Ramen tori paitan z Chuka Ramen Bar
„Newsroom Condé Nast Traveler spędza życie na jedzeniu poza domem”. Tak, to prawda, niezaprzeczalna: ten brzuch jest dla Ciebie i dla Ciebie, abyś zawsze wybierał najlepsze i wybierał te restauracje, które w niepowstrzymanym zamęcie otwarć, jednorazowych restauracji robią różnicę i dążą do doskonałości. ** Nie przegap pierwszej raty (oraz ** ****** trzeciej, czwartej i piątej).******
PRZYNĘTA (Carrera de San Jerónimo, 34 tel. 917 87 77 80) €€€€€
Paco Patón i szef kuchni Aurelio Morales , ramię w ramię w wielkim zakładzie Urbana. Od jego przybycia było jasne, że Aurelio dąży do wszystkiego. Chciałem wygrać w Madrycie. i za to wymyślił wycieczkę gastronomiczną ze stolicy do Barcelony lub odwrotnie, że zarówno w menu, jak iw formie menu degustacyjnego oferuje garść bardzo dobrych hitów.
Świadczą o tym jesienne calçot, pączek wypełniony kremem calçot z purée z kiełbasy, krokiet w płynie z flaków i ciecierzycy pod płytką, dziki turbot z krewetkami i kurkami oraz cocochas al pil pil z grillowanym szpikiem i kawiorem irańskim i górskie” . Urban potrzebował takiej restauracji. On już to ma.
** CHUKA RAMEN BAR ** (Echegaray, 9 tel. 640 65 13 46) €€
Ta japońska tawerna obiecała, że stanie się najlepszym przedstawicielem ramenu i baos... i tak się stało. Chociaż etykieta ramen bar już się nie sprawdziła.
Z Johnem Husbym i Rodrigo Garcíą Fonsecą w kuchni i Loreną Mauri w jadalni, tutaj hane są haftowane gyoza –grillowane pierogi gotowane na parze– z nadzieniami takimi jak dojrzewająca wołowina, kurczak, wieprzowina lub edamame i miso; jak również niezrównane baos z cochinita pibil, smażonego kurczaka, kraba o miękkiej skorupce, pastrami lub ucha.
Bawią się porami roku, wymyślając dania takie jak pieczony kalafior lub spektakularne niguiri ze sztuczną krową. Jeśli masz szczęście, zapytaj o dania poza menu, takie jak imponujący czarny pasek z masłem. Na deser, świeże i puszyste japońskie ciasto ryżowe z lodami z pracowni Ruszt.
Idź pół godziny przed rezerwacją i zjedz sherry La Venencia, najbardziej tradycyjny bar w Madrycie.
Fuzja chińsko-japońska
KOKS (Marques del Riscal, 11 tel. 916 04 02 02) €€€€€
Najwspanialsze otwarcie sezonu. Sandovalowie wylądowali w Madrycie w wielkim stylu. I na pełnych obrotach.
Jeśli ktoś myślał, że Mario Sandoval zamierza zmienić łyżkę za porzucenie ukochanego Humanesa w pogoni za wyrafinowaną dzielnicą Chamberí… to się myli. Po tym wszystkim armia kelnerów i kucharzy, którzy pod wodzą Juana Diego (jadalnia) i Rafaela (piwnica) zamieniają wizytę w imprezę.
Mario pozostaje wierny swojemu: uważaj, nie tracąc z oczu Madrytu. Jego prosię wciąż tam jest, król, ale także jego zamiłowanie do warzyw z madryckich sadów, jego potężnych bulionów, gulaszu, marynaty z dziesięciu… Krab królewski z sosem flaczkowym, krabem, ikrą jeżowca i skórą dorsza to jedno dań roku.
VALLEKI Z BIAŁYM KRZYŻEM (Carlos Martín Álvarez, 58 tel. 914 77 34 38) €€
Jeden z najlepszych gulaszów w Hiszpanii i bez wątpienia ten z najdłuższą listą oczekujących.
