To jest w restauracji ukraińskiego szefa kuchni Oleny Ros
I jak wszystko w tym życiu jest zaraźliwe, zakochaliśmy się trochę bardziej w hiszpańskim jedzeniu tu i na zawsze.
„Chcę zostawić wszystko i odłączyć się” to ostateczne zdanie naszych piątkowych popołudni lub dni zanurzonych w rutynie. Ale już tego nie potrzebujemy, przynajmniej żeby oddalić się za daleko, bo **w największej zgiełku można znaleźć najlepsze z oaz. Witamy w Rolence. **
Szef kuchni Ukrainy, Olena Ros
7 miesięcy temu, dokładniej 17 listopada , Mała Margarita urodziła się z kucharza Olena Ross , a miesiąc później, 10 grudnia, urodziła się ich druga mała dziewczynka: **Rolenka.**
Zatem, Rolenka jest synonimem wysiłku, odwagi i poświęcenia, a Olena jest wyraźnym przykładem, że jeśli robi się to z miłości, to wychodzi dobrze, Nawet jeśli jest ciężko i ciężko. Cała ta miłość od kilku miesięcy ciąży przerodziła się w rezultat: restaurację, w której można włożyć do pieca to, czego nauczyli się w szkole hiszpańskiej gastronomii Le Cordon Bleu dołączone do tradycja i inspiracja z jego rodziny i jego kraju, Ukrainy.
Atmosfera wewnątrz jest przede wszystkim nieoczekiwana, a my zostalibyśmy tu na zawsze. Przybywając pod numer 30 na Calle Mayor, niektóre duże okna sprawiają, że mrużymy oczy. Wydajemy się protagonistami na pustyni, wyobrażając sobie oazę, która niemal mimowolnie prowadzi nas do środka, nasza bezwładność ustępuje, potrzebujemy tego spokoju, potrzebujemy tego środowiska. Wchodzimy i rzeczywiście wszystko się zmienia. Zamieniliśmy swing ludzi na jeden ze smaków.
Jedno z najlepszych dań Rolenki, kaczka confit
Rolenka jest nowoczesna i przyjazna, od razu się nami opiekują. Na stole kilka małych kwiatów w wazonie, reszta roślinności, z roślinami eliptycznymi i wstęgowymi, odtwarza się tropikalne środowisko, w którym można się zrelaksować; błękit i jasne odcienie drewna przekazują nam spokój ; oświetlenie sprawia, że czujemy się jak w domu, również z bardzo wygodnymi sofami, a uwaga wraz z jedzeniem nas rozproszy delikatność, z jaką szef kuchni pomyślał o każdym daniu. Ogólnie rzecz biorąc, miejsce to przekazuje dobre samopoczucie hiszpańskiej stolicy.
Tak, Rolenka to nowe miejsce, jeśli kochasz dobre śródziemnomorskie jedzenie? . A wszystko za sprawą Oleny, ukraińskiej szefowej kuchni (niespodzianka!), której istotę widać w potrawach. To, że na Ukrainie mają inny alfabet, nie oznacza, że to samo dzieje się z jedzeniem. Zauważyliśmy idealną fuzję zarówno w dekoracji, jak i w smakach.
Mieszanki od purée z kasztanów i jabłek, ziemniaków czekoladowych, truskawek i wakame... Kombinacja, która uzupełnia i wypełnia menu tradycyjnych dań hiszpańskich i śródziemnomorskich, ale z awangardowymi akcentami które je aktualizują i nadają im wyjątkowy i wyjątkowy charakter.
Jego propozycję gastronomiczną można określić jako „ciepła jakość”, mówi Olena Traveller.es. Do jedzenia poleca confit z kaczki z sosem pomarańczowym i puree ziemniaczanym lub ten, który stawia jako Twoja gwiazda i ulubione danie: policzek cielęcy z kremową polentą i sosem z czarnej trufli. „Masujemy confit, aby rozluźnić mięśnie”, wyjaśnia, pokazując dbałość o każde danie.
