“Ser to skok od mleka do nieśmiertelności” Clifton Fadiman powiedział kiedyś, a my nie moglibyśmy bardziej zgodzić się z amerykańskim autorem i wydawcą.
Z tego powodu 3 listopada od miesięcy był naznaczony pożarem w naszym kalendarzu, ponieważ był to dzień jego powrotu jedno z najbardziej oczekiwanych wydarzeń serowych: the Światowe Nagrody Sera, która w tym roku obchodziła swoją trzydziestą trzecią edycję.
Konkurs organizowany przez Gildia Dobrej Żywności , odbyła się w Oviedo , wewnątrz Międzynarodowy Festiwal Sera Asturias Natural Paradise 2021 , wyreżyserowany przez Instytut Sera we współpracy z Księstwem Asturii i Radą Miasta Oviedo.
Po przełożeniu imprezy na rok z powodu pandemii, tegoroczny konkurs został największy i najbardziej międzynarodowy do tej pory , ponieważ ma rejestr uczestnictwa, z ponad 4000 potwierdzonych wniosków z 45 różnych krajów.
sery z Indie, Gwatemala, Japonia, Kolumbia, Izrael i Ukraina ustawiły się wzdłuż kół i klinów najbardziej znane serowe narody na świecie czekając na swoją kolej ślepy smak przez jury w Pałacu Wystaw i Kongresów.
Rano wybrano nagrody Brąz (brąz), srebro (srebro), złoto (złoto) i super złoto (super złoto) a później odbyła się debata na żywo na temat 16 najlepszych do wyboru tegoroczny Mistrz Świata Serów.
Absolutny zwycięzca World Cheese Awards 2021, a zatem najlepszy ser na świecie , to był ser Olavidia, z fabryki sera Ser i buziaki , z siedzibą w Sierra Morena (Guarromán, Jaén).
The Międzynarodowy Festiwal Sera 2021 potrwa kilka dni 4, 5 i 6 listopada i zaoferuje najbardziej kompletny i smaczny program z działaniami, takimi jak obchody pierwszego „Forum na rzecz innowacji w mleczarni”, a także degustacje i degustacje otwarte dla publiczności.
Olavidia: najlepszy ser na świecie.
OLAVIDIA: NAJLEPSZY SER NA ŚWIECIE
„To najstarsza forma fermentacji; Wytwarzany jest z bakterii kwasu mlekowego obecnych w mleku. Ten rodzaj bakterii działa na laktozę (cukier mleczny) i rozkłada ją do kwasu mlekowego” wyjaśniają na stronie Quesos y Besos o Olavidia.
„W tych serach nieszczęśnicy (utrata części serwatki zawartej w mleku) Spontanicznie ”, dodają.
Ser Olawidia jest całkowicie wykonany rękodzieło miękki makaron z wolno pasteryzowanego mleka koziego.
To jest ser koagulacja mlekowa kwadratowy, dojrzewający z pleśnią i węglem drzewnym (posiada skórkę z białej pleśni, pod którą znajduje się powłoka z popiołu) , I zawiera linia jadalnego popiołu biegnąca przez środek sera.
Jego smak jest intensywny, dominują mleczne nuty z nutą orzechów. Posiadać czas dojrzewania od 15 do 20 dni i występuje w jednostkach około 250-300 gramów.
Po otwarciu spożyć 3-4 dni, ponieważ Nie zawiera żadnych dodatków ani konserwantów..
W fabryce sera Quesos y Besos pracuje tylko sześć osób , którego przedstawiciele, para utworzona przez Silvię i Paco, odbierając nagrodę, nie mieli słów, by opisać swoje szczęście: „Jest fantastycznie!”, wykrzykiwali.
„Nasze rodziny od dawna pracują z kozim mlekiem. trzy i cztery pokolenia , zarówno przy sprzedaży mleka, jak i przy produkcji sera koziego. rodzinna tradycja które odziedziczyliśmy jako młode małżeństwo, kierowane przez miłość do wsi i wyrobów rzemieślniczych” , mówią Silvia i Paco w biografii serwisu Quesos y Besos.
Olawidię.