Byłoby niesprawiedliwe, aby Antony Cosmen , od Leitariegosa, ale mający nad sobą wiele lat w Madrycie, zapamiętany został tylko ze względu na jego słynny gulasz, o którym zaświadczamy, Klienci przyjeżdżają do Vallecas z Australii, Japonii czy Brazylii. Jego Narodowa Nagroda Gościnności za obronę tradycyjnej kuchni jest wyrazem uznania dla tego, co można tu znaleźć: trochę flaków zawsze z filmów, trochę babcinych krokietów, które smakują jak w domu, trochę krążków kalmarów, jakie powinny być, galicyjska krowa z ziemniakami czy czosnkowy królik, który zaprasza do dzielenia się... A wszystko to w tętniącym życiem i przytulnym salonie lub na ogromnym zadaszonym tarasie.
Nowa karta win daje więcej opakowań do tego, co wychodzi z kuchni. Ideał? Trochę flaków z butelką szampana.
Z RIVY (Cochabamba, 13 tel. 914 58 89 54) €€€
Od 1932 r. rozdaje jedzenie w tym miejscu w Chamartín. Pepe Morán wie, że to, co lubi jego klientela, to śpiewanie. Dlatego „śpiewa” to, co ma na co dzień, zawsze pochodzący ze swoich ukochanych targów w Chamartín i Maravillas i zawsze gotowany z tradycją i miłością.
Klasyka domu to konger w zielonym sosie, krowa criadillas, kalmary w atramencie, duszone ziemniaki z żeberkami czy wystawna soczewica z chorizo i uchem.
Otwarte są tylko w nocy „w przypadku siły wyższej”, takiej jak kolacje firmowe lub prywatne uroczystości.
ODŁĄCZYĆ (Paseo de la Habana, 84 tel. 914 57 56 68) €€
Iván Sáez spełnił swoje marzenie: zamień swoją inspirowaną grę i kuchnię produktową w małą świątynię.
Im lepiej Iván cię pozna... tym bardziej odważy się cię wypróbować i pokazać swoją kreatywność. Uformowany i wykuty w eleganckich kuchniach, najlepiej porusza się z polowaniem i siłą. Tylko dla odważnych: serce jelenia z amanita ponderosa i truflą; Ravioli z Changurro z uchem wieprzowym i kokosami, kremem ze szpiku i groszku, racicami z espardeńami i kaszanką.
Bogate wina w przystępnych cenach. A jakie krokiety.
ZABAWA (Ks. Damián, 23 tel. 915 70 07 66) €€€€€
Geniusz Dabiza Muñoza jest bezdyskusyjny. Albo go kochasz... albo go kochasz. Pikantna zupa z płetwy i kraba z czarnym octem i białym pieprzem. Pikantne krewetki bolognese z carpaccio z czerwonej krewetki, czarną truflą, uległym karachi i grillowaną głową; Pieczony boczek z miso-yuzu-ají-panca w towarzystwie andaluzyjskiej płynnej sałatki.
Jakie znaczenie ma to, co mówimy o tym festiwalu, w którym brakuje pięciu zmysłów. Ważne jest, aby to przeżyć... ale bądź cierpliwy, ponieważ zdobycie stolika to nie lada odyseja.
Obsługa pokoju jak w idealnym cyrku. A poskramiacz bestii zawsze w kuchni, nieomylny.
DSTagE (Regueros, 8 tel. 917 02 15 86) €€€€€
Diego Guerrero i jego sprytna wizja restauracji przyszłości. Jeszcze lepiej teraźniejszości.
Diego to podróżnik, niespokojny, surfer... i bardzo, bardzo perfekcjonista. Widać to w Twojej kuchni, zawsze z tą atmosferą trompe l'oeil dobrze sprowadzoną iz tysiącem mrugnięć, gdy przychodził i odchodził. Małże brzytwy z dashi z selera i mlekiem migdałowym, krewetki w słonej skale (ten kamień, który zawsze zaskakuje), czosnek nadziewany kremem z czarnego czosnku lub papryczka gołębia są po to, aby to udowodnić.