Poleca oczywiście również krokiety z krewetkami, a kolacja w restauracji zaznacza: „nie powinniśmy być zbyt odważni, by prosić o najbardziej typowe jedzenie w obliczu menu pełnego sugestywnych nowości”. Być może sprawdzianem kwasowości tradycyjnej restauracji, aby wiedzieć, czy warto, czy nie, jest spróbowanie właśnie jej najbardziej tradycyjnego dania. Tak to robimy, z ogon wołowy w ziemniaczanym rösti z czekoladą które pozostawiły nas bez słowa, lub smażone karczochy. I na koniec Najlepszym deserem dla Oleńki jest czekoladowa fondant.
Bar Rolenka, również specjalizujący się w koktajlach
Osią, na której obracała się jego pierwotna propozycja, były dania z drobiu . Z tego powodu logo, które widzimy zaraz po wejściu do restauracji przy wejściu i które jest symbolem Rolenki, to dźwig. Potrawy z ptakami takimi jak przepiórka czy bażant , „ale są to dania, które w Hiszpanii nie są akceptowane; trzeba dużo tłumaczyć, jak się je przyrządza, dlaczego powinni je zamawiać…”, mówi Olena. Ale nie przestanie proponować kolejnych planów i organizować wydarzenia, aby nagłośnić tę ciekawą i inną propozycję.
Zaskakują nas, podając nam herbatę Moji. Jest to bezprecedensowa wersja mojito, która oprócz dobrej gastronomii ujawnia jeszcze jedną cechę Rolenki: kilka autorskich koktajli, które wyróżniają się zarówno smakiem, jak i prezentacją, z barmanem Klaudiusz Cracco. „Trzeba spróbować koktajli, wszystkie, każdy to show” – mówi z wielkim przekonaniem, choć przede wszystkim poleca Tiki Rolenka.
Tatar z tuńczyka z sosem z nerkowców, truskawką i wakame
Krótko mówiąc, zespół 8 kucharzy, którzy dbają o kuchnię, która odzwierciedla zdrowy tryb życia. Dla Oleny to właśnie bardzo ważny aspekt. Uczestniczy i prowadzi wykłady w Klub Kobiet Sens, „Kobiety biznesu na Ukrainie, które chcą poprawić swoje życie”. Przykładem wytrwałości jest to, że będzie kontynuować naukę w Le Cordon Bleu nigdy nie przestawać iść do przodu.
Wnętrze restauracji Rolenka
DODATKOWE FUNKCJE
Ma już trzy restauracje w Kijowie, Moskwie i Odessie: jedną francuską (Matisse) i dwie japońskie (Fog Factory, „sieć restauracji dla młodych ludzi, którzy lubią sziszę” – wyjaśnia).
A w Hiszpanii Rolenka. Oleńka jest czułym zdrobnieniem Oleny w swoim kraju. A R? Pierwsza litera jego nazwiska, bo jak zauważyliśmy od pierwszej chwili, rodzina pozostawia w tym miejscu duży ślad.
Czy następna restauracja będzie nazywać się Margarita, tak jak twoja córka? Nie wiemy, wiemy tylko, że Olena jest nienasycona i jego planem jest utworzenie sieci Rolenkas w całej Hiszpanii , aby „cieszyć się czasem, dobrze jeść i dobrze pić”.
Wewnątrz Rolenki można oddychać czystą intymnością i spokojem
Jego inspiracją jest babcia, która nauczyła go gotować. Jej mąż, jej trzecia ręka. I patrzy na córkę z miłością, gdy z dumą mówi „następne pokolenie kucharzy, tak?” Widać to gołym okiem, gdy słyszymy, jak wyjaśnia nam wszystko.
Jego restauracja to jego rodzina, aw rodzinie oczywiście jest miłość. Przekazani i zarażeni, cieszymy się, że teraz również jesteśmy częścią tej rodziny w sercu Madrytu .
To jest w restauracji ukraińskiego szefa kuchni Oleny Ros
Adres zamieszkania: Calle Mayor, 30, 28010 Madryt Zobacz mapę
Telefon: 916 85 91 22
Harmonogram: Pn i Nd od 9:00 do 02:00; W poniedziałki nieczynne.
Dodatkowe informacje o harmonogramie: Posiłki od 13:30 do 16:30; kolacje od 19:30 do 23:30
Połowa ceny: 30 euro, z menu dnia 14,50 euro i menu degustacyjnym 35 euro.