Bary wystawione w piekarni Marii
Blogi, specjalistyczne fora, a nawet Międzynarodowe Targi Piekarnicze odbywające się w Madrycie: ostatnimi czasy w kierunku niezbędnego pożywienia, chleba powstało całe zjawisko interesu społecznego . INNOPAN, ośrodek specjalizujący się w technologiach pieczywa, stworzył nawet panel degustacyjny, w którym wyselekcjonowana grupa degustatorów wyróżnia do 51 cennych atrybutów każdego rodzaju pieczywa. Praca, która podnosi to historyczne jedzenie do rangi produktu dla smakoszy , prawdopodobnie na tym samym poziomie co wino, ser lub olej. Mówi się nawet o zmysłowych właściwościach chleba.
Starożytna mieszanka mąki, drożdży, wody i soli odzyskuje swoją wartość, jest wyrafinowana zmieszana z wszelkiego rodzaju nasionami, orzechami i warzywami oraz przeważa nawet w dietach, które do niedawna go unikały . Nie wdając się w kontrowersje wynikające z tzw. „butików chlebowych”, które czasami oferują pieczywo niskiej jakości w wysokich cenach, możemy powiedzieć, że konsument jest bardziej niż kiedykolwiek poinformowany i może się bronić i dać się usłyszeć, jeśli uważa, że dokonał nieudanego porównania.
Madryt to jedno z miast, w których w ostatnich latach otworzyło się (a także zamknęło) więcej piekarni. W stolicy możemy zobaczyć dwa więcej niż ciekawe przykłady tego nowego zjawiska.
Miejsce mąki
MĄKA
Harina otworzyła swoje podwoje w 2009 roku na Plaza de Independencia, położonym w okolicy, w której brakuje sklepów spożywczych w okolicy i gdzie do niedawna nie było nawet tarasów. Spektakularny widok na Puerta de Alcalá wzbogaca całkowicie białą przestrzeń, w której podkreśla widoczny piec, a oprócz tego, że jest piekarnią, jest restauracją.
Carmen Baudín, dziennikarka specjalizująca się w projektowaniu, promotorka, świętuje ewolucję „swojej” Hariny: rok temu otworzyli „róg” w Corte Inglés de Castellana, a w tym roku właśnie otworzyli drugą lokalizację w Chueca o linii zbliżonej do oryginału: całkowita biel z meblami ogrodowymi i elementami industrialnymi, takimi jak lampy.
Carmen mówi jasno: nie dąży do wyrafinowania, ale prostoty i odzyskania rzemiosła chlebowego . Wyrabiają rzemieślniczy chleb na zakwasie, czyli bez sztucznych drożdży, a także ciasta bez konserwantów i barwników, francuskie ciasta francuskie i domowe ciasta, takie jak typowe ciasto marchewkowe. Chleby pszenne (wszystkie życia), suszony chleb pomidorowy, oliwki, orzechy włoskie i rodzynki, drewno opałowe, galicyjskie, żytnie, mąka kasztanowa, a nawet chleb piwny są udane.
PIEKARNIA MARII
María Calleja i María Fitz James, matka i córka oraz dwoje wielkich specjalistów od komunikacji w Hiszpanii, rozpoczęły przygodę nowej piekarni z María's Bakery. Maria Calleja pamięta jego życiowa pasja do zapachu chleba, wiecznych śniadań, bardzo starannych detali i podstawowych przekąsek , a ta przyjemność z tradycji prostego i naturalnego skłoniła go do otwarcia sklepu znajdującego się przy centralnej ulicy Zurbano.
Piekarnia Marii jest malutka, ale bardzo przytulna i ciepła i pokazuje pewien francuski styl . Można tam napić się kawy, kupić pieczywo, ciastka, ciasta i słone produkty najlepszej jakości. Jednym z jej zakładów jest różnorodność: francuskie, argentyńskie, typowe hiszpańskie produkty, kanapki z okruchami, kanapki, pizze sprowadzone z Włoch, produkty ekologiczne i w zasadzie szeroka gama pieczywa : razowe, domowe, bezglutenowe, cebulowe, pomidorowe, z oliwkami, żytnie, z rodzynkami...
Nowy chleb z zawsze powraca i znajduje między innymi swoje naturalne środowisko w dwóch piekarniach w Madrycie, które kierują się wartością równie silną, co ponadczasową: zaangażowaniem w to, co jest dobrze przygotowane i podane. Czasami, co ciekawe, nowością jest odzyskanie naszych najlepszych tradycji.
Chleb zawsze powraca