Jego pobliski warsztat i studio kreatywne DSpot doskonale nadaje się na imprezy i prywatne kolacje.
ENKLIMA (Ferraz, 36 tel. 911 16 69 91) €€
Mała i minimalistyczna restauracja z autorską kuchnią , kilka kroków od Świątyni Debod.
Młodość właścicieli, Agustin Gonzalez i Maria Martinez , nie służy jako ograniczenie, jeśli chodzi o ofiarowanie dwa międzynarodowe, nordyckie i japońskie menu degustacyjne, w których dominuje stałe stosowanie kiełków i ziół niezwykłe w innych kuchniach.
Wyróżniają się w charakterystycznych już dla domu potrawach takich jak grzyb, potężny kastaniet z kalafiorem, carabinero, blond i kaczka niebieska z marchewką i koprem włoskim.
Geneza Enklimy, otwartej nieco ponad rok temu, to: owoc tajnego wyskakiwania, które María i Agustín urządzili we własnym domu.
ESBARDS (Maldonado, 4 tel. 914 35 08 68) €€
Ten dom urodził się jako "mała" siostra El Oso... ale już urósł.
Kiedy masz ochotę na fabada, ale na prawdziwą fabada? (z domowym compango) , zapytaj eksperta: bardzo prawdopodobne, że o tej nieznanej restauracji opowiedzą ci ci, którzy mówią tylko o modnych miejscach. Nie ma potrzeby.
Uważaj na ich verdinas z żabnicą, rybami, takimi jak pixín z czarnym brzuchem, faszerowaną cebulą (królowe domu), jeżowcem zapiekanym lub rewelacyjne sardele oczyszczone i filetowane na miejscu. Mięso też nie jest złe, aw okresie polowań haftuje marynowaną kuropatwę.
Klasyczna piwnica z winami i pasujący pokój. Idealny dla rodziców. Albo teściowie.
FILANDON (Droga z El Pardo do Fuencarral, km 1,9 tel. 917 34 38 26) €€€
Najbliższa rzecz do jedzenia na wsi, która może być w Madrycie. Oczywiście bez pikniku: talerz i obrus z najwyższej klasy surowca.
Produkt, grill i natura... w stolicy. Tak, istnieje i nazywa się Filandón; rodziny, która jest właścicielem Pescaderías Coruñesas, która go zaopatruje jego ryby i skorupiaki (ten turbot, te ostrygi!) . Oprócz nich gulasze takie jak ryż z małżami Carril lub flaki, tatar (tatar z tuńczyka lub steka) lub stary kotlet z krowy.
Wszystko w przestrzeni o różnych środowiskach (kominek na zimę, tarasy na lato w cenie).
Nie wybaczaj deserów: pudding ryżowy, naleśniki lub gorący wafelek z jabłkiem.
Dużym atutem są również godziny otwarcia: od 13:00 do 12:00. I łatwość parkowania (o czym należy pamiętać).
FISMULATOR (Sagasta, 29 tel. 918 27 75 81) €€€
Od twórców Las tortillas de Gabino, La Gabinoteca i Tatel, Nino Redruello i Patxi Zumárraga pochodzi Restauracja śródziemnomorska, w której współistnieją wpływy nordyckie, organiczne i km 0.
Ze stołów widać kuchnię, z której pochodzi popularna ciecierzyca z wołowiną i rakami. Desery – takie jak spektakularny ciepły sernik – przygotowywane są w samej jadalni (która zwykle zawsze pęka w szwach).
Ukryty w piwnicy, pozostaje niezauważony i nie daje wielu wskazówek co do jego trzeźwego i urokliwego wnętrza, nadaje się na romantyczną kolację.
GOFIO (Lope de Vega, 9 tel. 915 99 44 04) €€€
Nigdy wcześniej w stolicy nie widziano tak solidnej propozycji kuchni kanaryjskiej. Nie mają menu, ale pracują z trzema menu degustacyjnymi –Express, Gofio i Canarian Máxima– oraz lista win w całości poświęcona nawiązaniom z wysp.
