Tradycja, awangarda i jakość produktu
Tylko otwórz jego drzwi pod numerem 42 Calle Josep Benlliure w samym sercu Dzielnica Cabanyal-Canyamelar innowacyjna koncepcja, która jednoczy kultura, tradycja i gastronomia. sklep krawiecki To wszystko jest deklaracją intencji Szef kuchni Sergio Giraldo który powraca w tym gastronomicznym centrum uwagi nadmorska dzielnica miasta Walencja pełen elewacje z płytek ceramicznych o tysiącu kolorów , która patrzy w przyszłość, nie zapominając o przeszłości i nie zrobiła nic poza rozwojem w ostatnich latach (i tego, co dopiero nadejdzie).
A nowe miejsce to siedzi na czym? lata temu był to zakład krawiecki , w którym zamiast kulinarnych doznań szyto garnitury ścieg po ściegu i gdzie poszli kapitanowie statku? gdy wysiadali w porcie miasta.
Tutaj teraz podlewa się składniki zamiast ubrań
Ale już podlewać składniki zamiast odzieży . Tutaj będziesz mógł od początku do końca skosztować morza poprzez dania i koktajle, którymi możesz cieszyć się pięcioma zmysłami, które obiecują złożyć hołd zarówno Morzu Śródziemnemu, jak i Cabanyal . Gotowy na tę kulinarną podróż, która mieszać tradycję i awangardę , nie zapominając o znaczeniu jakość produktu ? No to ruszamy!
SERGIO GIRALDO, DUSZA, IGŁA I SERCE KRAWIECTWA
Młodzi i sławni szef kuchni z Estremadury Sergio Giraldo To właśnie alma mater tej restauracji stała się już najbardziej ambitnym i osobistym projektem w całej jego intensywnej karierze.
„Dorastałem jako kucharz w restauracji Echaurren z La Rioja Zacząłem tam od 14 lat . Potem pojechałem do Kraju Basków na studia i pracowałem z prawie wszystkimi Gwiazdki Michelin z San Sebastián (od Martín Berasategui, przez Mugaritz do Akelarre). byłem Mistrz młodych obietnic na krajowym poziomie kulinarnym , stamtąd poszłam do pracy i uczyłam się od ręki Manuel Niedźwiedzia , bez wątpienia jeden z moich wielkich nauczycieli. I z Cuenca przyjechałem do Wspólnota Walencji gdzie byłem w kilku projektach gastronomicznych, aż dotarłem do miejsca, w którym jestem dzisiaj”, mówi Sergio Traveller.es.
Bar i restauracja to to samo serce, ale z dwiema różnymi propozycjami i menu
Twoje pragnienie teraz? Nawet więcej niż kilka pierwszych miesięcy roku! „Jestem jeszcze bardziej podekscytowany niż na początku. Praca została bardzo dobrze wykonana, zdecydowanie warto było czekać? ponieważ zdążyliśmy wszystko przemyśleć i udoskonalić. To jest mój najbardziej osobisty projekt , co teraz znaczy dla mnie wszystko”, przyznaje szef kuchni z Estremadury.
obok niego i kompletowanie zespołu partnerów z La Sastrería znajdujemy Christopher Bouchet, świetny ekspert od koktajli i barman z wielką karierą za sobą. A w części dotyczącej zarządzania Rafa Recuenco i Israel Baquero którzy już zbiegali się z Giraldo od czasu ich premiery Bar Mistela w 2019 roku i że dzisiaj nadal czerpią sukcesy i wspólnie tworzą synergię, tym razem z Cristóbalem na czele sali i lokalnym barem.
„Jesteśmy czterema osobami, które są bardzo blisko i każdy dba o inny aspekt restauracji Czy to biznes, kuchnia czy strefa koktajlowa, krótko mówiąc, nie nakładamy się na siebie. Każda decyzja jest poddawana przez nas pod głosowanie i stanowimy 25% każdej firmy. Wszyscy jesteśmy jednym, rodziną które z biegiem czasu rosło i dzisiaj rozumiemy się nawzajem i pracujemy w tym samym kierunku”, mówi Giraldo.
