Bariera, „niezbędna” jadłodajnia
Kilka lat temu, kiedy boom gastronomiczny przed kryzysem wydobył najbardziej fałszywą stronę branży hotelarskiej, " jadłodajnie "patrzono na nie podejrzliwie, prawie jak na rzecz carpetovetónica i galdosiana że, całkowicie nieskromny jego dni były policzone.
Ale pojawiły się chude krowy i – nie ma nic złego, które nie przyjdzie na dobre – otworzyły nam oczy na to, co jest teraz błogosławionym dowodem: triumf autentyczności nad pastiszem , prawdziwego food house'u przed przebraniem gastrobara, smaków bez oszukiwania na tekturowych dekoracjach.
Dlatego w tym nowa sekcja, którą uruchamiamy dzisiaj w Condé Nast Traveler – i że co tydzień będzie głos ekspertów od dobrego jedzenia, takich jak Alejandra Ansón , MisterEspeto , Leyre Iracheta & Mingo Pablo , Potoko i Jesús Terrés – chcieliśmy otworzyć ogień Bariera , a Dom spożywczy w Madrycie? że pod wiatr, fale, kryzysy i modę pozostaje wierny swojej niepowtarzalnej książce stylistycznej.
Jego sława tajna restauracja? To zaskakujące w tym momencie filmu, ponieważ wszyscy, którzy go odkrywają (w tym niżej podpisani tutaj) nieuchronnie mówią o tym, gdzie mogą na cały głos. Ale kto wie, może tak jest Anna Barrera filozofka prowadząca namiętną rozmowę – podnieś rękę, jeśli rozmawiałeś o dekonstrukcji Derridy, a nie Adrii z kucharką – stara się uhonorować swoje nazwisko i pozostać za fanfarami, by ograniczyć się do tego, co lubi: karmić. I jak.
Ich ziemniaki Revolconas – tak typowe dla Ávila, Zamory i Salamanki – to klasyka, którą trzeba zobaczyć, nawet jeśli jest tam 40 stopni (co za różnica), i służą jako powitanie, gdy decydujesz, co wybrać spośród wszystkich sugestii, które sama Ana śpiewa. Złą rzeczą jest to, co wybrać.
Na naszej ostatniej wizycie zaczęliśmy od delikatnego Sałatka, kandyzowane karczochy bo to była pora roku – tu doczesność jest święta, rzecz jasna – marynowana kuropatwa z czerwoną kapustą , kolejny z jego wielkich hitów, ventresca, idealnie chrupiące kotlety jagnięce ssące i jako punkt kulminacyjny strudel jabłkowy z kandyzowaną mandarynką i coulant nugatowy zdolny do bezproblemowego przekonania stołu, który nie jest zbyt przyjazny dla mętnych ludzi.
Coulant z nugatu Barrera
Wraz z kawą przyszedł rachunek , wykonany ręcznie z taką samą skrupulatnością, jak ktoś, kto zabrał Thermomix na strych po sprawdzeniu, że to nie jego sprawa i wolał dalej obracać patelnię, rondel i garnki ze swojej jadłodajni. Ta koncepcja, która jest teraz tak modna… ale tak niewielu udaje się naśladować.
BARIERA
Adres zamieszkania: Alonso Cano 25, 28010 Madryt
Telefon: 915 94 17 57
Połowa ceny : 50-60€
Konto Barrery lub sztuka kostiumowa
Obserwuj @dmoralejo