Wypiekane Bułeczki w The Loaf
Od wielu lat baskijscy szefowie kuchni i ich restauracje (i z gwiazdami) są w czołówce świata gastronomii. Ale już, jedzenie tak podstawowe jak chleb zajmuje swoje miejsce na kulinarnej scenie San Sebastian.
Robi to na przykład w Centrum Kulinarne Basków, Wydział i Centrum Badań i Innowacji w Gastronomii: pionierski projekt w Hiszpanii, którego budynek w kształcie litery U przedstawia obraz różnych naczyń ułożonych jeden na drugim, dosłowna metafora talerza jako wsparcia dla gastronomii. Tutaj chleb jest jednym z głównych tematów programów szkoleniowych: Oprócz kursów mistrzowskich organizowane są warsztaty partycypacyjne i procesy twórcze.
Wybraliśmy dwie przestrzenie, w których można delektować się chlebową rewolucją, której doświadcza San Sebastián. Obaj szanują rygor poszukiwania jakości: jeden robi to z punktu widzenia tradycji, bez zbędnych ceregieli, a drugi z jawności, z wyzwaniem podniesienia świadomości klientów aby wiedzieli, jaki jest „prawdziwy” chleb. Oba podążają za duchem miasta: z jednej strony przetrwały najbardziej tradycyjne sklepy; z drugiej powstają projekty eksperymentalne.
Baskijskie centrum kulinarne
Północna tradycja w chlebie
Aguirre , stary sklep złotniczy przechowujący esencje najcenniejszych klejnotów, oferuje zwykłe ciasta i pieczywo . Karierę rozpoczął w Irun, a kilka lat temu otworzył swój drugi zakład w Św. Sebastian . Są mistrzami ciast francuskich, ciastek, ciasteczek, ciastek, herbatników i roscones. Ale najjaśniejszym klejnotem jest jego brioche : każdego ranka rozkłada się tu długi stół zastawiony soczystymi słodkimi chlebami pochodzenia francuskiego ze złotą skórką. Aguirre stawia na absolutną tradycję chleba: mają tylko cztery formaty: bochenek białego chleba, bochenek chleba razowego, bochenki i ciabatta . Dzięki takim lokalom naturalnym jest, że ich chleb jest jednym z najbardziej cenionych w mieście.
Chleb w awangardowym pudełku
w efemerycznym projekcie Bochenek projektowanie, eksperymentowanie i komunikacja łączą się w tej niezwykłej przygodzie, która przyciąga tak wiele uwagi mediów i opinii publicznej. Ta pop-up piekarnia znajduje się przed Estación del Norte in Św. Sebastian , w dwóch metalowych pojemnikach przypominających mały statek kosmiczny.
W środku miła niespodzianka: piekarze wyrabiają chleb i uczą jak to zrobić. Odpowiedzialni są twórcy **La Salsera**, lokalnej agencji komunikacji nastawionej na gastronomiczny wypoczynek. Na czele projektu stoją Dan Lepard , jeden z najbardziej rozpoznawalnych piekarzy na świecie, krytyk gastronomiczny in Opiekun , i ** Ibán Yarza ** dziennikarz, piekarz z powołania i tłumacz książki Dana Leparda " Wykonany ręcznie ".
The Loaf, efemeryczna piekarnia, która potrwa do września