Na zewnątrz restauracji La Sastrería
Nazwa miejsca to nie było przypadkowe i nie mogłeś w żaden sposób kontemplować innego. Jak przyznaje Sergio Giraldo: „Kiedy wynajmowaliśmy przestrzeń, był to zakład krawiecki**. Pierwszą opcją dekoracji było zrobienie czegoś, co wyglądało jak sklep z tkaninami, ale przybyło studio Masquespacio i zerwało ze wszystkimi naszymi planami. Chcieliśmy zachować nazwę Tak wiele szczegółów że jest zarówno w kartach, jak i na talerzach będą mieli ukłon w stronę tego starego celu ustanowienia”.
Dla niego studio walenckie który zaprojektował lokal jest „krawcem w swojej kuchni, który pieczołowicie przygotowuje potrawy do perfekcji dla swoich gości, zawsze szukając swoich klientów nowatorska koncepcja jedzenia, która dotyka wszystkich zmysłów, ale przede wszystkim serc ”, komentują Masquespacio.
Dwa lata to lata pracy nad dopracowaniem sklep krawiecki , gotowane powoli, ale z najlepszymi intencjami. Mimo Miały zostać otwarte w marcu. , koronawirus i kolejne miesiące przerwy zostali zmuszeni do odłożenia planów od inauguracji do sierpnia, miesiąca, w którym to róg morza w Cabanyal . Czas, który szef kuchni traktuje jako prezent, aby dopracować wszystkie szczegóły tego projektu i nie zostawiać ściegu bez nitki.
Bar, restauracja i „targ rybny”: 3 w 1
JEDNE DRZWI OTWIERAJĄ SIĘ NA MORZE, INNE NA CANYAMELAR
To samo miejsce z esencją doprowadzoną do perfekcji, ale podzielone na dwie różne przestrzenie . To właśnie odkryje osoba, która przekroczy drzwi lokalu. W pierwszym etapie restauracji znajdujemy sąsiedztwo objęte barem , propozycja więcej łajdaka gdzie muzyka i zabawa są więcej niż gwarantowane.
„W tej części chcemy być bardziej dynamiczni, gdzie duży bar przywita gościa, oferując kuchnię produktową w formacie tapas lub dania ze świetną propozycją koktajlu i wina które zapraszają najbardziej nieformalne i relaksujące lunche lub kolacje”, mówi Sergio Giraldo. Prawdziwy festiwal gastronomiczny, w którym każdy jest mile widziany.
Gdy miniemy tę pierwszą przestrzeń, z którą mamy do czynienia najbardziej wyrafinowana część restauracji , plaża z niskimi stolikami i luźniejszą atmosferą z kuchnią (morze) z widokiem na restaurację , który będzie smakował bardziej wyszukanymi tradycyjnymi potrawami, ale z nowoczesnymi akcentami. Tutaj do wyboru jest menu lub menu degustacyjne, które obiecuje podbić nawet najbardziej wymagające podniebienia.
Ostatnia część (a może najlepsza ze wszystkich) to ta znana jako 'Sklep' (lub to samo, zaplecza), zlokalizowane z jednej strony kuchni i z osobnymi drzwiami do głównego, z wiszące solone ryby i kucharze czyszczące produkt . W tej okolicy znajduje się to, czego restauracje zwykle nie pokazują, ale to zarówno Sergio, jak i jego zespół z dumą pokazują, bo nie ma nic do ukrycia. Oto wnętrzności La Sastrería.
"To będzie autentyczna przestrzeń na powitanie klienta, gdzie pierwsze kroki menu degustacyjne zawsze pamiętając, że dostosowaliśmy go do obecnie zalecanych środków sanitarnych, ale nadal będzie tak samo autentyczny.
