Ramen, zupa, którą spożywa się łyżką i pałeczkami.
Zapłacenie więcej niż jednego euro za zupę z makaronem może nie być w twoich planach na 2015 rok, ale tak jak skończyłaś na oporządzaniu się w zakładzie fryzjerskim lub zapinaniu kołnierzyka koszuli, są trendy, od których nie możesz lub nie chcesz – uciec, i mniej, jeśli w dodatku są pyszne.
Lata temu sklepy z ramenem, japońska zupa z makaronem odziedziczona po chińskiej kuchni, najeżdżają i przyczyniają się do gentryfikowania najnowocześniejszych dzielnic Ameryki i Europy. Ale w Hiszpanii, która tak lubi zupę gulaszową i rosół babci, wydaje się, że nie uważamy tych zupowych „spaghetti” za poważne jedzenie, chyba że jest to dzień na kacu, kiedy nie zostaliśmy na brunch lub szaszłyk z omletem.
Cóż, nadszedł czas, aby zmienić nasze nastawienie i to zrozumieć wyśmienity ramen z makaronem i świeżymi dodatkami to nie to samo co produkt instant z supermarketu wprowadzony na rynek po raz pierwszy w 1958 roku przez japońskie Momofuku Ando, którego, jak twierdzą, każdego roku sprzedaje się ponad 100 miliardów porcji.
Współczesny bar Chuka Ramen.
Oto podstawowe adresy, pod którymi można popijać i jednocześnie uderzać pałeczkami i łyżką:
CHUKA RAMEN BATON: są nowicjuszami w „barrio” w Madrycie, ale dzięki wysokim krzesełkom, współczesnej estetyce i powolnemu gotowaniu składników ta restauracja zdołała zdobyć publiczność spragniona świeżych pomysłów i tradycyjnych smaków. Do wyboru ramen shoyu ze świeżym makaronem, boczkiem, jajkiem i chińską szczypiorkiem (w dashi consommé – rodzaj japońskiego bulionu – i kurczakiem z wodorostami nori) lub ramen miso dashi ze świeżym makaronem, pulpetami warzywnymi, jajkiem i Chiński szczypiorek nad wegetariańską zupą chipotle miso dashi z kapustą warzywną oraz grzybami shiitake i shimeji.
RAMEN-YA HIRO: jeśli jedziesz do Barcelony i chcesz spróbować ramen „made in” Hiro Yoshiyuki, przygotuj się do zrobienia linia, coś nieuniknionego, gdy nie przyjmujemy rezerwacji i każdego wieczoru samodzielnie przygotowuje rosół i makaron. Ale w tym tkwi klucz, w mistrzostwie i cierpliwości. I oczywiście również w miksie: technika jest prosta, wybierasz bazę (rosół z kurczaka i wieprzowiny) sojowy lub miso i dodajesz dodatki (od 50 centów do 2 euro) w postaci jajek, wodorostów nori, bambusa itp.
Ramen obok Calle Mayor w Madrycie, przy Ramen Kagura.
KAGURA RAMEN: W centrum Madrytu jest to restauracja 100% ramen i jej założyciele dokładnie przestudiowali różne przepisy na consommé w Japonii, aż znaleźli najbardziej „odpowiednią” dla hiszpańskiego podniebienia. Z ramenem z bulionu wieprzowo-warzywnego (shouyu lub miso) wystarczy, ale jeśli chcesz, możesz do niego dołączyć różne japońskie tapas, takie jak gyozas (tzw. japońskie knedle) lub karaage (smażone mięso). Zamów też japońskie piwo lub napój bezalkoholowy.
KUCHNIA KOKU: W tym barcelońskim ramen bar znajdziesz oprócz tradycyjnego ramenu sojowego – opartego na bulionie Tonkotsu (kostka wieprzowa), soi, chashu (pieczona wieprzowina), nitamago (zwany także płynnym jajkiem lub jajkiem ramenowym), nori (wodorosty), marynowany daikon (rzepa) i warzywa–; i miso ramen – na bazie Tonkotsu, miso, chashu, nitamago, nori, wakame (wodorosty) i warzyw–, a wersja pikantna dla najbardziej odważnych i wersja wegetariańska dla najbardziej zaangażowanych. Nie wychodź bez dołączenia miski z kilkoma spektakularnymi gyozas wieprzowymi.
W Yokaloce nie ma ramen z menu.
JOCALOKA: Na nowoczesnym rynku Antón Martín przestrzeń ta zrobiła głębokie wrażenie w stolicy świeżo przygotowanym sushi i możliwością zakupu japońskich produktów tak idealnych jak odzież SOU SOU. Ale chociaż nie pojawia się w liście, we wtorki i środy serwują ramen sojowy z mięsem i warzywami. Nie przegap też ich kursów gotowania japońskiego: zaglądaj na ich stronę internetową, jeśli chcesz dowiedzieć się, jak przygotować własny ramen jak prawdziwy specjalista.
SUSHIYA BENTOU: Ta mała i trzeźwa barcelońska restauracja zachowuje esencję rodzinnych lokali i tradycyjnej kuchni, makaron ramen jest ręcznie robiony, a bulion jest domowej roboty. Zwykle zaskakują alternatywnie daniami koreańskimi, takimi jak Kimuchi (pikantna kiszona kapusta) i dopełniają menu deserami tak pysznymi, jak ciastka z herbatą matcha.
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Dziewięć planów gastronomicznych w Barcelonie do zrealizowania w tym roku
- Szaleństwo na punkcie sushi: 12 najlepszych japońskich restauracji w Madrycie
- Sześć japońskich planów bez sushi w Barcelonie
- Gdzie zjeść sushi w Tokio (poza Jiro)
- Emerging Powers at the Table: Tokio
- 21 rzeczy, których nie wiedziałeś o sushi
- Sushi sprawia, że jesteś
- Targ rybny w Tokio: śmierdzący mikrokosmos zagrożony wyginięciem
- Przewodnik po Tokio
- Kilka pysznych rzeczy, które usprawiedliwiają wyjazd do Azji
- Wszystkie artykuły Marty Sahelices
Tradycyjny przepis w Sushiya Bentou.