Dziedziniec Benares: jego gwiazda.
Otwarty w 2015 roku jako młodszy brat oryginalnej restauracji w Londynie, mieszczącej się w lokalu wcześniej **zamieszkanym przez jednego z najbardziej klasycznych Indian w Madrycie (Annapurna)**, benares całkowicie odmieniła swoją ofertę gastronomiczną dzięki piecom Diego Garcii Fernandeza.
„Koncept Benares Madrid polega na oferowaniu wysokiej jakości kuchni indyjskiej dostosowanej do oferty gastronomicznej stolicy” – mówi García Fernández, którego CV zawiera ** Coque , The Library of the Hotel Santo Mauro czy londyńczycy Zuma, Santini czy Barrafina **. „Staramy się zrobić wyczerpującą recenzję indyjskiej książki kucharskiej, dostosowując ją w osobisty sposób do tego, co naszym zdaniem byłoby atrakcyjną ofertą dla miasta, nie tracąc przy tym indyjskiego zaplecza”.
Thali, kompletne danie indyjskie.
Tłumaczenie: znane potrawy dla osób wtajemniczonych w kuchnię subkontynentu indyjskiego, takie jak chicken tikka masala, curry i oczywiście tandoor. A także popularne składniki dzisiaj w Madrycie gotowane z przyprawami i metodami indyjskimi: jak ośmiornica czy pstrąg.
„Punktem wyjścia dla wszystkich dań są zawsze klasyczne indyjskie przepisy, ale bierzemy pod uwagę obecny trend w kuchni w Madrycie, aby odnowić te klasyki” – potwierdza szef kuchni. Na przykład bardzo dobrze wiesz, że podniebienie Madrytu jest mniej przyzwyczajone do pikantności . „Jesteśmy dość powściągliwi, gdy używamy go w naszych preparatach” – mówi. „Tak jak jesteśmy powściągliwi w używaniu przypraw, tak aby te użyte w każdym daniu były doskonale rozpoznawalne i nie ukrywaj głównych elementów ”.
Wysoka jakość produktów i usług to maksyma tego zaktualizowanego Benares. Miejsce zaprojektowane przez Cousi Projektowanie wnętrz , już przekazuje tę ideę. Drewno, aksamit, ażurowe, kolory od różowego do niebieskiego. Wyrafinowana, ale nieformalna oprawa: stoły bez obrusów, naczynia do dzielenia się. A wracając do tyłu, wielka niespodzianka miejsca: jego wewnętrzny ogród, stoliki wokół małego stawu: idealne miejsce na romantyczną kolację lub po prostu **w spokoju i sercu Madrytu**.
WEDŁUG PORY ROKU
Sezonowość produktów jest ważnym punktem w kuchni Benares . „Staramy się, najlepiej jak potrafimy, importować wszystkie lokalne produkty z Indii, jakie tylko możemy, oprócz wybierania najlepszych krajowych produktów sezonowych” – wyjaśnia szef kuchni. „Występujemy różne zmiany menu w ciągu roku i do tego bierzemy pod uwagę różne klimaty subkontynentu indyjskiego. W chłodniejszych porach roku skupiamy się na północnych obszarach Indii, a w gorących porach skupiamy się na południu”.
Thali, menu degustacyjne w jednym daniu.
Oprócz możliwości zamówienia a la carte, mają menu degustacyjne, menu lunchowe, które zmieniają się co miesiąc , menu wyłącznie wegetariańskie (warzywa to zresztą ważna część menu przygotowanego przez Diego) i tutaj bardzo wyjątkowa propozycja: Thalis, „kompletny posiłek serwowany w jednym przejściu”. „Przekłada się to na główny element, którym może być mięso, ryby lub warzywa w towarzystwie różnego rodzaju roślin strączkowych lub przetworów warzywnych, które uzupełniają. I zawsze towarzyszy mu pieczony chleb Tandoor, ryż basmati i deser – opowiada. “ W Indiach byłby to najbardziej codzienny sposób jedzenia.
DLACZEGO GO?
Za to, że masz jedną nogę tu i tam. Do tikka masala, curry, warzyw Tandoor marynowanych w mango i tamaryndowcach.
DODATKOWE FUNKCJE
Menu koktajlowe. I oczywiście ten wewnętrzny dziedziniec.
Benares, odnowione indyjskie klasyki w Madrycie
Adres zamieszkania: Calle Zurbano, 5 Zobacz mapę
Telefon: 91 319 87 16
Harmonogram: Od poniedziałku do soboty od 13:30 do 16 i od 20:00 do 00H. Bar od 13 do 1H.
Połowa ceny: 35-40