Paella tych, którzy kochają paellę
Wyjaśnijmy: Hiszpania to paella i dlatego musimy raz na zawsze poddać się talerzowi tego biednego człowieka, którego imię to talerz, ale i pojemnik; co za bałagan nawet w tytule pracy . Ale jak ikona (bo tak jest) hiszpańskiej gastronomii może nie pogrążyć się w chaosie? Chaotyczny, przesadny, sprzeczny, wyniosły, hałaśliwy i dyletant... Paella Jego Królewskiej Mości, najlepsze danie na świecie.
I jest to, że zbyt długo może wyobrażaliśmy sobie, że jesteśmy trochę zbyt europejscy, ale musimy to stopniowo akceptować jesteśmy znacznie bardziej Bigas Luna, Lola Flores lub Luis García Berlanga że nordyckie chuflas, takie wegetariańskie i takie zimne piersi.
Na szczęście Don Rafael Azcona powiedział, że „gdy stłumione są instynkty, uczucia są anulowane” i istnieje niewiele opracowań gastronomicznych jako totemiczne, atawistyczne i dzikie takich jak paella, skromny posiłek pochodzenia walenckiego, który przekroczył wszelkie granice i jest szczególnie aktualny dzisiaj, kiedy #Światowy Dzień Paelli na całej planecie i ma takich krzykliwych ambasadorów: José Andrés i Quique Dacosta już rozsiewali szczęście nad ogniskiem w Londynie (Arros QD) czy Nowym Jorku (Mała Hiszpania).
Ciekawy huh. Że w tej teraźniejszości relacji bez zaangażowania, pracy bez biura, celebrytów bez zasług i muzyki bez muzyków zaoszczędźmy miejsce na paellę , tak brudno (wszyscy tam kładą łapy), Tak przywiązany do przyjemności i wolnego czasu : nie ma czegoś takiego jak paella w pośpiechu . nie ma mowy.
Więc chodźmy z ulubioną paellą z kucharze, kucharze i dobrzy ludzie którzy kochają paellę bez miary.
Jego Królewska Mość paella, najlepsze danie na świecie
Quique Dacosta , oczywiście, zamiata do domu, ale nie tylko: „Wolę paellę ** Llisa Negra ** (ta, którą gotujemy), która jest niczym innym jak paella gotowana z perspektywy współczesnego szefa kuchni ; kucharz, który chce, aby warzywa zachowały swoje właściwości, aby nie były rozgotowane, aby kurczak i królik były oznakowane i ugotowane tak, aby były soczyste po zakończeniu gotowania ryżu. lubię bawić się warzywami, z karczochem, z chlebem świętojańskim, bajoqueta ... ale zawsze z założeniem, że warzywa nie są rozgotowane. robimy paella na ogniu , wykorzystując drewno pomarańczowe, co jest bardzo ważne; Dołożyliśmy wszelkich starań, aby mieć restaurację w centrum Walencji, w której można by ugotować paellę na drewnie opałowym”.
Quique robi się mokry: „jedną z paelli, które najbardziej mi smakowały i które jadłem najwięcej w stolicy Walencji, jest ** Casa Carmela **. To wspaniała paella , szlif tradycyjny, również wykonany z drewna opałowego. Bardzo dobrze ugruntowali koncepcję paelli, dzielenia się, znajomości , prawda jest taka, że jest to paella, którą bardzo lubię.
Nacho Honrubia z Komori wraz z Lavoe z Toni Boix i José Miguel Herrera z Nozomi (Tokio i Walencja, nierozerwalnie połączone ziarnem ryżu) również pokrywają się z Casa Carmela.
Nasza Begoña Rodrigo wybiera kurczaka i królika z Carmela (jak mogę cię nie kochać, Carmela), ale też dlatego, że senyoreta z La Ferrera w Pinedo.
kolejny tytan, Ricard Camarena , skłania nas do podróży do jego miasta w Safor wybrać trzy ryże „Ortodoksyjny, z własną osobowością i całym urokiem otoczenia, w którym jest gotowany” . mówisz o? Barx i La Visteta, El Parpalló i Puigmola . Jak dobrze nauczyciel ma rację w tym, co mówi: talerz jest talerzem, ale także gdzie (i z kim) się nim dzielisz. W jaki sposób paella w Juan Bravo będzie taka sama jak u podnóża góry lub patrząc na morze...
też zmoknąć William Navarro , założony z Wikipaelli i arrossero bez uprzedzeń „jako technicznie perfekcyjne paelle mógłbym powiedzieć ponad trzydzieści, ale oczywiście poza perfekcją szukamy faworytów. Tutaj wkracza dźwignia emocjonalna. Co prowadzi mnie do szuflady „ulubionych”. Zacząłbym od doskonałość techniczna , z inżynierem rękodzieła, z którym ostatnio nauczyliśmy się najwięcej o wielkiej różnicy, która sprawia, że wszystko: drewno kominkowe . Świątynia ** Bairetas de Rafa Margós ** (ponad 300 000 paelli opalanych drewnem za jego życia) w wersji katedry Chiva lub sanktuarium Denia. **Ryż senyoret z La Marítima** i to szalenie głębokie tło i smak z bajecznym niuansem zwanym czerwonym curry. Jak dotykają morza w La Marítima. Wspaniale. I aby zakończyć trio asów, mój szczególny coming out, Paella z królika i ślimaka w Alfonso Mira w Aspe , stąd moja sielanka zaczęła się od tej a priori dziwnej paelli dla Walencji, ciecierzycy, królika, goździków, pieprzu, czosnku, ognia z pędów winorośli…”.
Jakie danie paella? , tak niezwykle skomplikowane w gotowaniu i tak łatwe do kochania. Może dlatego tak nas to ciągnie, z jelit i z tą wolnością, którą Dacosta szanuje: „rozumiemy, że istnieje element wolności; poza paellą z Walencji ryż zrobiony w paelli może być znacznie bardziej otwarty”. Niech żyje paella. Dziś, jutro i zawsze.
#WorldPaellaDay: paella tych, którzy kochają (i gotują) paellę