Jak najmniej ingerować w proces przetwarzania winogron na wino... cel
W lutym ubiegłego roku odbyła się w Barcelona trzecia edycja Vella Terra , liczba pojedyncza naturalne targi wina Tak Produkty ziemi poświęcony eksponowaniu vignerony (witaliści) najwybitniejszy z panorama europejskiego wina naturalnego.
Co wyróżnia te targi od innych dedykowanych materiały eksploatacyjne rzemieślnicze to nazwiska, które udaje się zebrać każdego roku w ich corocznej lokalizacji Dworzec autobusowy Nord w Barcelonie.
Autentyczni opiekunowie tej formy alternatywnej uprawy winorośli, którzy preferują metody przodków i ekologiczny powyżej komercyjnej enologii przemysłowej.
Wszystko wychodzi z wina
Większość producentów tych win łączy a romantyzm za pracę terroiry w sposób pełen szacunku, a filozofia, która ich łączy, opiera się na Jak najmniej ingerować w cały naturalny proces zamienić winogrona w wino.
Ta pasja bycia zwykłymi asystentami Natura robi prawdziwą furorę wśród miłośnicy wina , którzy odnajdują w tych miksturach wiele wartości wykraczających poza przyjemność picia.
Z tyłu Vella Terra jest włoskim sommelierem z siedzibą w Barcelonie, Stefano Fraternali i komunikator Aleksandra Delfino , którzy przeznaczają część roku na odwiedzanie innych targów i winnic na całym świecie, aby przywieźć je do Hiszpanii i zaprezentować swoje wina publiczności, której pragnienia nie sposób ugasić.
„(Pomysł stworzenia Vella Terra) narodził się jednoczyć, rozpowszechniać, tworzyć więzi między winiarzami a miastem . Szukam ich jako tych, którzy indywidualnie przychodzą porozmawiać o swoich produktach. Przez te wszystkie lata chcieliśmy nadać im rozgłos, na jaki zasługują za swoją pracę”, Konto delfinów.
W ciągu trzech lat udało im się pozycjonować Vella Terra jako nieuniknione spotkanie dla hotelarzy i smakoszy mściwych koszulek i obecność prawdziwych ikon bezpłatna uprawa winorośli.
Złożoność kieliszka wina
ALE... CZYM JEST WINO NATURALNE? WINO EKOLOGICZNE? BIODYNAMIKA?
Nomenklatury odróżniające niektóre wina od innych wciąż budzą wiele zamieszania, a jarmark służył rozwianiu wielu wątpliwości, rozmawiając bezpośrednio z tymi, którzy są przyzwyczajeni do brudzenia sobie rąk w swoich terroirach i rzadko wchodzą do biur, gdzie sprzedawane są certyfikaty. Nika Szeweła , ekspert od wina i wolontariusz w Vella Terra, pomaga nam rozszyfrować różnice, które istnieją wokół win przy minimalnej interwencji i produkowanych z poszanowaniem natury.
“ Wina ekologiczne są takie same jak biologiczne lub ekologiczne : są absolutne Synonimy, chronione przez Unię Europejską, a w nich priorytetem jest ekologiczna uprawa winorośli , z wykorzystaniem naturalnych nawozów organicznych”, wyjaśnia Traveller.es Shevela.
Są wina organiczne, które szanują środowisko ale wtedy pracują przemysłowo gdy cały moszcz został wyciśnięty do zbiorników ze stali nierdzewnej, co nie jest złe. Po prostu trzeba wziąć pod uwagę różnicę.
"W wina biodynamiczne rzecz idzie o krok dalej, przyjmując rolnictwo ekologiczne za pewnik i kierując się określoną filozofią: oto nadchodzi preparaty biodynamiczne nie pozbawione mistycyzmu , **wpływ kalendarza księżycowego** _(działa również dobrze przy strzyżeniu) _ i ogólnie wizja winnicy jako ekosystemu w harmonii z resztą środowiska. Nietoperze, pszczoły, drzewa oliwne, winorośl: wszystkie są częścią dużej rodziny ", on kończy.
