Saltxitxa kasera z musztardą pyłkową i papryczką chili fermentau
Tak, są coś, co wyróżnia kucharza To twoje korzenie. Miejsce, w którym się urodził, smaki domu i wpływy, które kształtują każdy jego krok aż do kuchni. Danie jest wynikiem wieloletnich doświadczeń.
Imię Edorta Lamo słynie już z tawerny zwanej Do Czarnego Ognia , jaskinia hazardu, która się zakochuje i której nikt się nie opiera, jeśli chodzi o Św. Sebastian . Sukces, który nie przeszkodził mu w poszerzaniu horyzontów z Arrea!, powrót do linku że utrzymuje się z górami Alava, a konkretnie z Wioska Kanpezu , około dwudziestu pięciu minut od Zwycięstwo.
Szefowa Edorta Lamo
„Obserwował mnie trochę ograniczony i uwięziony według linii kuchennych A Fuego Negro, tych, które tak bardzo kocham, ale które również zaczęły tworzyć moje trzeba gotować inaczej ”, komentuje Lamo.
Powstaje wtedy idea powrotu do miasta, do „miejsca, w którym hodowcy i rolnicy dawno temu wyglądały na „kanuty”, kiedy trzeba było go wydostać dobrodziejstwa dla ziemi , który nie nadawał się do uprawy. W latach dwudziestych powstał prąd, który napędzany głodem zabrał mieszkańców wsi w góry w poszukiwaniu tego, czego rolnictwo nie zapewniło, aby zabrać coś do garnka – mówi.
Stało się to ** ruchem społecznym **, który rządził się własnymi prawami i wykorzystywał zasoby z gór, takie jak rumianek, kamienna herbata, dzik i sarna , tak dobrze jak zbiór pstrągów, krabów oraz trufli i grzybów . W latach 70. dzieci tych podstępny wyemigrowali do pracy w przemyśle iw tamtych latach postępu to pokolenie postanowiło uciszyć swoje pochodzenie.
„W okolicy! staramy się odzyskać i dostosować mądrość dziadków ** dla zbierać i polować . Teraz nadszedł czas na obronę” – mówi zdeterminowana Edorta. I robi to z restauracja podzielona na bar, blok –z pintxos, bocatitas i grillowanym mięsem– i jadalnia z menu z lokalnymi produktami dostosowanym do czasów, ale zawsze pełnym gulaszów i zapiekanek: duszone gołębie, ślimaki z dorsza ajoarriero... bardziej osobista propozycja i gastronomiczna, ostrożna i osobista, przybywa w 18 karnetach i daniach fetyszowych z okolicy, takich jak pstrąg –Tartare, pil-pil z rzeki i Ajoleek; Trutxita do Nawarry; Trutxa-Ham-Pellao gołąb – rillette i berrubiote; bulion i kasztan; petxuga i Sauco – (80 euro), natomiast menu mendialdea Ma do wyboru dania przystawkowe, a także putxero, rybę, mięso i deser.
golonka z dzika
„Wkrótce skompletujemy propozycję z pięć pokoi, więc możesz zostać właśnie tutaj”, kończy nam z podnieceniem wyjaśniać. Zrób plan