W świecie biodegradowalnych opakowań piękno nie kłóci się ze zrównoważonym rozwojem
Zniknęły restauracje, jakie znamy, przynajmniej na razie. Prowadzone przez regulacje kryzysowe, które albo nie pozwalają im otwierać się, albo znacznie ograniczają dostępną przestrzeń, lokale gastronomiczne, aby przetrwać w tych czasach, niemal koniecznie przeszły na dostawę i wywóz. A co się teraz dzieje z pojemniki plastikowe i jednorazowe,?
Dzięki temu nowemu modelowi biznesowemu pojemniki jednorazowe , tak znieważony zaledwie dwa miesiące temu - a wielu, u zarania swojego zniknięcia - jest przeżyć przebudzenie , i to nie tylko w sektorze hotelarskim: według danych Ecoembes od 14 marca do żółtego kontenera trafił do 15% więcej odpadów niż zwykle.
The rękawiczki i maski wykonane z tego materiału nie są poddawane recyklingowi, ale tak -choć nie w całości- wiele jednorazowych pojemników, w których znajduje się żywność . Format, ze względu na jego „pozorną” higienę – choć teoretycznie format wielokrotnego użytku byłby równie bezpieczny – jest teraz znacznie bardziej wybrany przez obywateli niż kilka miesięcy temu, do czego dodaje się zamykanie „alternatywnych” powierzchni, w których używa się pojemników bardziej przyjaznych dla środowiska.
Krajobraz jest niebezpieczny : jak oświadcza Greenpeace, „jeśli procent recyklingu był już niski, kryzys zdrowotny może jeszcze bardziej zmniejszyć te liczby”. Obecna sytuacja, według organizacji pozarządowej, zniesiono ręczną separację w zakładach segregacji, , który zróżnicował pojemniki do późniejszego recyklingu. „W ten sposób odzyskuje się mniej materiałów, a zatem wzrasta ilość odpadów przeznaczonych na składowanie i spalanie”.
Wygląda na to, że wojna z jednorazowymi tworzywami sztucznymi ulega odwróceniu
SEKTOR HOTELARSKI I JEGO ZRÓWNOWAŻONE ALTERNATYWY
Pomimo wysiłków podejmowanych przez organizacje takie jak wspomniany Greenpeace, które wezwały hiszpańskie supermarkety do zobowiązania z redukcją plastikową na ich półkach prawda jest taka, że dziś duże powierzchnie praktycznie nie stanowią realnej alternatywy dla redukcji zanieczyszczeń materiałowych.
Jednak w sektorze hotelarskim pojawia się niezliczona ilość wysokiej jakości materiałów nadających się do recyklingu, a nawet kompostowania, więc wydaje się możliwe, że ten sektor zacznie masowo w świecie dostaw z mniejszymi konsekwencjami dla środowiska. „Obecnie są na rynku wszystkie rodzaje opakowań w pełni biodegradowalnych , wykonane z trzciny cukrowej, tektury, błonnika pszennego i skrobi kukurydzianej. Można je zamrażać, podgrzewać, a niektóre nawet upiec. Mamy nawet duże 1,5-litrowe rondle, które mogą ozdobić uroczysty stół” – wyjaśnia David Ramos, szef sklepu z zaopatrzeniem dla zrównoważonej gastronomii Klimer, którego zamówienia wzrosły w ostatnich tygodniach o 300%.
W tym kontekście firmy zajmujące się zastawą stołową jednorazowego użytku, takie jak Cookplay, również wykorzystują obecną sytuację, aby wprowadzić na rynek biodegradowalne i designerskie opakowania, takie jak ich najnowsza kolekcja EKO Bowl. Oferta jest więc tak zróżnicowana, że trudno wybrać : „Porównaliśmy setki cen, setki materiałów… Założenie jest takie, że powinien to być całkowicie szczelny pojemnik: jego hermetyczna jakość jest tym, co nas najbardziej interesuje”, mówią Ana Vicaria i Fede Ayllón, właściciele La Casa del Restauracja Perro w Maladze.
Po 16 latach prowadzenia udanej otwartej firmy, teraz stoją przed wyzwaniem przygotowania jedzenia na wynos po raz pierwszy, a wyzwanie okazuje się skomplikowane: „Nasza obsesja na punkcie tego, co będzie chwilę, a nie dokładnie miesiąc, chodzi o to, że musimy to robić dobrze, a tak lubimy robić rzeczy, dlatego w poszukiwaniach nasza tendencja była zzielenieć , co odpowiada rodzajowi oferowanej przez nas propozycji gastronomicznej”.
Ostatecznie hotelarze zrezygnowali z opakowań nadających się do recyklingu (bo „tylko część z nich nadaje się do ponownego wykorzystania”, szczegółowo opisują) i zdecydowali się na kompostowalne (które ulegają całkowitej degradacji), a konkretnie na opakowania wykonane z włókien roślinnych BeCompost. Jednak nie jest to wybór, którego dokonuje większość restauracji, jak zapewnia Ramos, powołując się na takie powody, jak: brak świadomości i różnica cen : „Zrównoważone te kosztują o 10% więcej, chociaż każdego dnia udaje nam się dopasowywać je nieco więcej niż te plastikowe”, wyjaśnia.
Dla Vicaria i Ayllón, którzy wciąż muszą płacić pełny czynsz za swoje lokale w centrum Malagi, cena wybranych przez nich kompostowalnych pojemników jest prawie dwukrotnie wyższa niż plastikowych , co jednak nie spowoduje, że Twoje menu będzie droższe. „To trochę kompensuje fakt, że nie myjemy naczyń, że nie będziemy wydawać pieniędzy na materiały eksploatacyjne, takie jak zmywarki” – analizują.
Patrząc w przyszłość, z myślą o zbliżającym się otwarciu sklepu internetowego, w którym oprócz posiłków będą sprzedawać niektóre z oferowanych przez siebie produktów – takich jak wina naturalne czy warzywa ekologiczne – hotelarze szuka zrównoważony materiał, aby wykorzystać zalety zgrzewarki (Klimer, jak mówi nam Ramos, sprzedaje taki, który uszczelnia tacki z włókna papierowego za pomocą biodegradowalnego zwoju).
Powodem jest to, że zapewnia „jeszcze mocniejsze” wykończenie, co zapobiega również nieoczekiwanym problemom: brak okładek z którymi znaleźli przy składaniu zamówień. „Sprzedawane są osobno i nie wiemy, czy to dlatego, że dużo się psują, czy dlaczego, ale znaleźliśmy wiele pojemników, w których pokrywki są wyczerpane” – podsumowują.