Zdecydowana większość winorośli na tych targach stara się działać biodynamicznie, a w niektórych przypadkach ma to odzwierciedlenie w cenie ich butelek, ponieważ każdego sezonu mierzą się z wieloma niekontrolowanymi czynnikami.
„Skończyło się na wina naturalne : W przeciwieństwie do produktów ekologicznych i biodynamicznych nie mogą one być certyfikowane i nie ma dla nich definicji prawnej. Poza przepisami zwykłe wino oznacza minimalną interwencję zarówno na ziemi, jak i w procesie produkcji: używane są tylko rodzime drożdże z samego winogrona, większość win nie są filtrowane ani stabilizowane, i dodatek siarczynów jest minimalny lub zerowy (pamiętając, że i tak są one naturalnie obecne w winie i w ograniczonych dawkach nie są demonami ) ”.
KONTROWERSJA JEST SERWISOWA
To, na co zwraca uwagę Nika certyfikaty to jest to, co najbardziej zaciemnia krew krytyków tych win, ponieważ wielu oskarża ten ruch o promowanie braku rygorów w poszukiwaniu jakości d, pomijanie przepisów i przepisów, do których przestrzegania starają się tradycyjni winiarze.
Jeden ze wspólnych czynników wielu z tych win są intensywne zapachy prochu strzelniczego, moczu kotów, skarpety po siłowni i porzucone studnie, które atakują nozdrza, gdy tylko napia zostanie wprowadzona do kubka, zwykle określana na świecie jako funkys . Tym bardziej pachnie jak pacha Jamesa Browna pod koniec jego koncertu w Apollo w Nowym Jorku, tym bardziej rośnie entuzjazm fanów.
Z grubsza rzecz biorąc, moglibyśmy znaleźć porównanie między punk rock vs muzyka w konserwatorium . Ale chociaż może się wydawać, że ten sposób na przerobienie winogron na wino jest vale-tudo , podczas degustacji win niektórych z tych urzędników natury jest oczywiste, że a jakość nie jest zagrożona . Oto niektóre z vignerony którzy zaprezentowali swoje roczniki w Vella Terra 2018.
Wina naturalne nie są wolne od kontrowersji
** STEFANO BELLOTTI I CASCINA DEGLI ULIVI **
Tak dla miłośnicy naturalnego wina nazywani są taliban Stefano Bellotti byłby jak bin Laden ruchu.
lepiej znany jako ojciec wina biodynamicznego we Włoszech Bellotti zajmuje się uprawą winorośli od ponad czterdziestu lat, odkąd w 1977 roku przejął stery rodzinnej posiadłości w południowym Piemoncie.
Oprócz wina on i jego rodzina są dumni rolnicy zajmujący się ogrodnictwem Poza tym produkcja własnych pieczywa i serów . Turyści winni mogą zostać w jednym z czterech prostych pokoi, które oferują, aby móc lepiej zrozumieć metodę pracy tej ikony agronomów i cieszyć się wszystkim, co udaje mu się wydobyć ze swojej ziemi.
WINIARNIE RECAREDO
Odkąd Ton Mata narzucił swoją filozofię szacunek dla bioróżnorodności , udało się pozycjonować rodzinną winnicę - założoną w 1924 roku - jako pierwsza wzmianka o nazwie pochodzenia Cava i Penedés aby uzyskać oficjalny certyfikat Demeter rolnictwa biodynamicznego.
The Brut Naturals z tej winnicy zwykle pojawiają się na najbardziej prestiżowych kartach win w kraju, ale wiele miłości poświęcają również naturalnym winom, które udaje im się produkować pod nazwą Pies Credo , prawie zawsze wierny gwieździe Penedés - the Winogrona Xarello -, który smakuje w Gran Reservas i jest znacznie bardziej przystępny cenowo dla okazjonalnego pijaka.
JOAN RAMON, WIERNIK ESCODÁ - SANAHUJA
Poświęciwszy się muzyce i mieszkając w Lower East Side w Nowym Jorku, Joan Ramon Escoda Mogłem grać z Ramonesami.
