Jeśli przejrzysz Instagram of Marissa Ross (@marissaaross) lub wciągniesz się w ich codzienne historie, zobaczysz, jak otwierają się drzwi do nowego świata wina. Ten, w którym myślałeś, że wszystko jest już napisane i że niewiele zostało do komentowania.
„W sumie wszyscy koneserzy gastronomii już to robią” , powiedziałeś sobie, ale w raju dobrego picia jest jeszcze wiele do przeżycia. Chociaż, ostrzegamy, jej nie jest jednym z najczęstszych podejść (jej test Rossa – w którym pije butelki, które smakuje jako znak rozpoznawczy – jest tego dowodem), ale właśnie to nas w niej fascynuje: być w stanie komunikować swoje zauroczenie winami – z skłonnością prawie zawsze bardziej nacechowaną naturalnymi – i przybliżać je publiczności w zrozumiały i zabawny sposób. Razem tu przyszliśmy pić.
„Kiedy zacząłem pić, nie miałem pojęcia, że istnieje życie poza Cabernet Sauvignon i Chardonnay” – mówi autor książki Wine. All The Time: The Casual Guide to Confident Drinking, redaktor działu wina magazynu Bon Appétit i założyciel bloga Wine. Cały czas od 2012 roku.
„Kiedy przyjechałem do Los Angeles, próbowałem zrobić karierę jako komik – ostatecznie stało się to Asystentka Mindy Kayling od 5 lat i nie miał pieniędzy, więc pił tanie wina”. Tak było, dopóki nie zmęczył się piciem win, które zawsze smakowały tak samo, i nagle, od degustacji do degustacji, odkrył Domena LA , sklep z naturalnym winem w Los Angeles.
„Nie miałem pojęcia, że są naturalne, po prostu pomyślałem, że tak smakuje wino, kiedy kosztowało ponad 10 dolarów”, mówi między śmiechami ze swojego domu w Los Angeles.
Od tego czasu poświęcił się pisaniu o zaletach wina w zrozumiałym i oryginalnym stylu, skierowanym do nowego pokolenia.
Condé Nast Traveler: Brzmi łatwo, ale musi być bardzo trudne, bo mało kto to robi? Co mogą zrobić osoby pijące wino, aby uniknąć ustandaryzowanych myśli i osądów i zacząć myśleć nieszablonowo?
PAN Po pierwsze, bardzo ważne jest, aby przestać myśleć, że istnieją dobre lub złe odpowiedzi, kiedy mówimy o winie. Oczywiście możesz się pomylić w sensie technicznym, ale jeśli chodzi o stawianie baniek, nie możesz. Po drugie, musisz być bardzo obecny. Naprawdę powąchaj wino, naprawdę je posmakuj, nie spiesz się z nim. I po trzecie, musisz mówić z głębi serca. Wiem, że brzmi to banalnie, z odrobiną disneyowskiego języka, ale naprawdę uważam, że dobre wino cię przeniesie . Może zabierze cię do domu twojej babci, kiedy byłeś dzieckiem lub na plażę, na której nigdy nie byłeś, tak czy inaczej, pozwól, aby wino cię zabrało i wyrażaj siebie w sposób, z którym czujesz się komfortowo, a nie to, co „myślisz”, co powinieneś powiedzieć ”. Wino to coś osobistego, więc spraw, aby było Twoje.
C.N. Jakie wina masz ostatnio obsesję?
PAN Patrzę na wina włoskie, szczególnie te z włoskich regionów Abruzji i Umbrii, gdzie następuje odrodzenie rodzimych odmian. Tutaj możesz dostać piękne tradycyjne włoskie wina. kocham Collecapretta „LautizIo” Ciliegiolo, a także jego „Vigna Vecchia” Trebbiano Spoletino czy „Rosso” Contestabile della Staffa . Chociaż można również uzyskać bardziej awangardowe wina od producentów takich jak Lamiddia, Cantina Margó i Vini Rabasco.
C.N. Jak myślisz, dlaczego do tej pory świat wina był tak surowy i zamknięty?