Życie poprowadziło ich innymi ścieżkami i miastami, aż… w 2016 roku wrócili do swojej ziemi, Andaluzji: „Chcieliśmy ponownie połączyć się ze światem wiejskim i nauczyć nasze dzieci wszystkiego, co wiedzieliśmy w dzieciństwie”.
Ponadto zawsze było jasne, że postawią na sery koagulacyjne mlekowe ponieważ je kochają i są mniej wyszukanym rodzajem sera w okolicy.
„Kozy z Malagi naszej rodziny pasą się w południowych górach Jaén, wspaniały obszar wiejski, który jest bardzo zbliżony do koncepcji raju dla zwierząt gospodarskich. A w tych warunkach kozy mogły dawać tylko mleko wyjątkowej jakości, z którego wytwarzamy różne rodzaje serów rzemieślniczych”.
Ser Olavidia, najlepszy na świecie w 2021 roku, ma już na swoim koncie kilka nagród (oprócz tytułu najlepszego sera na świecie, który właśnie otrzymali): złoty medal w kategorii makaron miękki oraz pierwszą nagrodę w 9. mistrzostwach Gourmetquesos Salón Gourmets jako Najlepszy Ser w Hiszpanii 2018.
Z MIŁOŚCI DO SERÓW
4079 rejestracji –co stanowi wzrost o 7,2% w porównaniu do wpisów z 2019 r.–, 45 krajów z pięciu kontynentów, 825 firm uczestniczących, 230 sędziów ponad 35 narodowości , 10 000 odwiedzających i 100 wystawców to tylko niektóre z przytłaczających postaci podczas World Cheese Awards 2021.
Zawodnicy zgłaszają do oceny swoje sery z całego świata, w ślepej degustacji i w jeden dzień, przez zespoły eksperci techniczni, kupcy, sprzedawcy detaliczni i dziennikarze kulinarni.
Sędziowie pracują w zespołach trzyosobowych w celu identyfikacji sery godne złotej, srebrnej lub brązowej nagrody. W tym celu dokładnie analizują cechy każdego z serów, zwracając szczególną uwagę na takie aspekty, jak: skórka, miąższ, kolor, konsystencja, konsystencja, a przede wszystkim smak.
Następny, każda z drużyn nominuje wyjątkowy ser do tytułu Super Gold Twój stół, który staje się częścią ekskluzywnego grona najlepsze sery na świecie i jest oceniany po raz drugi przez „Super Jury” uznanych na całym świecie ekspertów, z których każdy wybiera ser, który zostanie mistrzem w ostatniej rundzie sędziowania.
Super Jury ocenia końcowe sery przed rygorystycznym bezpośrednim konsumentem, a na koniec dokonuje wyboru ostateczny zwycięzca.
Oprócz konkurowania o brąz, srebro, złoto i super złoto , konkurs rozpowszechnia się również nagrody dla poszczególnych krajów i serów.
MIĘDZYNARODOWY FESTIWAL SERÓW
The Międzynarodowy Festiwal Serów , przeznaczone zarówno dla konsumentów, jak i handlowców, odbędzie się od środy 3 listopada do soboty 6 listopada o godz Oviedo.
W nim możemy znaleźć międzynarodowy rynek serów (Rynek Serów), wystawa prezentująca najlepsze jedzenie i napoje w Asturii, plakat z serową komedią (Komedia Gastro Cheese) i różnorodna oferta forów i prezentacji zbadać przeszłość, teraźniejszość i przyszłość sera.
Ponadto Konsorcjum Parmigiano Reggiano , sponsor World Cheese Awards 2021, zorganizuje aukcja internetowa koła 21-letniego sera Parmigiano Reggiano , którego zyski zostaną w całości przeznaczone na projekty solidarnościowe przyjęte przez konsorcjum Parmigiano Reggiano.
Koło pozostanie na wystawie podczas World Cheese Awards i aukcja odbędzie się między 27 października a 6 listopada tutaj.
W ten sposób Guild of Fine Food i Cheese Institute łączą siły, aby wystawić jedna z największych imprez serowych, jakie kiedykolwiek widziano, oraz w czasie, gdy społeczność serowarska w końcu była w stanie ponownie się zjednoczyć po okresie określonym przez niepewność, odporność i innowacyjność.