Pomimo faktu, że jego najbardziej cenione butelki są sprzedawane w winnicach, gdzie dzielą półki z Château Lafites i Romanée-Contis , ta doświadczona winnica z dziką grzywą jest nadal uważana za enfant terrible hiszpańskich winiarzy.
Odkąd zasadził nowe winorośle na rodzinnej farmie swojej żony carme sanahuja , razem postawili na metoda biodynamiczna I nie oglądali się za siebie.
Podobnie jak w Cascina Degli Ulivi, winnica Escoda-Sanahuja szczyci się posiadaniem własnej restauracji, Tossal Gros , prowadzony przez amerykańskiego szefa kuchni Kaya Jacobs , gdzie prawie wszystko serwowane na talerzach jest uprawiane na terenie posiadłości.
wina z duszą
LAUREANO SERRES, KOMÓRKA LAUREANO SERRES MONTAGUT
Jeśli Katalonia jest uważana za jeden z zerowych kilometrów tego rodzaju wina w Hiszpanii, Laurano Serres, Wraz z Joanem Ramónem Escodą jest jednym z proroków.
Jak wielu „szalonych” na świecie, ta postać jest uważana za Triple A (rolnik, rzemieślnik i artysta) winnic , a jej wina Terra Alta pojawiają się w przewodnikach wszystkich wyznawców tej religii.
Spośród czterdziestu trzech referencji, które oferuje na rynku od 2001 roku, na stanie pozostało tylko 5 roczników. Nieźle jak na winiarza, który co roku podejmuje ryzyko bez uciekania się do siarki czy pestycydów.
CHARLES DUFOUR
W wieku zaledwie 36 lat młody Charles Dufour zdołał stopniowo przyswoić praktyki biodynamicznej uprawy winorośli bez narażania dziedzictwa swojej rodziny i samodzielnie produkuje wysokiej jakości szampan na pięciohektarowej działce który nie ma czego zazdrościć stulatkom Wielki Bruts zastrzeżone pod ziemią swoich sąsiadów.
Jak zwykle w regionie najbardziej cenionych win musujących na świecie, współpracuje głównie z Chardonnay i Pinot Noir. Jeśli zobaczysz butelkę Dufour w lokalnym barze, zamów ją bez pytania. Nigdy nie wiesz, czy uderzy w Ciebie autobus, czy też spadnie na Ciebie płyta.
DOMAINE ANTOINE LIENHARDT
Kiedy Antoine Lienhardt przejął winnice po przejściu dziadka na emeryturę Maurice Guyot, wykorzystał wszystko, czego nauczył się pracując w Chablis i RPA, aby stworzyć nową linię wspaniały burgund i został dostosowany techniki biodynamiczne stopniowo do rodzinnego modus operandi, aż do całkowitego objęcia ich od 2016 r., Używając konia do uprawy ziemi i nie zagęszczając winnicy tak bardzo, i rezygnując z wszelkiego rodzaju chemicznych pestycydów.
Jego wina to przykłady tego naturalne nieprzewidywalne mogą być tacy poprawne, wykwintne i urojeniowe jak klasyki, które zwykle pochodzą z ich słynnego regionu.
Antoine przejął winnice swojego dziadka i zamienił je w naturalny raj winny
AZIENDA ROLNICZA ALDO VIOLA
Kiedy skosztujesz jednego z win? Aldo Viola , nieuchronnie przegapisz frazę „ Włosi robią to lepiej".
Ten przystojny Sycylijczyk należy do czwartego pokolenia ekologicznych winiarzy i zwykle ogranicza się do produkcja dziesięciu tysięcy butelek rocznie , które pozwalają zachować rygorystyczną kontrolę jakości, jednocześnie koordynując wszystkie elementy natury na Twoją korzyść.
Aby naprawdę cieszyć się tym rodzajem wina, najlepiej udać się do jednego z barów, gdzie te butelki są odkorkowane. Oto mały przewodnik po barach w Barcelonie specjalizujących się w naturalnym winie.