Więcej niż żołądek, czyste serce
ŚWIATŁO ANIOŁA LWA
To rok **Zachodu słońca i światła**, w którym będziemy jeść: zjemy światło! Po raz pierwszy w historii ludzkości (o czym już niebawem) człowiek będzie mógł jeść światło; morskiej luminescencji, która postawiła Uniwersytet Harvarda na nogi i którą będziemy mogli cieszyć się w Aponiente od marca 2017 roku, w jego Świetne menu światła morza.
EMBERS I WIĘCEJ EMBERS
Nie wiem czy to była po prostu wina zbiegu okoliczności (nie sądzę) chodzi o to, że w ostatnich miesiącach odwiedziłem żar **Güeyu Mar , Etxebarri , Askua i Cataria** (oddział Elkano w Kadyksie ) . Węgiel przypomina nam, że gotowanie to starożytna i telluryczna przyjemność: chcemy więcej ognia!
Żar i więcej żaru
24 GODZINY GOTOWANIE NA PARTY
Jak również hołd dla ważnego filmu autorstwa Michael Winterbottom (nie przegap tego) służy mi do zasiania tutaj tego pragnienia — które wyczuwam trend: non-stop formaty gastronomiczne , niezbędne dla nomadów (takich jak ja), którzy mogą chcieć kolacja o 19:30 lub śniadanie o 11:00
BULLI NIE ŻYJE, NIECH ŻYJE BULLI!
Enigma już tu jest. Albert mówi, że Enigma to nie elBulli, tym właśnie byłby elBulli w 2017 roku, a to wiele mówi; w tym tygodniu Mantel & Cuchillo zagłębi się w świat Adrii i opowiemy o tym szczegółowo, ale mamy jeden jasny pomysł: tradycyjny format restauracji jest martwy.
PRZECZYTAJ GASTRONOMIĘ
Rok 2016 to także rok czytania gastronomii (jeszcze bardziej) i oprócz wszystkich magazynów, które ożywiają branżę, był to sezon ważnych książek wielkich szefów kuchni: czas powitać Planeta Gastro i gratulacje dla Wydawnictwa Montagud do zamiatania Nagrody Gourmand World Cookbook : 8 sztuk nagród, które zostały przywiezione do domu. i oko do anarchia , praca poświęcona Jordi Roca, który (oczywiście) jest Don Kichotem cukiernictwa.
Poczytamy (dużo) gastronomię
PROTAGONISTA? KOLACJA
kolejna książka, Gospodarz z Abel Valverde (świetna recenzja podstawowych elementów room service) położyła palec na bólu, przed którym już ostrzegaliśmy: wielu gastronomów ma nieco dość nadmiernego protagonizmu dyżurnego szefa kuchni. Chcemy odzyskać nasze miejsce i nasz tron: chodziło o nasze szczęście.
Kolacja, środek stołu
** WYSTARCZAJĄCA TECHNOLOGIA (NIEZROZUMIENIE) **
Najnowsze bzdury: "Pies szuka złota" , danie wymyślone przez Michał Tusk (z restauracji San Francisco Quince Restaurant), która składa się z talerza podawanego na iPadzie i kosztuje 220 dolarów. Poważnie Michael? Mam na myśli, poważnie?
PRYMITYWIZM PRZY STOLE
Będzie to również rok Wstań! przez Edortę Lamo —jego schronienie w Santa Cruz de Campezo, w środku Montaña Alavesa, będzie hołdem dla ukradkowego gotowania i korzeni: „To powrót do moich korzeni! Do kultury, którą wyssałam z 'txiki' lub 'mocete'... Nieznana kultura, ukarana i ocalała od moich przodków... Czy jest coś bardziej ekscytującego? Jak chcemy...
WIĘCEJ KOKTAJLI
To już nie jest run-run: to rzeczywistość. Koktajle pozostawiły (wyłącznie) teren baru („**jedyny bar, który widzieliśmy otwarty”)**, by zająć stoły wspaniałych restauracji, a na koniec: nie tylko restauracje z koktajlami, także koktajl bary z menu i propozycjami gastronomicznymi. Oto kolejna runda!
Adriana Chia
GASTRONOMICZNY, ALE PRAWDZIWY
Całkowite doświadczenie kulinarne (trzygwiazdka) chyba straciło zwolenników w tej bistronomicznej teraźniejszości i być może to nawet dobra wiadomość: wizyta u jednego z „wielkich” musi być (zawsze) przytłaczająca. Dość przeciętności. Wrócimy do Quique Dacosta, DiverXo, Lasarte, Mugaritz, Santceloni czy Sant Pau. Zawsze wrócimy.
lasarte
KOBIETY
W Traveller byliśmy pionierami — nie znoszę fałszywej skromności — w przestaniu kopać o (niskiej) pozycji kobiet w sektorze gastronomicznym i zabraliśmy się do pracy: trzeba coś zrobić. Nasz granit nazywa się „Najbardziej wpływowe kobiety na planecie Gastronomia” ale chcemy więcej, dużo więcej.
Obserwuj @nothingimporta
Najbardziej wpływowe kobiety na Planet Gastronomy