Asortyment szwajcarskich przysmaków serowych NIEZRÓWNANY
Tam podczas obchodów ** Swiss Cheese Awards 2018 ** udało nam się zweryfikować pod podnóża Alp że rzeczywiście Nie ma takiego sera jak szwajcarski.
Najważniejsze rzeczy: a Gruyère d'Alpage AOP zdobyli nagrodę dla najlepszego sera szwajcarskiego podczas 11. edycji Swiss Cheese Awards, w której brali udział 965 serów; zwycięzcami zostali Maurice i Germain Treboux z fabryki sera Alpage La Bassine w St-George (w kantonie Vaud), którzy zdobyli nagrodę w rygorystycznym procesie selekcji.
Wiemy, bo tam byliśmy jak część jury , degustacja wszystkich serów z każdej z **28 kategorii i 550 serów**, wyreżyserowana przez Bernarda Lehmana , dyrektor Federalny Urząd Rolnictwa oraz podczas ceremonii wręczenia nagród, której przewodniczył Robert Küng, Prezydent Rządu Lucerny. I tu ważny jest ser.
Jest wdychany na ulicy, na targowiskach iw restauracjach. Na stokach każdego kantonu i w mowie każdego Szwajcara z kim rozmawiasz o serze: to ważne, ser jest ważny . Bo dla nich to więcej, dużo więcej niż a jedzenie zrobione ze zsiadłego mleka krowiego, koziego lub owczego ser to flaga, sposób na powiedzenie światu „Oto czym jesteśmy” , a właśnie dlatego, że o to dbamy aż do wyczerpania.
Dbamy o każdą część procesu (od wypasu po farmy, od mleka do ostatniego sklepu), bo to kochamy, bo to nas definiuje i dlatego, że jesteśmy tym, co robimy, a nasze serce jest we wszystkim, co robimy . Jak o to nie dbać?
Sery szwajcarskie są znane na całym świecie dzięki rzemieślniczej staranności, z jaką są robione, ale coś, czego nie do końca rozumiesz, dopóki nie znajdziesz się tam, obok piwnic, pasterzy i ich szczególnego sposobu pojmowania życia: tradycja (i dziedzictwo) czyni nas lepszymi. Unikalny.
Jak zazdroszczą, jak bardzo to mają.
To im zawdzięczamy szwajcarski ser. Innymi słowy, zawdzięczamy im wszystko.
Dlatego wypas krów jest w Szwajcarii obowiązkowy : Osiemdziesiąt procent paszy dla bydła składa się z traw łąkowych, siana i ziół, które są naturalną częścią gór (mleko nigdy nie może pochodzić od bydła karmionego kiszonką). Dlatego w hodowli zabronione jest stosowanie hormonów i antybiotyków i dlatego żaden ser ze Szwajcarii nie może używać dodatków do jego produkcji.
Dlatego każdy ser (do ostatniego) ma imię i nazwisko , dlatego identyfikowalność jest synonimem uczciwości i jasne rzeczy; również za to ich sery są przygotowywane ze świeżo wydojonego surowego mleka który odbierany jest dwa razy dziennie: mleko nie jest pasteryzowane, ponieważ procesy (nadzorowany przez AOP Appellation d'Origine Protégée) nie powodują błędów, tylko jeden drobny szczegół: aby być mistrzem serowarstwa, potrzebujesz siedmiu lat nauki. Siedem.
Dlatego używa się go do opracowania sera szwajcarskiego dwa razy więcej mleka niż ser produkowany przemysłowo , dlatego różnią się w zależności od pory roku (jak prawie każdy naturalny produkt) i dlatego nie zawierają laktozy ani glutenu , ponieważ żyją przywiązani do bardziej naturalnego sposobu działania; wolne od laktozy, ponieważ poddawane są długim okresom dojrzewania i bezglutenowe, ponieważ ich krowy nie żywią się paszą, lecz trawą.
To nie jest strategia sprzedaży: to sposób na zrozumienie życia . Twoje krowy są częścią Twojego emocjonalnego ekosystemu, dlatego są szanowane, szanowane i otoczone opieką, jaki byłby sens zamykania ich w fabryce?
Sery szwajcarskie to małe kapsułki destylowanej miłości, oraz sfermentowaną esencję ludzi przywiązanych do tradycji, terytorium i miłości do dobrze zrobionych rzeczy.
Fabryka sera Le Gruyère AOP
NAJLEPSZE SERY SZWAJCARSKIE ROKU 2018
Wielki mistrz Szwajcarii: Le Gruyère d'Alpage AOP, Maurice i Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD
Emmentaler AOP : Andreas von Wyl, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU
AOP Le Gruyère: Alexandre Guex, Fromagerie Châtonnaye, Châtonnaye FR
Le Gruyère d'Alpage AOP. : Maurice i Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD Sbrinz AOP: Martin Flüeler, Flüeler Milch und Käsespezialitäten, Alpnach Dorf OW Appenzeller: Christian Tschumper, Käserei Ifang, Degersheim SG.
Tilsit z surowego mleka: Paul Koch, Käserei Dozwil, Dozwil TG
Ser Gryzonia: Dionis Zinsli, Sennerei Sufers, Sufers GR
Raclette du Valais AOP: Felix Arnold, Sennerei Simplon Dorf, Simplon Dorf VS
Raclette z serem z grilla bez dodatków smakowych: Girenbader Raclette geräucht, Christa Egli, Chäsi Girenbad, Hinwil ZH
Raclette z grillowanym serem z dodatkami smakowymi: Seiler Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Vacherin Fribourgeois AOP : Laurent Python, Laiterie-Fromagerie Grandvillard, Grandvillard FR Vacherin Mont d’Or AOP: Serge André, Fromagerie André SA, Romanel-sur-Morges VD
Tête de Moine AOP : Christian Kälin, Christian Kälin SA, Le Noirmont JU
Bloderkäse i Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP, Thomas Stadelmann, Käserei Stofel AG, Unterwasser SG
AOP L'Etivaz: Jean-Louis Karlen, Alpage La Sottanuaz - Les Tesailles, La Lécherette VD
Berner Alp- i Hobelkäse AOP: Berner Hobelkäse AOP, Martin Herrmann, Alp Barwengen, Saanen BE Formaggio d’Alpeticinese CHNP: Alpe Pontino CHNP, Marco Togni, Alpe Pontino CHNP, Airolo Ti
AOP Glarner Alpkäse: Fritz Tschudi, Alp Heuboden, Ennenda GL
Sery Brebis: Le Marcel, Yves Barroud, Les ateliers, Leysin V.D.
Ser kozi: Bûche Cabrifol, Benoît Kolly, Laiterie du Mouret, Ferpicloz FR
Świeży ser: Kozi fresk, Bernard Claessens, D. & J. Conod SA, Baulmes VD
Sery miękkie i ze skórką z kwiatów: Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Niebieski ser : BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU Miękkie sery ze skórką: Galait, Agnès Spielhofer Beroud, O'Lait Sàrl, St-Imier BE
Inne sery średnio twarde bez dodatków smakowych: Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ
Inne sery średnio twarde z dodatkami smakowymi: Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnäsch AR
Inne sery twarde: Schwyzer, Peter Inderbitzin, Annen Herbert AG, Steinen SZ
Innowacje w serze: Engelwy Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Laboratorium Degustacyjne (Nagroda Dziennikarzy): Sbrinz AOP, Thomas Schnider, Alpkäserei Fluonalp, Giswil OW
Sbrinz AOP