Jedenaście Madison Park: Nowi królowie
Pierwsze czytanie: To, że Eleven Madison Park (295 USD za gościa bez wina) jest numerem jeden, oznacza na początek, że ** 50 Najlepszych zwolenników konserwatyzmu na stole:** Propozycja gastronomiczna Humm jest bardziej przywiązana do klasycznego „wykwintnego jedzenia” ( takich jak El Celler) zamiast bardziej radykalnych propozycji, takich jak Noma czy Mugaritz. Kontynuować, kontynent amerykański sumuje się i trwa (Virgilio Martínez w wieku 5 lat i Maido w wieku 8 lat, obaj Peruwiańczycy) i nie mówiąc już o konsolidacja Nowego Jorku jako gastronomicznej stolicy świata : Blue Hill at Stone Barns autorstwa Dana Barbera dodano w wieku 11 lat, a Le Bernardin w wieku 17 lat.
Grill Etxebarri
Dobra wiadomość: **Etxebarri stale rośnie na szóste miejsce**. Czy zobaczymy to kiedyś w szufladzie zwycięzców? Uszczęśliwiłoby nas to i wzmocniłoby to, o czym mówimy od dawna w Mantel & Knife: awangarda umarła. ** Albert Adrià's Tickets awansuje o cztery miejsca na 25. ** (i Enigma, czy zobaczymy to w 2018 roku?). El Celler de Can Roca to restauracja z najlepszą obsługą pokoju na świecie , tak mówi „Art Of Hospitality Award”. I dodaję: Niech żyje Pitu! Dodatkowo ** Enjoy wchodzi do World Top 100 ** i otrzymuje nagrodę „Miele One To Watch Award”, czyli: uważaj na Oriola Castro, Eduarda Xatrucha i Mateu Casañasa.
Złe wieści: z roku na rok słabnie hiszpański wpływ na „najgorętszą listę na świecie” (słowo Ferrana). El Celler de Can Roca spada na trzecie miejsce, Mugaritz o dwa miejsca na 9, Azurmendi Eneko Atxy na 38 (z 16!), a Arzak na 30 (spadek o dziewięć miejsc).
Quique Dacosta spadł do 62, a Martín Berasategui do 77. Nerua spada o jedną pozycję do 56 a DiverXO znika z mapy jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki Czy przytłaczająca obecność w mediach zaszkodziła Davidowi Muñozowi? (Mówię oczywiście o zazdrości ze strony gildii). Krótko mówiąc: życie toczy się dalej.
Azurmendi (Hiszpania)
Jeszcze jedna kwestia: dlaczego hiszpańska obecność słabnie? Nasi kucharze gorzej gotują? Mam teorię: jury głosuje na restauracje, które odwiedza i Turystykę Hiszpanii (w Czy dobrze sprzedajemy naszą gastronomię? Analizujemy wady naszego brandingu gastronomicznego bez wazeliny) oraz każdą z rad turystycznych każdej Wspólnoty Autonomicznej robią bardzo niewiele, aby konsekwentnie promować nasze duże (i małe) restauracje. Wystarczy spojrzeć na przykład Flandrii czy Melbourne, do których dziennikarze z całego świata dowiadują się o swoich propozycjach. W ten sposób sprzedaje się kuchnię kraju.
Chodzi o nagrody: najlepszym cukiernikiem na świecie (odciążającym Jordi Roca) jest Dominique Ansel, również z Nowego Jorku. Virgilio Martínez z Central w Peru to nagroda „Chefs' Choice Award” sponsorowana przez Estrella Damm. **Najdzikszy wpis („Najwyższy nowy wpis”) trafia do Yannicka Alléno z Alléno Paris ** a najlepszą kucharką jest Ana Ros z restauracji Hisa Franko. Osteria Francescana to najlepsza restauracja w Europie (ale traci na pierwszym miejscu).
Bilety (Barcelona)
JAK DZIAŁA 50 BEST?
Po pierwsze, kto głosuje? Prawie 1000 profesjonalistów z całego świata głosuje poufnie (za pośrednictwem strony internetowej) , podzielony między świetnych szefów kuchni, restauratorów i dziennikarzy kulinarnych. Restauracja dzieli świat na 27 regionów, z których każdy ma swój własny panel 37 ekspertów. W Hiszpanii osobą odpowiedzialną jest Cristina Jolonch z La Vanguardia. Jak wybiera się tych 37 ekspertów? Cristina je wybiera i nie ma już rozmów.
Każdy „ekspert” głosuje na siedem restauracji , z czego co najmniej trzy głosy muszą być dla mieszkańców spoza ich regionu ( i musiała kiedyś jeść w ciągu ostatnich 18 miesięcy ) . Ten ostatni punkt oczywiście pozostaje w rękach „honorowości” wyborcy. Daj spokój, to nie ma znaczenia.
Pekines DuckXO w DiverXo
LISTA
11. Blue Hill w Stone Barns (Stany Zjednoczone)
12.Arpege (Francja)
13.Alain Ducasse au Plaza Athénée (Francja)
14. Restauracja André (Singapur)
15. Piazza Duomo (Włochy)
16.D.O.M. (Brazylia)
17. Le Bernardin (USA)
18. Narisawa (Japonia)
19. Pelargonia (Dania)
20. Pujol (Meksyk)
21.Alinea (Stany Zjednoczone)
22. Quintonil (Meksyk)
23. Biały Królik (Rosja)
24. Bursztyn (Chiny)
25. Bar biletowy (Hiszpania)
26. Klub Goździków (Anglia)
27. Ledbury (Anglia)
28. Nahm (Tajlandia)
29. Le Calandre (Włochy)
Enrique Olvera, meksykański rewolucjonista (na pokładach)
30.Arzak (Hiszpania)
31.Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Francja)
32. Attyka (Australia)
33.Astrid&Gaston (Peru)
34. De Librije (Holandia)
35. Wrzesień (Francja)
36. Kolacja Hestona Blumenthala (Anglia)
37.Saison (USA)
38.Azurmendi (Hiszpania)
39.Relae (Dania)
40. Kosmetyka (USA)
41.Ultrafiolet (Chiny)
42. Borago (Chile)
43. Reale (Włochy)
44.Brae (Australia)
45.Den (Japonia)
46.L'Astrance (Francja)
47. Vendome (Niemcy)
48. Tim Raue (Niemcy)
49.Tegui (Argentyna)
50.Hof Van Cleve (Belgia)
Obserwuj @nothingimporta
Menu degustacyjne 2013 Astrid & Gastón w Lima