Japońska cukiernia w Callao
Pomimo braku (w tej chwili) upragnionych dorayaki, które przystojny i ofiarny bohater cukierni w Tokio wykonał z wysiłkiem, pierwsza lokalizacja prestiżowej grupy restauracyjnej Sublime poza Japonią ma małą niespodziankę: list od domowej roboty słodycze wykonane z oddaniem i starannością. I to jest w Callao.
Hanayo-san Ma niewiele ponad sześćdziesiąt lat. I bez wątpienia jest to liczba trudna do strawienia dla nas, gdy obserwujemy ich tempo pracy. Chronieni za kulisami Sublime Tokio Madryt , to osoba odpowiedzialna za przygotowanie (subtelnie) słodkiego finału, z którym nasze podniebienia żegnają się z doznaniami kulinarnymi w tej restauracji specjalizującej się w teppanyaki (pracuje na stalowej płycie, zwanej po japońsku teppanem). Pierwszym deserem, jaki nauczył się robić, obserwując dłonie matki i babci, były właśnie **ulubione naleśniki Doraemona nadziewane anko**.
Hanayo jest równie nieśmiała, co sprytna i rumieni się z zachwytu, gdy chwalimy jej sprawność w pieczeniu. Jedna po drugiej starannie umieszcza przepiękne kompozycje, które od wtorku do niedzieli można degustować w Kosztuje Santo Domingo numer 24 w Madrycie. „Nie uważam się za profesjonalistę ani rzemieślnika. Ale tak, moje desery są domowej roboty”. A to wydaje ci się mało, Hanayo san? Dzięki hojności Twojego wolnego czasu, Hanayo wyjaśnia najbardziej charakterystyczne desery tego zakładu.
1. ICHIGO DAIFUKU
Daifuku oznacza po japońsku „wielkie szczęście”. składa się z mochi lub kleistego ciasta ryżowego wypełnionego tyloma składnikami, na ile pozwala wyobraźnia (a zwłaszcza zdrowy rozsądek). Tradycyjny proces, niemożliwy do zmierzenia się z usługą konserwatorską, wymagałby silnych i energicznych ramion dosłownie miażdżących przeżuwalną masę, aż stanie się jej ostatecznym celem. Chociaż Hanayo nie są do końca mizerne i dokładnie zagnieść gorącą pastę ryżową, aż do uzyskania efektu końcowego . W tym przypadku daifuku jest wypełnione wyżej wymienionymi anko, pyszna i wcale nie mdląca pasta z fasoli azuki , podstawowy składnik różnych japońskich deserów. „To fasola taka jak te, które nazywasz pintas, gotowana z cukrem na małym ogniu z dużą cierpliwością, aż osiągną idealną gęstość. Jest podobny do dżemu lub dżemu.” Sercem tego daifuku jest świeża i naturalna truskawka (ichigo po japońsku) z równowagą.
Ichigo Daifuku
dwa. CZEKOLADA MOCHI
Kontynuując ideę kleistej pasty ryżowej jako składnika bazowego, ten maluch wyprzedza nas (nie mniej mocny do tego) zgryz, miękka i gładka Pozostawia przyjemne aksamitne uczucie. „Bardzo ważne jest, aby dodać kakao bezpośrednio do pasty ryżowej, aby uzyskać pożądane wrażenie czekolady. Podobnie, to, że nadzienie jest tak zimne, że prawie zamarza, to kolejny klucz do tego dania ”. Choco mochi ma jedwabiste i świeże nadzienie z kremu czekoladowego, który po japońsku nazywa się namachoco (namakurîmu to nazwa, pod którą znany jest krem). Gorąco polecamy miłośnikom czekolady, aby nie przegapili tego połączenia między jego ulubionym składnikiem a podstawowym elementem kuchni japońskiej: ryżem.
Czekoladowe Mochi
3. ROLKA NA MECZ
**Zapraszamy do herbaty matcha swiss roll** (wysokiej jakości sproszkowana zielona herbata) . Choć wydaje się to zaskakujące, Hanayo potwierdza, że nie potrzebuje drożdży, aby uzyskać tę puszystość i konsystencja. Kawałek bułki matcha, który jest nam przedstawiony na cienkiej warstwie posypanej matchą, zwija się elegancko, ukazując nam swoje kremowe wnętrze z kremowych i naturalnych fragmentów truskawek.
bułka z matchą
Cztery. MATCHA KREM BRÛLEE
Najbardziej japoński krem kataloński. Ten zielony flan z karmelizowaną koroną to chyba danie, które wywołuje na podniebieniu największe uczucie słodyczy. Ale bez robienia się mdły. Jego kremowość doskonale kontrastuje z chrupiącą powłoką. Kolejne nowe doświadczenie dla uzależnionych od matchy. "Wierzę w to Ludzie z Zachodu lubią desery z herbatą matcha bardziej niż sami Japończycy . W rzeczywistości istnieje tendencja do błędnego myślenia, że jest to fundamentalny element naszej cukierni. Ale bez wątpienia anko i lepki ryż są o wiele bardziej powszechne.
Matcha Creme Brulee
5. Sernik Matcha
Docieramy do autentycznej królowej pszczół deserów Sublime Tokyo Madrid. Fani serników nie powinni opuszczać lokalu bez spróbowania ich pysznego i delikatnego sernika z matchą. Zbudowany na biszkoptowej podstawie, równie skromny, co ciepły i znajomy, gdy odłamujesz kawałek, uczucie nieuchronnie prowadzi nas do domu babci , do którego pamiętamy kruszenie herbatników Marii, aby zrobić spód jej domowego ciasta. Serek śmietankowy ma doskonały punkt słodyczy i słoności a fale zielonej herbaty wkomponowane w jej wnętrze wizualnie wzmacniają wrażenie gładkości eleganckim rysunkiem. Bóg dba o szczegóły. Cóż, raczej Kamisama.
Sernik Matcha