Co będzie się działo przy stole w 2016 roku?
To był fajny rok w kręgu obrusu i noża: Can Roca to najlepsza restauracja na świecie (a przynajmniej tak potwierdza zła lista 50 Best Restaurants), Michelin kontynuuje swoją linię nieco przestarzałą — nie żałosna trzecia gwiazda w tym roku — a Dabiz nie ustaje w dżihadzie XO, swojej misji na ziemi: wysadzić w powietrze fundamenty tego, co zwykliśmy nazywać restauracją.
Widzieliśmy też, jak – definitywnie – my-gastronomowie powracamy na pielgrzymkę do prawdziwych produktów i kuchni (trompe l'oeil: sztuczna kuchnia), jak podbiło nas awokado, youtuberzy wtargnęli do gastronomii i jak definitywnie zajęła się „neighborhood haute cuisine” wodze tego, co nas interesuje. Co oznacza dla nas dwa tysiące szesnaście?
Celler de Can Roca: pamięć, krajobraz, życie, śmierć, nostalgia... wszystko na talerzu.
1. ZRÓWNOWAŻONE RESTAURACJE
Można powiedzieć, że jesteś “bardzo przyjazny dla środowiska” albo co pragniesz zieleni , ale czas pójść o krok dalej: zrób to. Stowarzyszenie Restauracji Zrównoważonych (które przyznało Azurmendi as najbardziej zrównoważona restauracja na świecie ) doradza zakładom dbanie o środowisko poza naczyniami i sąsiedzkim ogrodem: zrównoważoną architekturę, ograniczenie zużycia wody czy prądu czy redukcję odpadów.
Ma najbardziej zrównoważoną restaurację na świecie.
dwa. KAWA JEST JEDZONA
Nie moglibyśmy być bardziej zadowoleni z tego trendu. — a kawa jest naszą religią. Częściowo jest to wynik współpracy Illy i Joseana Aliji z Nerui w celu wprowadzenia kawy, zielonej i palonej, jako kolejnego składnika do naszej kuchni. Pojechaliśmy do Guggenheim w Bilbao, aby spróbować menu w całości z ziaren kawy (także deserów) i zaskakujące jest, jak działa wzmacniając aromaty i smaki.
Napar z zielonej kawy z pędami groszku
3. WSZĘDZIE GLOBALNA KUCHNIA
Poza Madrytem, Barceloną, Walencją, Malagą czy Bilbao ; Nie będzie już tak dziwnie prosić o ceviche w Badajoz lub Tajskie curry w Matalascañas (no może tak). Globalna „kuchnia miejska” będzie współistnieć z tawernami i jadłodajniami... Czas na Taco!
Czas na Taco!
Cztery. KONIEC PRZODU
Dokładnie o końcu Haute Cuisine rozmawialiśmy z Ricardem Camareną i Quique Dacostą w MuVIM (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), debata nie mogła być ciekawsza: Czy haute cuisine zapomniała o kulinarnej przyjemności? —i zostawiłeś go na boku przed innymi parametrami nieco daleko od płyty? Czy mamy dość luksusu alcurnio i łupieżu innej epoki? Nie mam wątpliwości.
5. EKOLOGICZNIE DOTRZE DO HAUTE CUISINE
Tak opuść ślad eko hipisowskiego namiotu z kadzidłem i krakersami sojowymi (nawiasem mówiąc, niejadalne) ; Świetne restauracje gastronomiczne (być może trochę ze względu na dryfowanie tradycyjnej „Haute Cuisine”) ubierają się w nową wrażliwość na zdrowe i lokalne produkty. Drogę wskazują nam restauracje takie jak Céleri de Xavier Pellicer (osiem sezonowych warzyw, menu wegańskie i wegetariańskie) czy Saboc (kuchnia w temperaturze).
6. BAO BUN TO NOWE SUSHI
Chiński Muffin, Baozí lub Bun . Kanapka z ulicy na parze zamiata (jeszcze więcej) w tawernach wszystkich pasków. Łatwy do wykonania, łatwy do jedzenia i otwarty na (sto) tysięcy możliwości gastronomicznych. Moje ulubione? Kanapka z pekińską wieprzowiną Canalla, szarpana wieprzowina z Chuka Ramen Bar i sprawca (chyba) tego wszystkiego: StreetXO's Club Sandwich. Ostre porno.
Kanapka klubowa StreetXO
7. CROWDFUNDING DOTYCZY RESTAURACJI
Uważaj na rozpoczętą inicjatywę Nuno Mendes (szef w Viajante, londyńskiej restauracji, o której już dużo i dobrze rozmawialiśmy i to już wtedy ochrzciliśmy się jako „koczownicy” ) i właśnie poprzez Seedrs każdy może stać się inwestorem w przyszłym miejscu z apetycznymi walorami gastronomicznymi (prywatne stoliki czy pierwszeństwo w przyszłych rezerwacjach). Jestem pewien, że więcej niż jeden kucharz robi dobrą notatkę...
Viajante, nomadyczna restauracja
8. WIĘCEJ I WIĘCEJ MISKI
Kultura politycznie poprawnej i „ grzeczny ” osiąga pamiętne wyżyny głupoty. Zdjęcie grillowanej dzikiej kaczki (z restauracji Noma) na Instagramie Davida Muñoza otworzyło puszkę Pandory z Hiszpanii **(jak to boli)** plus kateta i wyzwoliło gniew tak wielu przyjaciół, że pieprzyli ją papierem do palenia.
9. WSTAŃ PROSZĘ
R.E.M już to zaśpiewał. i już tu jest . Pierwszy zabrali obrus (to było w 2011 roku), potem zebrali nas przy wspólnych stołach (2012) a teraz zabiorą nam krzesło. Jedzenie na stojąco to nowe jedzenie w pozycji siedzącej. Zobaczymy to już teraz, w nowej przestrzeni kreatywności, w której **Quique Dacosta będzie miała premierę w lutym: prawie pięćdziesiąt stojących talerzy! Pójdę z kapciami, Quique... **
10. PIZZA
Mijają lata, trendy i smakosze; rządy upadną, a my będziemy się pieprzyć z zestawem słuchawkowym do wirtualnej rzeczywistości. **Ale nigdy (pozwól mi odejść, powiem ci!)** nie porzucimy naszego jedynego credo: pizzy. Status związku: pizza.
Obserwuj @nothingimporta
_ Możesz być również zainteresowany..._*
- Przewodnik, jak nauczyć się cieszyć dobrą kawą
- Fenomen youtuberów wkracza do gastronomii
- 86 powodów, aby podróżować TERAZ
- Gastronomia milenijnych
- Dekonstrukcja bańki gastronomicznej
- Najbardziej plagiatowane dania na planecie gastronomicznej - 51 najlepszych dań w Hiszpanii
- 101 restauracji, które musisz zjeść przed śmiercią
- Condé Nast Traveler Hiszpania na YouTube
- Wszystkie przedmioty obrusowe i noże