Ageyoka: szaszłyki na szczęście, które znajdziesz w Madrycie
Otwieramy drzwi ageyoka po procesji pokutnej ulicami Arenal i Vergara, bitej pierwszymi żarami tego, co będzie jeszcze za rok, asfaltowe lato w Madrycie . Świeże powietrze, muzyczny wątek jazzowych wersji Studio Ghibli i słodki zapach sos tonkatsu Zaczynają nas rewitalizować.
Noriko-san przyjmuje nas ukłonem; ręce delikatnie spoczywające na jej fartuchu i miły uśmiech. Wyczuwa zmęczenie w naszych oczach i posyła nam spojrzenie, które zdaje się mówić: „Daijōbu, od teraz wszystko będzie dobrze…”
Logo Ageyoka zawiera w sobie symbolikę, którą entuzjastycznie nam wyjaśnia. W nim pojawia się Wieża Osaka, Tsutenkaku , symbol modernizacji i postępu Japonii po zniszczeniach materialnych i moralnych II wojny światowej.
Wschodzące słońce jest również reprezentowane, popularnie znane jako Hinomaru [ ], czerwony jak namiętność, krew i wezwanie fortuny. Wszystko to strzeżone podwójną geometryczną linią, która symbolizuje skorupę żółwia. Ponieważ w Japonii Jeśli żuraw żyje 1000 lat, żółw żyje 10 000 lat. [ , Tsuru wa sen nen kame wa man nen].
W tym miejscu przy każdym kęsie błaga się o szczęście . Jego specjalnością, pionierem w stolicy Hiszpanii, jest kushikatsu [ ]. Te panierowane i smażone szaszłyki, które zawierają nieskończoną ilość smacznych składników, są powszechnie znane w kuchni japońskiej jako kushiage [ ]. Jednak w Osace wszystko się robi, mówi i czuje w zupełnie inny sposób…
zakończenie katsu odnosi się do triumf i zwycięstwo [ ]. "Jemy -katsu kiedy mamy ważny egzamin lub test. Kiedy mój syn ma mecz piłki nożnej, zawsze się przygotowuję tonkatsu …i to działa!”, wyznaje podekscytowana Noriko san, mieszkanka Oaxacan, która przybyła do Hiszpanii po dekadzie poświęconej architekturze i której znajomość języka chińskiego mocno przyciąga uwagę gości, z którymi dzieli się językiem.
Historia zaczyna się od smażonej osaca
Przez prawie trzy lata swojego życia mieszkał w Kanton (Kanton) . W 2013 roku postanowił wraz z rodziną osiedlić się w Hiszpanii. Jej mąż, pochodzenia chińskiego, czuje prawdziwe oddanie dla kuchnia osaki . A jego marzeniem było założenie restauracji, która przekaże wszystko, co te smaki, domowe i promienne, mają do powiedzenia zagranicznym podniebieniom. A Ageyoka urodziła się 5 lat później.
Ta synkretyczna mieszanka życia (często powtarzamy tę koncepcję, ale nie ma lepszego sposobu na zdefiniowanie mieszanki wzorców lub doktryn kulturowych i „filozoficznych” w Azji Wschodniej) przypomina nam o dziwaczne i zabawne obrazy Rumiko Takahashi , jeden z kluczowych autorów mang w latach 80. i 90. oraz twórca mitycznego _ Ranma ½ _ (1989).
W tej serii mogliśmy docenić, jak postacie i symbole z tradycyjnej chińskiej narracji płyną z gracją i bez uprzedzeń z elementami kultury japońskiej.
KUIDAORE: JEDZENIE DO CZASU ZNISZCZENIA
Można powiedzieć, że Osaka to kuchnia i żołądek Japonii. Więc nie może być tak daleko od jego duszy. Te posypane mąką, smażone potrawy i gęstość ich sosów dzierżą tron smaku trzeciego co do wielkości miasta Japonii (po Tokio i Jokohamie).
Jeśli wyrażenie może nam pomóc zrozumieć temperament jego populacji, to jest to. kuidaore [ ]: dosłownie, jedz, aż się zepsujesz; oda do ekstrawagancji w smakołykach z ekstrawagancją . Co oczywiście jest dalekie od wyobrażenia o oszczędności, jakie zwykle mamy, japońskich zastosowań i zwyczajów. Osaka to tylko kolejny film. . W szczególności jest to komedia. Poczucie humoru jej mieszkańców znane jest w całej Japonii.
