Jack Johnson zabawia się na uczcie
Jesteśmy na **ekologicznej farmie MA'O** z **szefem kuchni Edem Kenneyem i muzykiem Jackiem Johnsonem** i jego żoną Kim, zbieramy marchewki, mandarynki i kapustę warzywną na imprezę na plaży, którą urządzają następnego dnia. Jest gospodarstwo o powierzchni prawie dziesięciu hektarów rozprzestrzenia się w Dolina Lualualei, na zachodnim brzegu Oahu. Wyspa Oahu jest absolutnie idylliczna – tęcza wystaje z mgły, palmy kołyszą się jak baletnice – aż do chwili, gdy nagle wszystko pójdzie nie tak.
Jack Johnson z rękami na ziemi w MA'O
Jack właśnie dowiedział się, że jutro w menu są steki wołowe i taktownie daje nam znać o swojej opinii: nie je mięsa, ale też czułby się znacznie lepiej, gdyby nie podano mięsa do stołu . – Oczywiście, jeśli nie masz nic przeciwko. Proszony w ten sposób Kenney nie może nie znaleźć planu B.
„Parking” stołów
Przyjazny szef kuchni wymyśla nowe pomysły na danie główne, gdy pojawia się telefon. Kimi Werner, wspólny przyjaciel i zawodowy rybak, właśnie złapałem 115 kilo tuńczyka . Może Kenney chciałby go na swoją imprezę? Wszyscy patrzymy na Jacka. Uwielbia ten pomysł. A rozwiązanie nie mogło być bardziej odpowiednie: dla tej grupy Hawajczycy, którzy kochają swoją ziemię , mieć dzika ryba do jedzenia odzwierciedla ich wspólne credo, ich eko-wizję przyszłości, którą Kenney podsumowuje w: „najpierw produkty lokalne, w miarę możliwości ekologiczne i zawsze z aloha” . Może to zabrzmieć nieco idealistycznie, ale Ed Kenney i Johnsonowie są dość pragmatyczni i ich celem jest uczynienie Oahu lepszym miejscem do życia a zatem również do jedzenia.
łowienie z kuszą
Jack sprzedał 17 milionów płyt, ale teraz jeździ tylko w trasę, aby zebrać fundusze na organizacje charytatywne, które założył z żoną Kim , z których jeden promuje Edukacja żywieniowa w lokalnych szkołach podstawowych. Kenney zasiada w radzie dyrektorów MA'O i cała trójka spędza czas w polu, siew i żęcie . Kenney jest pierwszym kucharzem, który umieścił nazwę farmy w menu, i organizuje ten posiłek, aby uczcić dobrą wspólną pracę. Wśród gości nie zabraknie również dwóch legend surfingu: Mark Healey i sam Kelly Slater, mistrz z największą liczbą światowych tytułów na swoim koncie.
Ukulele i zimne piwo między Jackiem Johnsonem a surferami Markiem Healeyem i Kelly Slater
Dzień imprezy, z ogromną tęczą nad naszymi głowami i pół-epickimi falami tworzącymi się przed Północne wybrzeże, szef kuchni Kenneya, Dave Caldiero , filetuje tuńczyka złowionego przez Wernera, obserwując gotującą się na kuchence garnek fasoli.
Dave Caldiero ma zamiar filetować tuńczyka
Szef kuchni Kenney jest znany z wprowadzenia rodzime składniki w potrawach Town, jego mała, swobodna restauracja, położona około 10 minut od dzielnicy handlowej Waikiki. Oprócz produktów MA'O pozyskuje wołowinę z duże ranczo na wyspie gdzie bydło żywi się dziką trawą i serem z jedynej farmy w produkty mleczne oahu.
Marchewki z MA'O
Uczta, która jest dziś rozłożona na stole, jest karmiona tym wszystkim (tutaj masz wszystkie przepisy, abyś mógł je samemu odtworzyć): marchewki w kolorze prawie fluorescencyjnym doprawione wyjątkowym pesto z własnych liści, miecznik w zielonym sosie wykonane z alg, a sałatka mandarynka którego perfumy wypełniają cały pokój i niektóre Naleśniki Bananowe że Kenney nauczył się rozpalać ogniska podczas swoich podróży w poszukiwaniu fal. Jack rozkoszuje się jedzeniem: „Możesz posmakować całej miłości, jaką Ed wkłada w to, co gotuje. Kocha Hawaje całym sercem.”
Fasola z brokułami i sosem portugalskim C
Zanim impreza dobiegnie końca, Healey i Kenney dobijają targu: Kimi Werner i Healey, który od dziecka był zapalonym kusznikiem, zgadzają się na złapanie dobrego połowu, jeśli szef kuchni przygotuje go dla nich i ich przyjaciół w swojej restauracji. . Lokalne i ekologiczne? Tak Z aloha? To zawsze.
GDZIE ZJEŚĆ
**Miasto.** Świątynia Eda Kenneya, poświęcony lokalnej kuchni , to wesołe bistro poza strefą turystyczną, gdzie dania są hybrydą włoskiej i hawajskiej: gnocchi z topinamburem, wieprzowe ucho z mango mostarda... Klientela jest równie eklektyczna. Następny projekt Kenneya będzie centrum rolnicze z restauracją na North Shore , inspirowany Blue Hill szefa kuchni Dana Barbera w Stone Barns w Nowym Jorku (danie główne od 13 euro).
