Madryt ze smakiem wygląda tak
Madryt , falochron całej Hiszpanii, a także wszystkich gastronomii, ponieważ kuchnia Forum emanuje pielgrzymką i mieszanką. Fuzja przez wszystkie pory, ponieważ esencją Madrytu nadal jest heterodoksja, nadmiar i schronienie i z tego powodu jego kuchnia (tożsamość kulinarna) to nie jedna, ale tysiąc gastronomii: kuchnia dla każdego gastronomii i każdego madrilenian.
The Podniebienie Madrytu equilicuá, ma to niewiele wspólnego z tym z Walencji, Basków czy noi z l'Alt Empordà, ao wiele więcej z tą „wędrującą istotą”, którą Don Víctor de la Serna tak dobrze zdefiniował w Parada y Fonda: „Zawsze jeździ stąd w tamtąd, węsząc wokół pieców, odkrywając kuchnie i eksplorując kuchnie”.
Dlatego krab chili z Dabiza Muńoza, łazienki Nakeima lub ceviche Omar Malpartida współistnieją tak naturalnie z Omlet Sylkara albo Flaki Zalacaín: Jest to, że Koty również lubią chodzić wokół stołu.
Nazywam to zabawnym, intensywnym i kwasowym pragnieniem jedzenia (z dużą ilością umami) 'zajadać' w tej konstrukcji mała Celia Cruz i mała Farruko pasują z meksykańskiego lokalu do kantońskiej restauracji; od pisco sour do rundy sake na klatkę piersiową.
„Co chcesz dziś na kolację? Cokolwiek chcesz, Królowo; ale z polotem." To ja. trochę zmęczony tyloma bezduszne potrawy (restauracja może być wiele rzeczy, ale nigdy, nigdy, nigdy nie jest nudna) i niekończące się menu gastronomiczne, eklektyczna (i elektryczna) kuchnia pewnego Madrytu daje nam noce pełne ognia i smaku.
Jedną z pierwszych rzeczy, jakie są, było Ludwika Arevalo, prekursor kuchni Nikkei (zrodzony z krzyżowania kuchni japońskiej i peruwiańskiej dzięki emigrantom pochodzenia japońskiego i ich potomkom) Nikkei 225 a dziś w kuchni bajecznej Gaman na placu San Amaro: świeżość, kwasowość, kolor i smak.
Inną istotną nazwą jest nazwa argentyńskiego barmana Diego Cabrera która w rzeczywistości jest już bardziej tradycyjna niż Droga Mleczna i którą nam daje (oprócz koktajli, które już znamy) kuchnia i dania z mambo w Salmón Gurú: Baba Ganoush, smażone ostrygi lub marynowane małże.
Ponowne otwarcie Don Lay i jego kuchnia kantońska w María de Molina ożywił noce Barrio de Salamanca swoją lakierowaną kaczką, xiaolongbao dim sum lub wspaniałymi, ale prawdziwymi chińskimi bakłażanami; cochinita pibil tamale i zupa tarascan lub chili en nogada Sara Navarro w Tepic i iberyjskie taco wieprzowe lub utopione quecas w Salón Cascabel, ta przezabawna, tania wersja Punkt MX.
I to jest to romans między gastronomią madrycką a kuchnią świata To ogień, który nie gaśnie, nawet nie cholerne pragnienie: koreańskie tapas z simpar Luke Jang w Somie, dania kuchni azjatyckiej? Julio Zhang w kuchni sojowej —koreańska gilda lub kimbap z tuńczyka w sercu Republiki Chamberí — lub lima i kuchnia uliczna Mario Cespedes w Apura, inspirowane sklepami z kanapkami w Peru.
Gastronomia z mambo, dania dla nie zastanawiania się i gorzkie koktajle („gorzkie napoje dla słodkich serc”); stoły ze smakiem i wspaniały eklektyczny i kosmopolityczny Madryt, który jest lubiany właśnie w ten sposób: intensywny, bardzo awanturniczy. Jak cię nie kochać