Restauracja Konoba Dionis na wyspie Sv. Klement
Pierwsze wyszukiwania w Internecie doprowadziły mnie do restauracji, która w czasach jednopartyjnego reżimu komunistycznego Tito była bańką wolnościową. Schronisko dla artystów i pisarzy, którzy postawili na apolityczną bohemę. Gastronomiczna kryjówka do fantazjowania bez jugosłowiańskich intryg wśród drzew oliwnych, winorośli i śródziemnomorskiej mgły. To wszystko było kłamstwem.
Po przyjeździe szef kuchni mówi mi, że restauracja jest na wyspie od 12 lat – reżim Tito upadł ponad piętnaście lat temu. Nosi wąsy i klapki z białymi skarpetkami a przy głównym stole nie jedzą artyści, ale grupa austriackich archeologów, którzy wolą rzymskie ruiny od powieści Borisa Viana. Strona jest jeszcze lepsza niż oczekiwano.
W Konoba (restauracja po chorwacku) Dionis nie ma pozy ani sztuczek. Kuchnia śródziemnomorska na środku Morza Śródziemnego. Pjerino Šimunović to ekoszef, który robi slow food (podnoszenie kultury żywieniowej obywateli i promowanie innej jakości życia, opartej na poszanowaniu naturalnego rytmu i czasu) i Kilometr Kuchenny 0 (kuchnia oferowana przez niektóre restauracje pod założeniem kupowania jedzenia bezpośrednio od producentów w promieniu poniżej 100 km) nie wiedząc, że jest eko-kucharzem, który robi slow food i Kitchen Kilometr 0. Przynajmniej nie celowo.
Fałszywy trop w internecie paradoksalnie zaprowadził mnie na prawdziwy trop w Hvarze. Gdy tylko poznałem Wolfganga „Wuf” Schulze-Boysen, współwłaściciela Hula-Hula Hvar, zasugerował, żebym wyszedł zjeść Konoba Dionis . The Hula Hula Hvar to klub plażowy położony dziesięć minut spacerem od portu Hvar. Ulubieniec Beyonce. Ten sam, który zrewolucjonizował w zeszłym roku, kiedy przyjechała na wakacje w ciąży. Więc musiałeś iść. Plakat? Sałatki z ośmiornic i kaparów, broszety jagnięce i wiele odmian białej ryby, takich jak dentex, okoń morski, żabnica, dorada i ryba San Pedro.
Restauracja jest na zewnątrz. Tylko część kuchni zajmuje stary dom. Grill jest na zewnątrz, gdzie wita Cię Pjerino, zarówno kucharz, jak i właściciel restauracji oraz klapki. Stoły ocienia delikatny wiklinowy dach i wieje przyjemna adriatycka bryza. Kiedy usiądziesz, widok nie może być bardziej śródziemnomorski. Gdybym był artystą w czasach Tito, przyjechałbym na miejsce.
Panoramiczny widok na Hvar z zamku
Terroir jest kwestionowany przez pola drzew oliwnych i winorośli z gałęziami zielonymi z entuzjazmu. Na horyzoncie widać wyspę Vis i morze pokryte lekką, białawą mgłą. Aby dostać się do restauracji z małego pomostu na wyspie, trzeba przejść ścieżką przez śródziemnomorski las. Bardzo blisko znajduje się kaplica katolicka, w której od czasu do czasu odbywały się romantyczne małżeństwa.
Wyspa Sv.Klement jest pół godziny od Hvar (wymów juar), najsłynniejsza chorwacka wyspa na wybrzeżu Dalmacji. Latem w marinach dominują jachty bogatych i sławnych. Przynajmniej tych, których na to stać. Potentat-miliarder Roman Abramowicz, właściciel Chelsea, nie może. Ostatnim razem, gdy przyjechał na Hvar, jego jacht był tak duży, że nie zmieścił się w porcie. Na bagnach portu znajdują się łodzie motorowe, które służą jako taksówki do Sv. Klement (łodzi-taksówki, około 66 kun, około 10 €).
Z Hiszpanii najlepszą opcją dotarcia do Hvaru jest Split , wspaniałe chorwackie miasto, które olśniło rzymskiego cesarza Dioklecjana. Ze Splitu do Hvaru podróż promem Jadrolinija trwa godzinę. Bezpośrednie loty między Splitem a Barceloną rozpoczęły się w zeszłym tygodniu. Madryt zainauguruje je 15 lipca. Konoba Dionis jest otwarta od maja do października i aby uniknąć wpadek, zaleca się rezerwację (tel.: +385 (0) 981671016).
Uroczy port Hvar
Śródziemnomorski błękit na brzegu Hvaru