René Redzepi, szef kuchni Najlepszej Restauracji 2012
Oznacza to, że Dania nadal wyznacza standardy dobrego odżywiania i że jej credo (lokalny produkt, zrównoważona kuchnia, kilometr 0, czyste smaki, proste przyjemności, drewno i nagość) będzie credo wszystkich kucharzy, którzy jeszcze nie tak dawno marzyli o scenie w elBulli.
** Celler de Can Roca ** nadal zajmuje drugie miejsce i Andoni Luis Aduriz od Mugaritz do trzeciego. Aduriz , nawiasem mówiąc, został również nazwany jako najlepszy szef kuchni na świecie -Chef's Choice Award- wybrany przez resztę szefów kuchni (tam nic nie ma). Nie możemy narzekać . Dzieje się tak, że wszyscy z nas, którzy znają -miłość-, rodzina Roca zażądała złota. I nie przestaniemy, dopóki Joan, Pitu i Jordi nie wrócą do Girony z nagrodą że - wiemy - nie zabiera im snu. A faktem jest, że założyłem się o gin z tonikiem u Dickensa, że Joan była kucharką najbardziej niezwiązaną z nagrodą na gali zorganizowanej w londyńskim ratuszu. A my to lubimy. Bardzo to lubimy.
Więcej wiadomości? Mój podziwiany ** Quique Dacosta wzrasta do 40 ** i Asador Etxebarri Víctora Arguinzóniz do 31. I niewiele więcej do powiedzenia. Wszystko pozostaje takie samo. "Życie toczy się dalej" , Julio zaśpiewał ją głosem z na wpół zasłanego łóżka, a życie toczy się tak samo w niektórych coraz bardziej wpływowych nagrodach. Czemu? A co z 50 najlepszymi restauracjami?
Podsumujmy: każdej wiosny magazyn Magazyn Restauracyjny dyktuje zdanie w najważniejszej już publikacji gastronomicznej **(Michelin, jesteś tam?)** Oskary smakoszy. I tak jak w przypadku Oskarów, to sama branża gotuje to i zjada (żart dla smakoszy, JA) właśnie dlatego, że sami są sędziami i imprezowiczami. Dają je i otrzymują. W szczególności 837 profesjonalistów z całego świata, podzielonych między świetnych szefów kuchni, restauratorów i dziennikarzy gastronomicznych.
Czy lista jest uczciwa?
kurwa Lista jest strasznie niesprawiedliwa i absurdalna nawet poza subiektywizmem szanowanych czy żonglowaniem prasy z kucharzami, dlaczego? Bo w Akademii Filmowej głosujący oglądają przynajmniej wybrane filmy, ale w 50 Best zaproszeni do głosowania profesjonaliści nie muszą jadać w 50 restauracjach.
Przykład: jeśli Tourism of Denmark zorganizuje wycieczkę, aby zaprosić tych dziennikarzy gastronomicznych i specjalistów od restauracji do odkrycia Kopenhagi i, nawiasem mówiąc, odkrycia restauracji, jest bardzo prawdopodobne, że pojawi się wśród ich wybranych. Z tego prostego powodu, że próbowali. Dodaj dwa i dwa.
Ale czy nadal to lubimy?
Kochamy. I to jest to, że my gastropirates miłosne listy, rankingi, wchodzące i wychodzące. Że to niesprawiedliwe, już wiemy, ale jest też nieprzewidywalne i „gorące”, jak stwierdzono Ferran Adriana , prawdziwy obrońca 50 najlepszych: „Więcej niż trendy, ta lista mierzy zdolność szefów kuchni do wywierania wpływu”.
Tak, jutro wszyscy powiemy, że w rzeczywistości te nagrody nie mają znaczenia, że ważny jest klient, ciężka praca i cała homilia zrezygnowanej zmiany. Cokolwiek oni chcą. Ale tu będziemy w przyszłym roku, domagając się, aby El Celler de Can Roca została uznana - w końcu - najlepszą restauracją na świecie.
Pełna lista **50 najlepszych restauracji na świecie** znajduje się tutaj. **
Andoni Luis Aduriz, Najlepszy Szef Kuchni Świata 2012