Najlepsze sery w Hiszpanii
Myślę, że ta fałszywa skromność, która nam tak bardzo szkodzi, już jest męcząca: jedne z najlepszych serów na świecie są robione w Hiszpanii (odpuśćcie!), ale wydaje się, że trudno nam pochwalić się doskonałością.
Dziś nie będziemy się ukrywać. Bo w tej naszej Hiszpanii _(ludzi słów / i gorzkiej skóry) _ mamy ponad 150 serów , odkąd małe mleczarnie rzemieślnicze nawet duże marki; pasterze i pasterki, stroiciele, sklepikarze czy zarządcy pokoi, którzy opiekują się tymi wspaniałymi wózkami z serem.
Ten „dar od bogów” (tak jak określali go w starożytnej Grecji) ma jeden ze swoich okopów w Hiszpanii i być może dlatego, że jest tu znacznie więcej niż zwykłe jedzenie: jest zakotwiczony w naszym DNA, naszej pamięci, a nawet w naszym sposobie widzenia świata.
Ser towarzyszy wiecznym posiłkom, nieprzespanym nocom (to mogę was zapewnić) i wielu popularnym targom. Powiedział Robert Cavalli że „nadmiar jest sukcesem” i właśnie z tego powodu, jak sądzę, ser jest dla nas tak tożsamościowy; bo tutaj przyszliśmy się bawić, a nie liczyć kalorii.
Ser, który daje nam życie
trudne (niemożliwe) wybierz ser w tak obszernej szafce podzielone na ponad **32 Chronione Nazwy Pochodzenia (PDO) ** i ** Chronione Oznaczenia Geograficzne (ChOG) ** , możemy podróżować po Półwyspie Iberyjskim w poszukiwaniu niektórych klejnotów, być może nie tak znanych zwykłego serowara i robi to przez każdy rodzaj inwentarza żywego, klimat i orografię.
W zielonej Hiszpanii (obszar kantabryjskiego wybrzeża) sery wytwarza się głównie z Krowie mleko ; Kraj Basków i Nawarra są idealnym środowiskiem naturalnym dla menhaden owiec natomiast w Pirenejach Katalońskich są popularne sery kozie.
Linia brzegowa, od Cap de Creus do Punta de Tarifa, jest zdominowany głównie przez kozę podczas gdy środek półwyspu jest lennem owce (z różnymi rasami) . Jednak w jej peryferyjnych i centralnych górach odbywa się również produkcja kozie mleko w większym stopniu niż u owiec.
W Estremadurze i zachodniej Andaluzji dominuje owce i kozy podczas gdy na archipelagu Wysp Kanaryjskich każda wyspa ma inny ser, większość robiona z kanaryjskie mleko kozie (chociaż jest również używany krowa i owce? ) .
Ser Cabrales
Chodźmy więc z torbą, plecakiem i nożem na tę wycieczkę po miastach i ich serach, wielu z nich jest finalistami mistrzostw The Best Cheeses of Spain of the Gourmet Hall.
Jeśli masz bzika na punkcie sfermentowanego mleka, koniecznie podążaj trasą, którą pokonują co tydzień To Ser , projekt, który od InLac (międzybranżowa organizacja obejmująca cały sektor mleczarski w Hiszpanii) wartości kultura i nieskończona różnorodność naszego dziedzictwa serowego.
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA W ASTURII, KANTABRII I LEÓNIE
dobrze znany Ser Cabrales to ser pleśniowy pochodzący z Asturii, jego produkcja koncentruje się w rada Cabrales oraz w pobliskich miejscowościach Caraves, Oceño i Rozagás.
Ten kremowy, nieco pikantny, mocny ser w kolorze kości słoniowej z niebieskimi i zielonymi nutami znany jest ze swojego zapachu przenikliwy i jednocześnie nieodparty ostry smak.
Cabrales jest przykładem obfitość sera Picos de Europa, terytorium, na którym produkuje się również ser Los Beyos IDP i ser Valdeón IDP, w León. Ser ten jest intensywny, lekko pikantny, słony i bardzo tłusty.
Z Serem Gamoneu stajemy przed innymi Asturyjski ser pleśniowy , który wyróżnia się lekko dymnym smakiem i tłustą konsystencją. Gamoneu jest wykonane w wsie rad Onís , ale to nie ostatni ser, który pochodzi z Picos de Europa, bo jeśli przeniesiemy się do Kantabrii możemy skosztować Picón Bejes-Tresviso, ser pleśniowy typowy dla regionu Liébana oraz Quesucos de Liébana, sery półtwarde z łagodnego smaku wyprodukowanego w dolinie o tej samej nazwie.
