Clara Díez i Savel autorstwa Airasa Moniz
Pewnego dnia spojrzałem na ser i moje życie się zmieniło . I mówię, że wyglądałem, bo jeszcze zanim spróbowałem i zdałem sobie z tego sprawę za prostym jedzeniem krył się świat tekstur, aromatów i smaków , mogłem to wyczuć w ich szczekaniu, po prostu patrząc na nich. Te szorstkie szczekają, gdy rozwija się na nich jakakolwiek pleśń geotrichum, lub to połączenie szarości kiedy zamieszkuje je penicillium, a nawet zagląda do środka niebieski ser , z jej jaskiniami, które zapraszają do zakradnięcia się do środka, jak Alicja w Krainie Czarów podążając za królikiem, wchodzi do dziury.
Każda kultura rozumiała mleko w inny sposób, a zatem tyle odmian sera na świecie , odpowiadając na wiele sposobów, w jakie każdy region, a nawet każdy pojedynczy serowar spojrzał na mleko i zrozumiał, co może z niego uzyskać, jak je przekształcić, otwierając w ten sposób świat nieskończonych możliwości. Ale to dopiero ostatni krok: krowy, kozy czy owce żywiące się otaczającymi je trawami , najpierw zdefiniowali, jak by to wyglądało to mleko , linkowanie w ten sposób ser , nieodwołalnie na jego terytorium, do środowiska produkcyjnego, które zostanie przedstawione i oprawione w powstały ser. Ser jako portret terytorium.
Clara Diez wycina Savel przez Airasa Moniz
Nauczyłem się patrzeć na świat z mlecznej perspektywy : Lepiej rozumiem różne kultury, znaczenie geograficznych osobliwości każdego regionu i to, jak wpływają one na sposób, w jaki jego mieszkańcy żyją, zachowują się lub jedzą. Rozmawiając z ich pasterzami lepiej zrozumiałem ich historię i zacząłem postrzegać wiejskie środowisko jako najbardziej odpowiednie miejsce do zrozumienia skąd pochodzimy, gdzie idziemy , Y jaki jest nasz związek z Ziemią i wszystkim, czego nam ona dostarcza?.
Podobnie ser zmusił mnie do podróży. Podróżowałem z nim w różne części świata , a przez to zagłębiałem się w różne kultury jego tradycji serowarskich, jego fermentacji . Pamiętam, jak pewnej nocy piłem sfermentowane mleko z członkami plemienia Masajów w Afryce. Ser zabrał mnie w najbardziej odległe miejsca. Chociaż nie musisz iść tak daleko. Każdy zakątek naszego kraju jest określony przez mnogość serów: z Vigo do Kadyksu, przechodząc przez Ciudad Real lub Valladolid , jej wiejskie otoczenie jest usiane tyloma serowarami, którzy interpretują i ponownie określają terytorium poprzez swoje wytwory.
Serowa martwa natura autorstwa Airasa Moniz
Ser nauczył mnie też rozumieć upływ czasu, zaakceptować starzenie się, dojrzewanie jako naturalny proces że zawsze, zawsze dodaje niuansów i złożoności . Nauczyłem się też, że wszystko jest kwestią gustu i że w większości przypadków nie ma prawd absolutnych, że wszystko jest w niuansach i że czasami te gorzkie mają sens i że dobrze pasują, dodają bogactwa i charakteru naszemu życiu.
Ser to samo życie, a moje życie to ser. dzięki serowi.