Nie, to nie czekolada... To trufla i foie gras!
Idąc ulicą Madrytu? Józef Abascal , w sąsiedztwie Chamberí , natknąłem się na wizytówkę, dzięki której zrozumiałem dlaczego Audrey Hepburn jadłem śniadanie codziennie przed? U Tiffany'ego w Śniadanie z diamentami . Ale wbrew wszelkim przeciwnościom moją uwagę przykuł nie klejnot, ale pozłacany pączek.
Twórca tego dzieła sztuki? Modesto Bargueno , lepiej znany jako Teto. Ten szef kuchni z Madrytu, który swoją pasję zawdzięcza dorastaniu w rodzina piekarzy postanowiłem zacząć poświęcić się wysokiemu rosconería niecały rok temu.
szafka na flaki
Wszystko zaczęło się w Zurito , restauracja z Pozuelo dokąd to prowadzi? 19 lat demonstrując swoje mistrzostwo w kuchni:
“W mojej restauracji? robimy duże płytki do kawiarni i , w tym czasie ** roscones .** długo szukałem specjalny przepis , dostała się między moje brwi a zeszłoroczne święta Spędziłem cały miesiąc na badaniach , przychodząc, aby coś opracować 90 mas różne. Dopóki nie nacisnę klucza”, wyjaśnia.
Praca, która znajduje odzwierciedlenie w pysznym smaku tych świątecznych pączków, które udało mu się zrealizować zmienić masło na skrócenie. Z drugiej strony bargueños, oprócz bycia więcej anteny , również różnią się od tradycyjnych roscones w swoim oryginale słone opcje.
Kaszanka z kandyzowaną pomarańczą , sycylijski pomidor z kaparami, czarne oliwki z parmezanem, burrata z rukwią wodną, flaki, foie gras i gulasz z truflami lub fasolą to niektóre z osobliwych wariantów klasycznego przepisu. Ale bez wątpienia wielką gwiazdą jest bargueño de sobrasada , rozkosz (zaświadczamy).
Ostrzeżenie dla słodyczy: słodkie nadzienia -na przykład, anielskie włosy, jagody, mango lub Nutella - uzależniają. Jeśli masz wątpliwości, którą wybrać, możesz spróbować **porcję (2,50 €)** i dołączyć do niej herbata lub kawa podczas gdy twoje podniebienie decyduje.
„To rzuca wyobraźnię . Jeśli ktoś ma jakieś sugestie lub chcesz spersonalizować jeden na urodziny lub inne święto, możesz to zamówić u mnie ”, komentuje Teto Traveller.es.
Musisz spróbować roscón de sobrasada
Chociaż jednym z ich podstawowych wymagań jest to, że muszą posiadać chrupiąca polewa , aby zachować esencję roscones. „Na przykład teraz, gdy mamy sezon, Myślałem o zrobieniu jednego z borowików i przykryciu go suszonymi grzybami ", on wskazuje.
The konsystencja i konsystencja jest tym, co wyróżnia roscones gabinet innych, ponieważ składniki, z wyjątkiem masła, są takie same (jajko, woda z kwiatu pomarańczy, mleko, miód, cukier, skórka i mąka z pomarańczy i cytryny) . Oprócz jego powolna fermentacja.
„Dla dobrego wyniku ważne jest zadbaj o fermentację i ugniatanie. Ten proces Trwa ponad 24 godziny i dzieli się na trzy fazy. Robimy pierwszą fermentację (trwającą mniej więcej sześć godzin), ugniatamy, zaokrąglamy, formujemy i napełniamy roscón”, wyjaśnia Teto Traveller.es.
„Następnie ciasto poddaje się zimna fermentacja około dwunastu godzin a na koniec przed pieczeniem robimy inny w temperaturze pokojowej ", on wskazuje. To staranne opracowanie jest wykonywane ręcznie w warsztacie sklepu.
Słodki czy słony? Oto pytanie...
Wynik? Roscón o niezrównanej jakości, o czym świadczy m.in pęcherzyki dowolnego chleba na zakwasie. Chociaż na razie nie mają opcji dla celiakia lub bez cukru , kucharz zdradza, że zacznie z nim eksperymentować **po Bożym Narodzeniu**.
„To, co zrobiliśmy, to dostroić roscones i oferować je przez cały rok , coś, co docenia wiele osób. Czy pierwszy sklep haute rosconería w in Madryt i pionierzy w słonej ofercie tych nici. To nas wyróżnia”, podsumowuje Bargueño.
W tej chwili mają tylko jedno miejsce, ale jego marzeniem jest móc otworzyć kilka sklepów W centrum miasta. Z drugiej strony, jeśli mieszkasz w innej części Hiszpanii, również nie powinieneś się martwić czy możesz zrobić? Twoje zamówienie online i otrzymaj go w ciągu 48 godzin.
Teto Bargueño obok swojego sklepu roscones
Adres zamieszkania: C/José Abascal, 29 Zobacz mapę
Telefon: 912 324 319
Harmonogram: Od wtorku do soboty od 10:00 do 14:00 i od 17:00 do 20:00. w niedziele od 10:00 do 14:00
Dodatkowe informacje o harmonogramie: Zamknięte w niedzielę po południu i poniedziałek.
Połowa ceny: Mały roscón 3,5 €, średni 8 € i duży 15 € (ten ostatni tylko na zamówienie)