Ser Gamoneu
Niektóre sery i nabiał
Picon Bejes Tresviso
Ser z Los Beyos (Asturia i León)
Ilas Reny Picot Azul Siero (Asturia)
Sery La Peral Peralzola Illas (Asturia)
Sery La Peral Estrella La Peral Illas (Asturia)
Fabryka sera Los Payuelos: Blue Ybleu Benavides de Orbigo (León)
C.A.P.S.A. Widiago. Mistrz sera Siero (Asturia)
Ernesto Wood López (Król Silo Blanco Pravia, Asturia)
Ernesto Madera López (Massimo Del Rey Silo dostrojony z Magaya Pravia, Asturia)
-C.A.P.S.A. Ser Master CHNP Afuega'l Pitu Oviedo (Asturia)
- Ernesto Wood López (Król Czerwony Silo Pravia, Asturia)
Picon Bejes-Tresviso
GALICJA, KRAINA SERA TETITLLA, ARZÚA-ULLOSA, SAN SIMÓN DA COSTA I CEBREIRO
Naszym następnym przystankiem w tej podróży jest Galicja, Wspólnota Autonomiczna, która ma do czterech serów o charakterystycznym charakterze Nazwa pochodzenia . Pierwszym serem galicyjskim, który uzyskał pieczęć, był Sutek . Ten ser, tak sławny w Galicji i poza nią, jest wytwarzany z krowie mleko , jego pasta jest miękka, bardzo kremowa i lekko kwaśna. Stożkowy kształt sprawia, że jest łatwo rozpoznawalny.
Ser Arzúa-Ulloa ma podobny smak do Tetilli, produktu wytwarzanego z mleka krowiego, który w zależności od czasu dojrzewania będzie kremowy lub twardszy i pikantny.
W Terra Chá znajduje się parafia San Simon da Costa , ludność znana z rzemiosł, z których robią Ser San Simon , ser z mleka krowiego z odrobiną dymu uzyskany dzięki efektowi dymu z drewna brzozowego. Te sery mają długi proces dojrzewania, który nadaje im jednolitą konsystencję i rozpoznawalny żółty kolor.
Oryginalny jak kilka innych, Ser Cebreiro , pochodzący z obszaru O Cebreiro-Pedrafrita zwraca uwagę wyjątkową recepturą i smakiem, tak docenianym przez starożytnych królów i królowe. W grzybowym kształcie czeka na nas świeży ser. miękka, biała i ziarnista pasta , wykonane z mleka krowiego.
ser tetilla
Niektóre sery w Galicji:
Queinaga Queinaga ChNP Tetilla Curtis (A Coruña)
Queixeria Crisanto Don Crisanto CHNP Tetilla Vilalba (Lugo)
Trzech podróżników z Dairylac
Queinaga Queinaga ChNP Arzúa
-Ulloa Curtis (A Coruña)
Galmesano Galmesano Arzúa (A Coruña)
Crisanto Sat Don Crisanto CHNP San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Queixeria Casleiras Casleiras ChNP San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Carlos Reija Fernández Sto. Andre ChNP Cebreiro Castroverde (Lugo)
Dwory Muar Mimosa Silleda (Pontevedra)
Airas Moniz Savel Chantada (Lugo)
Queixería Prestes (Lara i Sara Vilalba, Lugo)
Fabryka sera Eume (Wędzona Eume As Pontes, A Coruña)
Ser Arzúa-Ulloa
SER MANCHEGO
Prawdopodobnie najbardziej rozpoznawalny hiszpański ser poza naszymi granicami. Sery znalezione pod Nazwa pochodzenia sera Manchego znane są z doskonałej jakości, osiągniętej dzięki mleko od owiec rasy Manchego.
Posiadają jędrną i zwartą konsystencję oraz głęboko mleczny zapach. W zależności od dojrzewania smak jest bardzo zróżnicowany, w bardzo dojrzałych serach staje się pikantny.
Produkcja obfituje w ten DO, dzięki czemu można uzyskać różnorodne sery z ciekawe niuanse.
Niektóre sery manchego:
Mistrz Curado de García Baquero (bez ChNP Manchego)
García Baquero Reserve 12 miesięcy (bez ChNP Manchego)
-Przemysł spożywczy Martal Tobar Del Oso Półutwardzony ChNP Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- Corcuera Corcuera Półutwardzone sery ChNP Manchego La Puebla de Montalbán (Toledo)
- Winnice i Bodegas Perez Arquero Pérez Arquero Utwardzony ChNP Manchego Artisan Ocaña (Toledo)
Sery La Casota Marantona Utwardzony ChNP Manchego Artisan La Solana (Ciudad Real)
Ser Corcuera Corcuera Utwardzony ChNP Ser Manchego La Puebla de Montalbán (Toledo)
Ser Manchego
Agricola La Merced Cured Chisquero CHNP Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Sery Lominchar Montecusa Viejo CHNP Manchego Lominchar (Toledo)
Ser Lominchar Ariscado Viejo CHNP Manchego Artisan Lominchar (Toledo)
Agricola La Merced Chisquero w oliwie z oliwek ChNP Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Ser przemysłowy Cuquerella Maese Miguel Añejo CHNP Manchego Malagón (Ciudad Real)
- Fabryka sera Valdehornos (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
-Dzieci babci Miguela Romero Paz Ocaña (Toledo)
- Sery Campollano / Manchego Food Campollano Wędzone Poblete (Ciudad Real)
-José Luis Abellán Fernández Truflowy Grad Villamalea (Albacete)
Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo w Oil Malagón (Ciudad Real)
Luis Abellán Fernandez Moluengo Villamalea (Albacete)
IDIAZÁBAL I RONCAL: DWA SERY Z PÓŁNOCY
Mleko owcze rasy latx a carranzana to podstawowy produkt do opracowania doskonałego Ser Idiazabal , produkt firmy Kraj Basków i Nawarra. Smak, który impregnuje jego twardą i zwartą konsystencję, jest czasami dymny i zawsze zrównoważony, czysty i intensywny. Średnio zasolony, jego smak utrzymuje się po spróbowaniu.
