Tutaj historia gastronomiczna buduje każde danie
Albert Rarich, jeden z najważniejszych szefów kuchni w El Bulli, w ciągu dziesięciu lat zgromadził w Cala Montjoi niezbędne doświadczenie, aby wyciągnąć z rękawa swój pierwszy osobisty zakład w Barcelona: ** Dos Palillos , azjatycko-hiszpański bar, w którym koncepcja małych kreacji w kształcie talerzy nie zna granic.**
Dwa lata temu ponownie zrewolucjonizował sąsiedztwo, otwierając Dwóch Pebrotów , przestrzeń, która niegdyś była emblematycznym Bar Raval i w której historia gastronomiczna buduje każde danie (i odwrotnie).
Obstawianie na niekonwencjonalnej ścieżce, poprzez techniki i produkty, których używają w swoich opracowaniach oraz list dydaktyczny, który umieszcza nas w czasie i przestrzeni , możemy zwiedzić geografię półwyspu (i niektórych miast śródziemnomorskich) obejmującą prawie 5000 lat historii.
Wysłałem książkę Sovi pierwsza znana książka kucharska kuchni katalońskiej z 1324 roku, i książka samochodowa 1520 to dokumentalna baza historii gastronomicznej, która jest oferowana w Dos Pebrots i pomagają nakreślić harmonogram przygotowań kulinarnych.
Otwórz książki kucharskie, przetwory i maszyny tworzą część przestrzeni i oddają charakter Dos Pebrots. Pomieszczeniem zarządza młody i zdeterminowany zespół dokończyć niektóre dania przy tym samym stole co w jadalni podczas gdy kucharze podają zamówienia w barze.
Restauracja podzielona jest na strefę ze stolikami przy wejściu i jadalni, pojedynczy stół na poddaszu oraz bar na osiem osób, z którego można cieszyć się przygotowywaniem dań w pierwszym rzędzie.
Menu zaprojektowane do udostępniania i zbudowane na podstawie małe czapki w którym poszukiwane jest r odzyskiwać fermenty, peklowane, solone i marynowane.
Jednostronny omlet z orzeszkami piniowymi z I wieku p.n.e. To wyraźny przykład tej kuchni, rozpoznawalnej, ale jednocześnie zaskakującej nieszablonową mieszanką składników: jajka, trybuli, garum i miodu, które integruje się na oczach klienta.
Sutki (wymiona) lochy Maldonado iberyjskiej stały się charakterystycznym symbolem Dos Pebrots, krój, który przenosi nas do czasów rzymskich i jest to czysta żelatyna.
Gorący ziemniak przede wszystkim warto za to akompaniament zwartego alioli , prawie gęsty, który Raurich odzyskał zainspirowany tym, co rybacy robili na Costa Brava. Samo zobaczenie jej opracowania to hipnotyczny spektakl.
Lista win, która towarzyszy takiej uczcie, jest więcej niż interesująca: wina naturalne i ekologiczne klasyfikowane według winogron, smaków i właściwości.
Dos Pebrots zachowuje szczegół dla najbardziej spostrzegawczych: montaż obrazu z mitycznego serialu Verano Azul z twarzami wszystkich szefów kuchni El Bulli oraz samych aktorów i, oczywiście, z Ferránem Adrią jako Chanquete kierującym statkiem.
Symbolika tego, co było zalążkiem wszystkiego, El Bulli, a które teraz jest kontynuowane wraz z **tworzeniem Bullipedii**, w której Albert Raurich również uczestniczy jako członek tej rewolucji. Ciągłe poszukiwania i kuchnia, która studiuje, podróżuje i tworzy historię.