻEMY MIEĆ WIĘCEJ NIEPOKOJU, ŻE SZTABKI SPRZEDAJĄ SIĘ PO 20 CENTACH?
"Myślę, że, 20 centów tyle warta jest dla mnie mąka w moim bochenku Daj spokój, dodając resztę składników, pracę i wszystkie inne wydatki związane z przygotowaniem tego batona, już postawiliśmy się znacznie powyżej tych 20 centów”, wyjaśnia Beatriz. „Jedna rzecz, która wydaje mi się ważna jest rozpoznanie tego, jeśli chodzi o wypiek dobrego chleba , najdroższą rzeczą dla piekarza nie jest surowiec (choć nie ma wątpliwości, że ma to znaczenie) najdroższy jest proces, który zajmuje dużo miejsca i czasu i wiele godzin pracy. To bardzo drogie”. Javier również jest przeciwny tym cenom: „Ciekawe jest kalkulacja jak bochenek może kosztować 20 centów? , i jest pewne, że wyjaśnienie tego nie umknie nikomu: na początek gorszy, tańszy surowiec . Są też sposoby na to, aby produkt był trochę tańszy bez uciekania się do utraty jakości, ale Ten limit jest podejrzany, prawda? ”.
Chleb, nowy fenomen smakoszy
7. CZY CHLEB STAŁ SIĘ PRODUKTEM DLA SMAKOSZY Z JEDNEJ STRONY, A Z DRUGIEJ NISKIEJ JAKOŚCI CODZIENNEGO SPOŻYCIA?
„Nie sądzę: nawet jak chleb jest dobry, a cena wciąż wyższa będąc najtańszym produktem, który stawiamy na stole ”, odpowiada Beatrice. „Nie mówimy o kawiorze czy szynce jabugo; dobry chleb to niski dzienny wydatek , ale musi być priorytetem dla tego, kto go przyjmuje. Jeżeli nie jest, jeśli nie zależy Ci na smaku chleba i czy Cię on odżywia, czy nie , to logiczne jest, że chcesz wydać tylko minimum.
Javier nie zgadza się: „Tak, zdarzają się obie rzeczy i oba są moim zdaniem szkoda . Wierzę, że chleb, będąc podstawowym pożywieniem, musi być w stanie być obecny przy każdym stole i oczywiście w rozsądnej cenie. Ten trend, jak można się spodziewać, pozwala niektórym ludziom czerpać korzyści. Dobrze, że są specjalne pieczywo, które się opłaca i uzasadnia wysoką cenę , ale nie jest to zwykle spotykane. Są to raczej zamaskowane pieczywo po niezbilansowanych cenach. Podzielam pomysł, że należy podnieść poziom chleba „codziennego spożycia” . Nie dlatego, że codziennie go spożywasz, musi być gorzej, ale wręcz przeciwnie i właśnie z tego powodu. Głosuję na wysokiej jakości pieczywo codzienne w rozsądnej cenie ”.
„Dobry chleb to niski dzienny wydatek”
8. CO PRZYCIĄGA LUDZI DO ZAPISYWANIA SIĘ NA KURS PIECZENIA CHLEBA?
Tak mówi nam Beatriz, która od lat prowadzi kursy na ten temat. „Wiele osób interesuje się problemami zdrowotnymi, ale większość z nich przychodzi, bo ich uwagę przykuwa wypiek chleba . To fascynujące hobby: dotykanie lepkiego ciasta, obracanie go, zmienianie pod rękami, uprawa, a na koniec nadęcie i przyrumienienie w piekarniku jest ekscytujące. A ludzie lubią pracować rękami i wyzwanie opanowania nowego przedmiotu ”.
Jakie będzie ciasto, z którym lubimy pracować?
9. DLACZEGO LUDZIE GODZĄ BARDZO NISKIEJ JAKOŚCI CHLEBA? CZY TO TYLKO KWESTIA O CENĘ CZY DLA KOMFORTU (PONIEWAŻ NIE MAJĄ DOBRYCH PIEKARNI W POBLIŻU DOMU?
„Jeśli nie masz wyboru, zadowalasz się nim”, podsumowuje Beatriz. „To się dzieje od dłuższego czasu. W danym momencie i z powodu szeregu okoliczności, jakość chleba gwałtownie spada . Ale moim zdaniem ludzie nie są zadowoleni z chleba, który jedzą i właśnie dlatego kursy i piekarnie takie jak nasza odnoszą sukcesy. Teraz konsument ma o wiele więcej możliwości ; Ważne jest nie daj się uwieść witrynom, które wydają się być „rzemieślnikami” . Dobry chleb to nie trend, logiczne jest, że wraca, to pyszny produkt, który towarzyszy niemal wszystkim posiłkom, a nawet może być głównym elementem, który karmi, poprawia samopoczucie... Dobry chleb nas uszczęśliwia ”.
„Przez wiele lat cierpieliśmy na cichą chorobę jedzenia złego chleba, nie zdając sobie z tego sprawy, nie zwracając uwagi” – zgadza się Javier. “ Od tak dawna zapomnieliśmy o tym, jak powinien smakować chleb . Teraz chleb jest bardziej narzędziem niż pożywieniem. Pchnij, dokończ sos... To element zapomniany i osaczony, a brak odniesień sprawił, że zadowoliliśmy się tymi mdłymi masami. Cena wpłynęła oczywiście na logiczny, ale smutny efekt, który sprawia, że bardziej patrzymy na portfel niż na jakość tego, co jemy. A komfort, kolejna z cichych chorób, również miał wpływ . Po co kupować dobre świeże mleko co cztery dni, skoro mogę kupić mleko UHT i mieć je w domu przez trzy miesiące? Jeszcze raz, jest to odzwierciedlenie małej kultury, którą mamy w odniesieniu do jednej z rzeczy, którymi lubimy się najbardziej chwalić: gastronomii ”.
Ważne, żeby chleb odżywiał, jeśli nie, to czym?
Śledź @raestaenlaaldea
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Trasa „wziąć chleb i zanurzyć się”
- Gastronomia milenijnych
- Cud bochenków w Barcelonie
- Czy trend food trucków zaczyna się w Hiszpanii?
- Gdzie zrobić własną galicyjską spiżarnię
- Narożniki o hiszpańskim smaku dla emigrantów
- Jak przejść na zielono z dwunastoma hiszpańskimi produktami?
- Wszystkie artykuły Raquel Piñeiro