PAN Lubię myśleć o winie jak o wahadle, zawsze wahającym się między ludźmi a statusem. Przez wiele dziesięcioleci wino było symbolem statusu. To było dla bogatych i intelektualistów, była to nawet własna forma klasycyzmu. Ale teraz wahadło odchyla się do tyłu, prawie jako rodzaj „zemsty”. Ludzie są zmęczeni tym, że wino jest tak poważnym biznesem, a nie czymś, czym można się cieszyć i bawić. Cieszą się nawet z tego faktu. To bardzo ekscytujący moment.
C.N. Czy miałeś problemy z „klasycznymi dziennikarzami” wina ze względu na sposób, w jaki piszesz i myślisz?
PAN Oh, pewnie. Stale. Zwłaszcza bycie kobietą bez formalnego „treningu”. Nie ma znaczenia, że napisałeś książkę o winie lub że jesteś osobą odpowiedzialną za wina, które są publikowane w magazynie gastronomicznym. Ciągle jestem krytykowany za nieznajomość klasycznych produktów burgundzkich lub za błędną wymowę francuskich słów. Nawet jeśli chodzi o ubrania, które noszę. Ale dla mnie ważne jest, aby pamiętać, że wiele z tego pochodzi od starej gwardii, ludzie, którzy skorzystali z wina, są nieco klasyczni i zamknięci, a zatem czują się zagrożeni. Poza tym istnieje gili$%& we wszystkich branżach (śmiech).
C.N. Fascynuje nas to, że za każdym razem, gdy wyjaśniasz smaki i zapachy degustowanych win, zwykle robisz to z odniesieniami muzycznymi. Na przykład jedna z twoich recenzji brzmi: „Hey Gro François Saint-Lô jest pijany jak album Chance the Rapper”. Jak zwykle znajdujesz powiązania między winem a muzyką?
PAN To zabawne, ponieważ zwykle nie robię tego świadomie. Od małego chciałem pracować w telewizji i filmie, więc miałem obsesję na punkcie muzyki jako narzędzia narracyjnego. Uwielbiałem, jak właściwa piosenka może zintensyfikować emocje. Wszystko w moim życiu miało ścieżkę dźwiękową, od scenariuszy, które napisałem, po kompilacje, które robiłem na urodziny. A dla mnie wina to historia. Mają swoje własne, ale także te, które opowiadają osobiście każdemu, kto je pije. To prowadzi mnie bezpośrednio do podkładania ścieżki dźwiękowej. Nic na to nie poradzę.
C.N. Jakiś hiszpański producent, który jest na twoim radarze?
PAN Jest tak wiele! Jestem fanem MicroBio w Kastylii i León. W Katalonii moimi ulubionymi są Els Jelipins, Finca Parera i Partida Creus.
C.N. Teraz krótka seria zabawnych faktów.
Gdybyś był winem, kim byś był? Opierając się na ilości, którą spożywam, prawdopodobnie byłby to Gamay. Ale szczerze mówiąc, prawdopodobnie byłby to lotny włoski petillant-naturel, zabawny i pełen pasji, ale także zdolny do wybuchu, gdy nie jest odpowiednio traktowany.
-Co teraz pijesz? Piję płaski cydr o nazwie „Rosemary Farm” z Floral Terranes na Long Island. Na początku byłem sceptyczny. Bez bąbelków: jak dobre może być? Ale jest doskonały i pije się jak wino. W nosie przypomina miętę, koper włoski i pikantny napój jabłkowy. Bardzo podobny – ale ze wspaniałym szokiem – do kwasowości cytryny. Soczyste, ale nie słodkie.
- Czy mógłbyś polecić nam swoje ulubione winiarnie? Tutaj mogę nie być zbyt obiektywny, ponieważ pochodzę z Kalifornii, mam tendencję do trzymania się naszych, jak Ordinaire w Oakland. Bardzo lubię też La Buvette i Racines w Paryżu; Brutal Bar w Barcelonie i Ten Bells w Nowym Jorku.