Świnia i Pani . Restauracja Andrew Le, gdzie serwuje aktualne przepisy od swojej wietnamskiej mamy , jest ulubieńcem lokalnych szefów kuchni. Stał się bardzo znany z Pho Francuski Dip Banh Mi , wolno gotowana kanapka z wołowiną (12 godzin!). Jest w Chinatown w Honolulu. (dania główne od 8 €).
** Alana Wonga .** To był jeden z pierwszych Zwolennicy „od pola do stołu” w Honolulu . Zręcznie improwizuje z lokalnymi składnikami i azjatyckimi smakami w swoim stylowym lokalu, 10 minut od plaży Waikiki. Wśród jego wiernych gości czy sam Obama? , który, jak mówią, nie był w stanie dokończyć duszonych żeberek w koreańskim stylu Wonga (główne od 23 euro).
**Restauracja MW.** Jesienią ubiegłego roku Michelle i Wade Ueoka, do niedawna odpowiednio cukiernik i szef kuchni Alana Wonga, otworzyli własną restaurację, bardziej codzienny , Skąd reinterpretacja tradycyjnej hawajskiej kuchni domowej (naczynia od 18 €).
Wietnam na Hawajach
Kuzyn . Szefowie kuchni Alejandro Briceño i Lindsey Ozawa doskonalili swoje umiejętności w Nobu Waikiki, a Kevin Lee w Dovetail w Nowym Jorku. Ale jego celem są tutaj Włochy . Czekając na stolik, spróbuj oryginalnych przystawek, takich jak smaczna panna cotta z kopru włoskiego posypana solą kawową (dania od 12 euro). Bar solny i kuchnia . The hipsterzy oahu (w szortach i tatuażach) przyjdź do tego dusznego miejsca na szczęśliwa Godzina i tapas z hawajskimi niuansami (tapas od 5 euro).
Sushi Izakaya Gaku . Ulubiona restauracja szefów kuchni w dzień wolny jest fajna? gastropub mieści się w nieokreślonym biurowcu. Najlepsze sushi na wyspie (tapas od 4,50 euro).
Zabytkowa jaskinia . Restauracja Najbardziej ekskluzywny i ambitny w Honolulu ukrywa się w piwnicy japońskiego centrum handlowego. Tutaj, w ceglanym pokoju ozdobionym oryginalny picasso podchodzi młody Chris Kajioka gastronomia molekularna na wyspy. Kajika, która pracowała w nowojorskim Per Se i Aziza w San Francisco, używa foie gras i czarnych trufli, ale jej przepisy skłaniają się ku hawajskiej radości z dziko zebranymi składnikami: ostrygami Kona Kumamoto, lodami z ogórka, pikantnym puddingiem bananowym i pasternak podobny do marchewki (menu 218 €).
Rynki rolników. Na wyspie Oahu jest ponad 60 rynków, więc trzymaj się tych organizowanych w ramach Hawajska Federacja Farmy (Hawaii Farm Bureau Federation), gdzie wszystko zostało wyhodowane lub przetworzone na hawajskiej ziemi . Dwa najbardziej ruchliwe to Kapi'olani Community College (KCC), sobotnie poranki od 7:30 do 11 rano (4303 Diamond Head Rd.) oraz środowe popołudnia od 16:00 do 19:00, na esplanadzie przed Blaisdell Auditorium, gdzie znajdziesz tu dania z grilla (spróbuj kebabów wędzonych drewnem guawy) idealne na organizację niezapomnianej kolacji po plaży (777 Ward Ave.) .
Cel: Włochy
GDZIE SPAĆ
Halekulani . Nawet ten czcigodny hotel - wytworna oaza nad oceanem w Waikiki - przyjmuje nowe hawajskie trendy kulinarne: oferuje oprowadzanie „Od farmy, na rybną aukcję, na talerz” za 595 USD za osobę i jej restaurację? Storczyki Serwuje wiele dań wolnych od GMO (bez żywności modyfikowanej genetycznie). (HD: od 370 €; dania główne od 22 €).
Nowoczesny . Z wielkich hoteli Waikiki, ten jest najfajniejszy, z basenem, w którym można prawie wskoczyć do portu i nadbrzeżną restauracją, Morimoto, gdzie Iron Chef (nazwisko dość trafnie) wybiera mocne i popularne hawajskie loco moco – jego wersja jest zrobiona z wołowiny Wagyu i jajek z farmy Petersona (HD: od 263 euro; przystawki od 17 euro).
- Ten artykuł został opublikowany w magazynie Condé Nast Traveler w lutym pod numerem 71. Numer ten _ jest dostępny w wersji cyfrowej dla iPada w iTunes AppStore oraz w wersji cyfrowej dla komputerów PC, Mac, Smartphone i iPad w kiosku Zinio virtual (na smartfonach: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Hawajskie przepisy od szefa kuchni Eda Kenneya
- Potomkowie: Film Oda do Hawajów
- Wszystko, co musisz wiedzieć o podróżach i muzyce
Projektuj, daikiri i na żywo