też myślę, że Milena Busquets i opowieść o miłości do bomby atomowej, która kryje się za każdą z naszych matek: „Powinienem napisać do nich list, w którym mówię im, jak bardzo ich teraz kocham, jak niezniszczalne, nieuniknione, absolutne i szczęśliwe ”.
Marisa Sanchez
A nieskończona, dzika i atawistyczna kapitulacja to prawie boli od tak wielkiej miłości; Wiele rzeczy robili źle (oczywiście), ale wiedzieli, jak kochać nas ponad to, co było rozsądne, znacznie ponad to, co rozumieli, że można kochać; aż prawie zniknęli. To był (jest) jego sposób kochania nas; również w kuchni.
Moja mama jest po siedemdziesiątce i należy do tego pokolenia poświęcenia, pokory i uczucia zakamuflowanego nieśmiałością i niezdarnością: nikt ich nie nauczył kochać i tak dorastaliśmy, trochę osieroceni, jak w wierszu Unamuno: „Matko, zabierz mnie do łóżka, nie mogę wstać / Nie odchodź ode mnie, zaśpiewaj mi tę piosenkę."
Ale miłość nie rozumie kłódek, więc trafiła do dziecka, którym kiedyś byliśmy: piękna była kuchnia, ta ścieżka żółtych kafelków, które tak naprawdę były niczym innym, jak kawałkami miłości na obrusie każdego dnia; i każdego dnia „Kocham Cię”.
Być może jest to powód (nie mam wątpliwości) pokolenie kucharzy i kucharzy oraz gastronomów i gastronomów, tak absolutnie zakochany w zapachach i dźwiękach spiżarni, garnków i pieców; tego poszukiwania emocji kryjących się za każdym daniem: być może tak naprawdę szukamy miłości naszej matki.
Jeśli nauczyłem się czegoś przez te lata czarno na białym w gastronomii, to właśnie tego gotowanie to dziedzictwo i miłość. Do gulaszu jako jeden z najwyższych aktów hojności, poświęcenia i tego czasownika, który coraz trudniej nam odmieniać: pomyśl o innych.
Carmen Rusclaima i jej syn Raúl
Dlatego łatwo opowiedzieć historię naszej gastronomii poprzez każdą z matek, które to umożliwiły: **Monserrat Fontané i bracia Roca**, Isabel Reinaldo i Dani Garcia lub ta piękna historia o miłości i trosce, którą czerpią każdego dnia Carme Ruscolla i Raül Balam.
Teresa Riesa i Mario Sandoval, Ana María Tomás i Rausells albo (jak mogę o niej zapomnieć) **Francis Paniego i Marisa Sánchez**, którzy zmarli zaledwie kilka miesięcy temu; była na swój sposób matką w tylu kuchniach i tak wielu przywiązanych do tradycji jadłodajniach.
Franciszek załamuje się: „moja matka była matką, towarzyszką, nauczycielką, powiernicą, przykładem i wieloma innymi rzeczami. Bardzo za nią tęsknię, nawet dzisiaj zdarza się, że przybiegam do jej pokoju, żeby powiedzieć jej o czymś nowym, co robimy; była bojowniczką feminizmu przekonaną Tak z absolutną pokorą usprawiedliwiała się jako kucharka ”.
Wracam do mamy, do jej miłości w każdym przepisie i do rzeczy, o których wciąż nie umiemy sobie powiedzieć; milion pocałunków za każdym talerzem, świeżo parzona kawa i to całe dawanie po każdym "Czy mogę dać ci więcej?" To prawda, co powiedział Bolaño: „miłość nigdy nie przynosi niczego dobrego, miłość zawsze przynosi coś lepszego”.