Dobrą wiadomością jest to, że w Ageyoce możemy cieszyć się tym przysmaki z osaki bez konieczności rzucania worka przez równinę otchłani.
Smażony Ageyoka Gyozas
I podejmując „synkretycznego” ducha osi Chiny-Japonia, gyoza rzemieślnicze (pierogi) którymi zaostrzamy apetyt są jednymi z najlepszych, jakie możemy znaleźć w japońskiej restauracji w Madrycie. soczysty i miękki , faszerowane wieprzowiną iberyjską i kapustą pekińską, to nasz wybór, czy wybierzemy grillowane czy smażone. Przyjemność jest gwarantowana.
W tym samym zakresie soczystości znajduje się jego karaage z kurczaka (Smażony kurczak po japońsku) . Chrupiąca warstwa pokrywająca jego zewnętrzną stronę ma idealną grubość, abyśmy mogli cieszyć się mięsem, które chroni.
Najbardziej żądny przygód in królestwa podrobów i galaretowatych tekstur Muszą wejść w swoje doteyaki [ ], Gulasz ze ścięgien wołowych z Osaki.
Ale bez wątpienia triumwirat, który rządzi domem smaku Osaka w Madrycie, jest następujący: **kushikatsu (szaszłyki) **, **tonkatsu (panierowany polędwica wieprzowa iberyjska) ** i katsusando [ ] (Japońska kanapka nadziewana wspomnianym stekiem) .
Dania z Oaxaca przygotowane, aby cieszyć się (ale nie zbankrutować)
Ten rodzaj panierowanego i smażonego jedzenia jest daleki od siły hiszpańskiego smażonego jedzenia (pomimo, że historycznie ma o wiele większy związek, niż mogłoby się wydawać…). Składniki tak zróżnicowane, jak świeży łosoś, polędwica wieprzowa, jajko przepiórcze, zielone szparagi, korzeń lotosu lub nawet, awokado zatopić w cieście zrobionym na bazie mleka, jajka i mąki ryżowej ( komeko ) .
Stamtąd przechodzą przez delikatne i chrupiące ciasto dzięki panko, rodzajowi japońskiej bułki tartej. W przypadku szaszłyków, panko potrzebuje większej lekkości . W przypadku tonkatsu pokrycie jest grubsze ze względu na wymagania dotyczące własnej tekstury, konsystencji i grubości mięsa.
The kushikatsu towarzyszy a sos w stylu tonkatsu : lekki i przenikliwy. W Osace „moglibyśmy” tylko raz włożyć szpikulec do głębokiej miski. Noriko san jest delikatna w szoku kulturowym i zapewnia swoim gościom ceramiczna miska i dzbanek.
Szczególnie uderzające (i pocieszające) będą wspomniane wcześniej katsusando . W Ageyoce udało się dokonać cudu białego chleba „briochado”, który pochodzi z pobliskiego sklepu. A to jest wysoko cenione przez japońskie podniebienie, zawsze sfrustrowane suchością krojonego chleba, którego popularnie spożywamy w Hiszpanii. Wnętrze kanapki zaskakuje i ekscytuje zrównoważonym akcentem japońskiej musztardy i sałaty. Panierowana kanapka ze stekiem podniesiona do **poziomu Super Saiyan**? Coś takiego, coś takiego...
I rzeczywiście, desery są ręcznie robione i robione codziennie przez Noriko san . Agrafki z mocą herbaty matcha wyrytą w ich DNA: biszkopt i tiramisu, w towarzystwie namakurimu , świeży krem z najczystszą esencją rodzimej japońskiej słodyczy.
Jak powiedzieliby w Osace: Okini! [ ]
Ciasto Matcha z namakurimu
Adres zamieszkania: Calle de Vergara 10, 28013, Madryt Zobacz mapę
Telefon: 913 85 78 68
Harmonogram: od wtorku do soboty od 13:30 do 16:30 i od 20:00 do 23:30 niedziele od 13:30 do 16:30
Połowa ceny: 20€