Na cześć Cast
Czwartek 15 marca 2018 był ostatni dzień El Palentino. Później 76 lat na tym samym rogu Calle del Pez, w sercu Madrytu, zamkniętego po śmierci jednego z jego regentów, Czysty, ten, który pilnował popołudni i nocy, szwagier Loli, który pilnował poranek za tą cynkową sztabką. Całymi dniami były kolejki, wiele osób do pożegnania. Wszyscy pamiętamy cañas, pepitos, gin i toniki w szklance rurkowej. To było bardzo serdeczne pożegnanie.
Niepewność, co stanie się z tym lokalem, którego logo oraz zwięzłe i tanie menu zatriumfowały w Nowym Jorku, przerażała wszystkich stałych i spontanicznych klientów, którzy go czcili najbardziej. W ten czwartek, 14 marca, rok później strach minął, ponownie otwiera swoje podwoje, zmieniony, tak, zreformowany też, ale ktokolwiek stoi za **Martín Domniemany i Narciso Bermejo ** mają tylko jeden koniec zachować „egalitarnego ducha” Palentino, który nadal jest „komplementem dla codzienności”.
Casto, właściciel El Palentino.
Lokal kupiła grupa inwestycyjna (za 1,3 mln euro). Wynajęli go. Duże grupy restauracyjne były w tyle (mogło to być 100 montadito), w końcu je wziął? Zakłada się, że Martin hotelarz za popularną restauracją Mama Chicó. Przypuszcza się, że napisał wiadomość do ** Narciso Bermejo (Macera Taller Bar, Craft Bar w Hotelu 7 Islas) ** prosząc go, aby towarzyszył mu w ryzykownej przygodzie ponownego otwarcia El Palentino jako doradca.
Nogi Bermejo drżały, wyznaje. Jest sąsiadem sąsiedztwa, przeczytał wiadomość kupując chleb w piekarni przed barem. Ostatniego dnia, kiedy Casto wszedł do Palentino do pracy, to on otworzył mu drzwi.
„Przeznaczenie jest takie, to się naprawdę wydarzyło, to nie jest literatura. Wyszedłem z pracy, poszedłem do domu, mam rocznego chłopca, więc był bardzo mały i czasami wypiłem piwo, żeby złagodzić ciśnienie, szedłem i zauważyłem, że Casto jest z tyłu, otworzyłem drzwi dla niego, a potem zaczął mówić, że źle się czuje. Loli powiedziała mu, że gdyby jadł, to inni zmierzyli mu ciśnienie krwi”, wspomina Narciso. „Byłem całkowicie rozdarty przez to, co się stało. Wypiłem laskę, wyszedłem i następnego dnia Casto nie żył”.
Dla niego, jak wielu innych, „Palen” był jego barem „przez całe życie”. „W różnych sekcjach tylko raz nie pojechałem, ponieważ ex, z którym bardzo źle nam się skończyło, dużo chodził” – śmieje się. „Ale to był Palentino, czyli Malasaña. Musimy to zaakceptować, musimy zaakceptować zmiany”.
Wnętrze odnowionej Palencji
„Zmiany są dobre, jeśli się dostosujesz”, powiedzieli mu, kiedy opuścił Macerę, a on wiernie wierzy. W ten sposób próbuje zahartować swoją skórę przed krytyką, o której wiedzieli, że będzie nieunikniona.
Ponieważ Palentino się zmienił. Na początek musieli to wyrzucić w całości. „Zniszczyliśmy cały bar, ponieważ musieliśmy go zaktualizować zgodnie z zarządzeniami miejskimi” – odpowiada. „Zasadniczo staraliśmy się to utrzymać, ale na przykład trzeba było założyć ognioodporne ochraniacze na ściany, próbować usunąć drążek i kopułę, aby je ponownie założyć, i Dosłownie się rozpadły.
„Zachowaliśmy lampy, a lampy służą mi jako metafora dla hejterów”, On mówi. „Kupiliśmy lampy ze sklepu, wyczyściliśmy je do nowych świetlówek, ale już nie ma, zgodnie z prawem nie pozwalają mi ich włożyć, bo dużo zużywają, więc są takie, jak były, ale z diody LED, które wydają się prawie takie same."
Morał? „No cóż, jesteśmy tacy sami: oczywiście będą nowe rzeczy, będą mnie nienawidzić, ale to tyle, bo jeśli tego nie zrobię, nikt tego nie zrobi. Zrobiłem to z wrażliwością Casto i aprobatą Loli, co mnie porusza, nie wiesz jak”. I dosłownie po drugiej stronie telefonu jej głos się łamie.
Tortilla, „konieczność”
ZMIANY I BIZNES
Co się wtedy zmieniło w tym nowym Palentino? Wejście, Juanjo López nieznacznie zaktualizował logo. W środku bar jest po drugiej stronie. Ściany są pełne fotografie klasycznego baru Jonása Bela.
Jedzenie się zmieniło i nie. „Są dwie linie: ta, którą umieściłem, tablica czyli kanapki, więcej braw i krokietów że nie było w Palentino, ponieważ nie było frytownicy ”- mówi Bermejo. „A potem jest… oferta, która pochodzi od Mama Chicó i jest międzynarodowa. Na początku myślałem, że to szalone, ale teraz jestem pewien, że wszyscy ci hejterzy jedzą tosty z awokado co tydzień, a my będziemy tosty z awokado”.
Co pozostaje bez zmian? Siwe włosy. Filiżanki Bermejo stworzył „linia rzemieślniczych destylatów przepisana dla Palentino na cześć Casto, Loli i Juana”. „Są cztery dżiny, jeden z nich myśli o tym, co dla mnie było ginem z tonikiem w Palen: suchy gin i tonik Schweppes. I jeszcze trzy myśli o tym, co wszyscy lubią po moim doświadczeniu w Macerze, w hotelu”.
Destylaty rzemieślnicze na cześć Casto del Palentino
Ceny również podążają. Przynajmniej dwa dni w tygodniu: wtorek i czwartek od 16:00 do 20:00: cañas kosztują 1,10 euro, a cielęcina 2,5 euro. (Wysiłek biorąc pod uwagę, że miesięczny czynsz za lokal wynosi 10 285 euro).
Bermejo wykonał ćwiczenie z samousprawiedliwiania się, zadając sobie pytanie. „Co by zrobił Casto, gdyby znów skończył 28 lat i złapał El Palentino?” W odpowiedziach, które odkrył, mógł zmieścić znacznie więcej. Od pepito po tosty z awokado. Ponieważ w rzeczywistości to był Palentino, bar, do którego wszyscy wchodzili bez konieczności ukrywania się: od Esperanzy Aguirre, po Andrésa Calamaro, Álex de la Iglesia i Edwarda Jonesa, bezdomnego mężczyznę, którego Loli uspokajała chinchónem i pałką i od którego De la Iglesia był inspiracją do swojego filmu El bar.
„Co było ważne w Palentino?”, Narcyz zastanawia się głośno. "Bar? Nie. Stroiki? Nie, jeśli ludzie nawet nie pamiętają, że pięć razy zmieniał rodzaj piwa. Co było ważne? codzienność, załóżmy, że jesteś normalny, nie musisz nosić nic innego, aby iść do Palentino. Możesz być gwiazdą filmową lub być bezdomnym, to był Palentino. Zawsze będą cię traktować tak samo. I obiecuje, że tak będzie dalej.
Torreznos z Palentino
Adres zamieszkania: Calle del Pez, 8 Zobacz mapę
Połowa ceny: wtorek i czwartek od 16:00 do 20:00: piwo 1,10 €; bryłki 2,5€