Dobra pamięć zawsze odchodzi knedle z królika, nastrzykiwane własnym sokiem oraz grillowana pieczeń wołowa txuleta z brzoskwinią El Hierro, serem gomerskim i mojo Palmero, doprawiona sosną herbacianą. Na koniec kanaryjskie sery rzemieślnicze połączone ze szklanką Platé, alkoholowego napoju fermentacyjnego z kanaryjskich bananów.
Jest w przytulnym miejscu w Barrio de Las Letras. Spójrz na ilustracje, które go zdobią, inspirowane tymi wyspami.
Wszystkie kanaryjskie smaki w sąsiedztwie Las Letras
ciasto francuskie (Virgin of Dangers, 8 tel. 910 59 91 53) €€
Co nowego od Javiera Boneta. Vol-au-vent powraca, zostałeś ostrzeżony.
Bonet zmartwił nas swoim milczeniem po hitach takich jak Sala de Despiece i Muta w Madrycie czy Patrón Lunares (Palma de Mallorca). I okazuje się, że spacerował wśród ciastek francuskich, **tych w tym miejscu, które wygląda jak stara cukiernia (bo tak było)** i że teraz wraz ze swoimi partnerami, fotografem Javierem Salasem i Estelą Gutiérrez, z rodzina cukiernicza, zamienił się w egzaltacja masła, wody i mąki.
W swojej wersji Wellingtona z uzależniającymi frytkami z ciasta francuskiego, w potężnym kęsie kurczaka z czekoladą, mieszając słodycz z słoną, pozwalając nam maczać churro w prażonych cykoriach i z finałowym fajerwerkiem niektórych słodyczy, które zbliżają się nawet do goryczy. Jak nowe umami tych, którzy dobrze cmokają wąsy. To była kreatywność.
HORCHER (Alfons XII, 6, tel. 915 22 07 31) €€€€
Więcej niż restauracja? część historii XX wieku. I nie tylko Madryt.
Elżbieta Horcher prowadzi to wspaniałe dziedzictwo rodzinne, które jest dziś ostatnia reduta tego, co były wspaniałymi restauracjami z przeszłości. Nie oznacza to, że nie ma tu nowoczesności, ponieważ istnieje: iluzja przekonać nowych odbiorców, co to znaczy jeść w tym domu.
Klasyczne obiady.
Kuropatwa do prasy, mityczny i bezkonkurencyjny hamburger; carpaccio z dziczyzny; węgorz wędzony z sosem chrzanowym, consommé Don Víctor... Sublimowała klasyczna kuchnia europejska. Trzeba odwiedzić, a im więcej razy, tym lepiej. Ich naleśniki i Baumkuchen to rozkosz dla słodyczy.
POZIOM (Marques del Riscal, 5 tel. 910 02 35 54) €€€€
Elegancja od początku do końca, nowoczesny, który aspiruje do klasyki.
Szef kuchni Mario Vallés musi dać się więcej zobaczyć i opowiedzieć o swojej kuchni każdemu, kto chce posłuchać; ten, który wyjaśnia, kiedy idziemy i co odzwierciedla nienaganne oko na właściwie rozumiany klasycyzm. Widzimy to w jajku z kandyzowanym karczochem i smalcem krowim, w ślimakach z fasolą z Barco i majonezem z rukwi wodnej, w soli z ziemniakami Dauphine czy w prosię z zieloną soczewicą z Puy. Warto śledzić propozycje rynku.
Jeśli chcesz więcej, ciesz się pierwszą ratą.
€ Mniej niż 10 €
€€ Do 20€
€€€ Do 50€
€€€€ Ponad 50 €
*Przewodnik po Gastronomii i Winach 2018 w wersji cyfrowej dla Twoich urządzeń znajdziesz pod adresem Manzana , Cyn Tak google play .