W dolinie Roncal, w Nawarrze, rodzi się ser o tej samej nazwie. Ser Roncal Ma twardą pastę i spleśniałą skórkę, o głębokim smaku mleka owczego i wyraźnym charakterze.
W 1981 r. Roncal Cheese został oznaczony marką Nazwa Pochodzenia Serów, będąc pierwszym serem, który go otrzymał.
Niektóre sery:
-La Leze La Leze Wędzony ChNP Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta CHNP Idiazabal Ordizia (Guipuzcoa)
-Olano Eginoko Artzaia ChNP Idiazabal Egino (Álava)
-Patricia Tornero Pittika Erratzu (Nawarra)
menhaden owiec
** EXTREMADURA, WSPÓLNOTA KREMOWYCH SERÓW Z DUCHEM**
Estremadura to kraina Ciasto cezarowe, ** Ser Ibores ** i Serena Serena . Pierwszy ser to jeden z najbardziej rozpoznawalnych serów w Estremadurze.
Z połączenia surowego mleka owiec entrefiny i podpuszczki roślinnej dzikiego ostu narodziła się tort weselny , serek śmietankowy, idealny do smarowania pieczywa i o silnym zapachu.
The Ser La Serena Wykonany jest z mleka owczego merynosów. Ten ser jest miękki, prawie płynny i bardzo kremowy, gdy nie przekracza określonego okresu dojrzewania. Po upływie tego czasu traci stan ciasta i twardnieje, przypominając teksturę sera peklowanego.
Na terytorium Villuercas, Ibores, La Jara i Trujillo jest tradycyjnie robiony Ser Ibores, ser kozi pochodzący z doskonałego mleka surowego. W jego smakach żyje duch pasji do rzemiosła. Jest nieco kwaśny i pikantny, raczej słony i bardzo przyjemny na podniebieniu.
Niektóre sery:
- Ser Casar Gran Casar CHNP Ciasto Casar Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Młoda Solocabra Naturalna Kora Ribera Del Fresno (Badajoz)
-Carrasco Carrasco Delikatny sklep z kozim serem Zorita (Cáceres)
Koza Matka Koza Matka Ekologiczny Bodonal de la Sierra (Badajoz)
Pascualete Retorta Farm Mini Trujillo (Cáceres)
Pascualete Farm Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Pascualete Farm
Produkty mleczne z Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)
-Arteserena Cremositos del Zújar Wędzona Papryka Campanario (Badajoz)
WYSPY SEROWE
w wyspa minorka, możemy spróbować ChNP Mahón-Menorca Cheese, sera wytwarzanego z mleka krowiego. Przedstawia niegotowaną, prasowaną pastę, której smak zmienia się w zależności od stopnia dojrzewania, przechodząc od miękkości do lekko słone do bardziej przenikliwej i zaawansowanej.
Archipelag Wysp Kanaryjskich ma trzy Nazwy pochodzenia , że Queso Palmero , że z Ser kwiatowy Guia , zrobiona z podpuszczki warzywnej, oraz tego z Ser Majorero . To trio D.O.P przypomina nam o znaczeniu zwierząt gospodarskich i tradycji życia na Wyspach Kanaryjskich.
W serach kanaryjskich znajdziemy dziedzictwo kulturowe lokalnych mistrzów sera. The Ser Majorero Był to pierwszy ser kozi w całym kraju Chroniona nazwa pochodzenia.
Ten i inne sery kanaryjskie produkowane są z mleka pochodzącego od rodzimych zwierząt ras kanaryjskich, charakteryzujących się wysoką jakością i oryginalnymi cechami organoleptycznymi.
Niektóre sery:
Sa Naveta de Coinga
Son Vives Son Vives Utwardzony ChNP Mahón
Promy Rzemieślnicze na Minorkę (Minorka)
Sery Binigarba (Utwardzony Binigarba ChNP Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, Minorka)
-Son Mercer de Baix Son Mercer de Baix Family Reserve ChNP Mahón
-Promy Rzemieślnicze na Minorce (Minorka)
Grupa żywego inwentarza Fuerteventura Selectum Cured Paprika Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Grupa żywego inwentarza Fuerteventura Maxorata utwardzona papryką ChNP Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Ser stadny (ser Palmero)
Farms Tinache Tinache Cured Tinajo - Fabryka sera El Faro El Faro Tender Smoked Teguise (Lanzarote)
I niech żyje ser!
Ser Mahon