“Tutaj zostanie wyjaśniona historia okolicy i La Sastrería , oprócz wszystkiego, co kolacja znajdzie podczas kulinarnych doznań” – wskazuje uznany szef kuchni. Po wykonaniu tego kroku klient zostanie przeniesiony do pokoju, w którym Będziesz pierwszym świadkiem przygotowania i ustawienia wszystkich swoich potraw.
Twoja kuchnia nie przestaje się rozwijać
W scenariuszu, w którym Walencja będzie Światową Stolicą Designu w 2022 roku, sklep krawiecki jest kolejnym przykładem projekt i wystrój wnętrz wibrują mocniej niż kiedykolwiek do wszystkich zakątków miasta.
„Od samego początku, kiedy przedstawili nam projekt, który chcieli zrealizować, mieliśmy bardzo dobre kontakty i od razu nas entuzjastycznie nas zachwycił. Nie szukali konwencjonalności, ale wręcz przeciwnie; szukali czegoś, co zerwałoby z tradycyjnymi wzorami . Nie było wątpliwości, że chcieliśmy być częścią ich marzeń”, opowiadają Traveller.es z Masquespacio.
W części barowej bardziej skupionej na uliczne jedzenie studio chciało mieć wpływy morza , reprezentujący bar w dzielnicy Cabanyal-Canyamelar.
„Wyraźnie czerpie inspirację z pięknych fasad, które wyróżnia dzielnica i które są reprezentowane w jej projekcie w bardziej nowoczesny sposób. Więc kiedy wchodzisz, możesz zobaczyć płytki wszędzie, w różnych kolorach i wzorach, które zaprojektowaliśmy na zamówienie dla projektu ”, mówią z samego studia.
W kuchni wita cię wielka fala, ustępując bezpośrednio z sąsiedztwa do morza. Wszystkie kafelki w lokalu – a także wielka fala w restauracji – zostały stworzone ręcznie garncarz Amparo Obozy a wynik nie może być bardziej sugestywny.
Geometryczne kształty i duża różnorodność w zakresie polichromatycznym
"Co tutaj bohaterem jest kucharz , znajdujemy otwarta kuchnia o odpowiednich wymiarach i w której goście restauracji będą mogli zobaczyć Sergio i jego zespół przygotowujący jedzenie. To tak, jakbyś jadł na morzu ”, przyznają z Masquespacio.
A jaką propozycją gastronomiczną zaskoczą? Zespół ma już swoich faworytów, takich jak brioche z ogona wołowego, knedle z tytanem lub taco z kaczki po pekińsku w barze.
W części restauracyjnej danie z homara z jajkiem sadzonym i ziemniakami, foie gras taco z pianką ziemniaczaną lub ogon żabnicy z kremowym groszkiem i bazylią , to niektóre z jego gwiezdnych kreacji. I oczywiście dania z menu, które każdego dnia zmienia się w zależności od sezonowości i oferty produktowej.
Sergio Giraldo mówi jasno: „Jeśli jest jedna rzecz, która nas charakteryzuje, to właśnie to mamy kuchnię, która nie przestaje się rozwijać , cały dzień tworzymy dania. Zamknięcie pozwoliło nam przygotować, przetestować i zdecydować o całym menu, które będzie się zmieniać z każdą porą roku. A w miarę upływu dni i tygodni będziemy nadal wprowadzać innowacje w części gastronomicznej. Bar i restauracja to to samo serce, ale z dwiema różnymi propozycjami i dwoma różnymi menu Choć wszystko wychodzi z tej samej kuchni, to są to zupełnie inne doświadczenia”. Wszystko, co znajduje się na Morzu Śródziemnym, będzie mogło znaleźć to bez wyjątku w La Sastrería.
A co do koktajli... wiele autorskich propozycji od Cristóbala Boucheta! "Pracowaliśmy nad maceracją i fermentacją" , mówi Traveller.es znany barman. A szeroki wybór własnych koktajli który obejmuje również pyszny domowy wermut, w którym zapewnili wyjątkowe akcenty, aby nadać mu własną tożsamość.
A kombinacja, która według miksologa odniesie największy sukces? „Najbardziej lubię ten z Walencjański kształt botijo co jest wspaniałe, ponieważ robią z nas pojemnik tylko dla nas , z lekkim dotykiem do cassalla, z truskawkami, yuzu, kombucha i kilka innych składników. Wynik jest świeży i aromatyczny koktajl i jesteśmy pewni, że będzie to jeden z najbardziej pożądanych lokali – wskazuje Cristóbal Bouchet.
MASQUESPACIO, STUDIO, KTÓRE Ożywia ten ambitny projekt
A po dokonaniu przeglądu doświadczenia gastronomicznego nadszedł czas, aby nadać mu znaczenie, na jakie zasługuje dekoracja i aranżacja wnętrz La Sastrería , który został zamówiony przez Walencjańskie studio projektowe Masquespacio . Od 10 lat tworzy projekty, które są czystą fantazją, gdzie geometryczne kształty i duża różnorodność w zakresie polichromatycznym W każdej ze swoich propozycji odgrywają szczególną rolę.
Chociaż ich znak można już znaleźć dystrybuowane zarówno wewnątrz, jak i poza naszymi granicami, w Walencji mają sygnowane zakłady takie jak Sklep z notebookami Rubio (ul. Sorniego 9), sklep z pamiątkami gnomów (ulica Kuba, 32) lub restauracja kaikaya (Plac Ratuszowy, 10). A teraz nadszedł czas sklep krawiecki.
Z Masquespacio określają się jako „kreatywne studio specjalizujące się w projektowaniu wnętrz i projektowaniu produktów z innowacyjnym podejściem do każdego projektu z cel tworzenia unikalnych doświadczeń dla ludzi, którzy żyją naszymi projektami ”. I chłopcze, oni to stworzyli.
OTWARCIE W SĄSIEDZTWIE, KTÓRE DODAJE
„Ten zakład z La Sastrería Będzie to oznaczać przed i po w dzielnicy Cabanyal . W okolicy było już trochę restauracje o dużym znaczeniu dla ich jedzenia w Walencji? , ale dzięki La Sastrería będzie w stanie poszerzyć swoją rozpoznawalność o znacznie bardziej współczesna i innowacyjna koncepcja , z Szef kuchni co więcej Pierwsza klasa ”, komentują Masquespacio.
niektóre z nich renomowane restauracje są Dom górski, dom Williama Tak inne propozycje gastronomiczne które pojawiły się z czasem z zamiarem zademonstrowania, że mamy do czynienia jedna z najbardziej rozwijających się dzielnic w mieście Turia.
Krawiectwo nie ma konkurować z nikim, ale dodać. “ Przyszliśmy dodać, czego być może brakowało w okolicy . Właściwie to, czego chcemy, to żeby im więcej miejscowych ludzi przyjechało, tym lepiej. Dodajmy trochę więcej ”, potwierdza Sergio Giraldo.
Od początku wiedział, że otwarcie powinno nastąpić właśnie w tym… nadmorski obszar miasta, który ma tyle historii do opowiedzenia. “sklep krawiecki jest deklaracją intencji, że gastronomia jest zobowiązana do Cabanyal-Canyamelar, który jesteśmy tu po coś ”, kontynuuje znany szef kuchni. Powiedziane i zrobione.
Adres zamieszkania: Carrer de Josep Benlliure, 42, Cabanyal-Canyamelar (Walencja) NA MAPIE
Telefon: 960 83 52 25
Harmonogram: Od wtorku do soboty w godzinach lunchu i kolacji + niedziela tylko na obiad (12:00-17:00). Zamknięte w poniedziałek.