Gastronomia kinowa (poza Ponzano)
kuchnia Luis Angel Perez , ratuje ducha filmowca i gotuje go na wolnym ogniu. Wynik: a kuchnia odblaskowa i plastikowa co sprawia, że widzimy, że wciąż są dobrzy twórcy do odkrycia.
Luis Ángel pochodzi z Íscar, miasteczko w Valladolid, do którego powrócił, gdy jego droga w audiowizualnym świecie postanowiła stać się wyboista. Miał czas na uporządkowanie swoich pomysłów i rozbudzenie jednej ze swoich wielkich pasji: kuchnia. Szkolił się w gościnności i opalał skórę w kuchniach Zalacaín, DiverXo, Aponiente i Arriba (Srebro) . Pewnego dnia postanowił postawić na swoją kuchnię, oddając hołd Larsowi Von Trierowi, kultowemu reżyserowi, który w tym samym roku, w którym się urodził (1988), swoją dziwaczną wersję najbardziej fascynującej tragedii Eurypidesa wystawił: Medea .
„Meksyk, według Chińczyków w mojej okolicy”
I nie było mu łatwo. Dla Luisa Ángela (teraz tak dużo mówi się o stagierach) praca w kuchni DiverXo była prawdziwą szkołą. „To są trudne miejsca. Bardzo ciężko jest pracować w DiverXo, ale trzeba mieć bardzo dobrze wyposażoną głowę. W Diverxo mój umysł się otworzył. Pochodził z Zalacaín i nie wiedział, że takie rzeczy można zrobić z taką swobodą. Nauczyłem się robić rzeczy inaczej, że wszystko jest w naszym zasięgu, jeśli tylko się na to zdecydujemy – mówi szef kuchni. A wynik nie mógł być bardziej pozytywny; w Medei przez naczynia opowiadasz śmieszne rzeczy, coś, czego nieczęsto spotykasz. Kreatywność, plastyczność i mała dawka szaleństwa żeby gość zapomniał o zapaleniu ścięgien palców, które musi mieć, żeby przesłać tyle zdjęć tego, w czym je Instagram i zacznij cieszyć się pełnoprawnymi doznaniami kulinarnymi.
Medea, wielka nadzieja kuchni autorskiej
Pomimo tego, że jest otwarty dopiero od kilku miesięcy, Medea już kilkakrotnie zmieniała koncepcję. Luis Ángel zdaje sobie sprawę, że jest szefem kuchni, który szybko się nudzi i musi ciągle się zmieniać, dlatego właśnie wysłał swoje wieloletnie menu w zaświaty, aby rozpocząć ten tydzień od dwóch propozycji gastronomicznych: długie menu składające się z 11 dań i kolejne krótkie 8 . Dwa doświadczenia w kilku krokach. Dzięki temu kuchnia działa najlepiej z całkowicie świeży produkt i jeden najwyższej jakości surowiec, . Jego pomysł jest taki, że jedenaście dań w menu jest doskonałych. I oni są.
Dania takie jak „ Opowieść o miłości i nienawiści. są w stanie zintegrować smaki tak odmienne, jak truskawka, kokos i sardynki. Nie brakuje przystawek tak nowoczesnych jak Negroni polane wierzchem smażonego ciasta filo, puree z dyni z miodem, anchois w occie i ikrą latającej ryby lub wykwintne knedle nadziewane kurczakiem duszonym we własnym sosie ozdobione nitkami chili.
Produkt, obróbka i prezentacja: perfekcja
Nowe kreacje, takie jak tost z chleba pomidorowego z zielonym sosem pomidorowym, polędwica wołowa marynowana w rozmarynie i przyprawach z sałatką z kiełków i kawior z oliwy pikalnej , przeniosą Cię wprost do smaków wsi i sadu, przyjemności, które nie muszą kłócić się z awangardą i wyrafinowaniem. Niektóre potrawy flirtują z egzotyka jak curry z makreli fala tuńczyk , z Japoński grill i pomarszczone ziemniaki z sosem mojo . I jest tak, że z każdym daniem w menu dochodzi do refleksji, kalejdoskopowej iluzji, osobistego doświadczenia. Bo o to właśnie chodzi w kuchni Medei: zatrzymanie czasu i delektowanie się daniem w jak najbardziej empiryczny i hedonistyczny sposób . Ponieważ do robienia zdjęć i pozowania w fotorozmach są już inne, bardziej odpowiednie miejsca.
Jasne jest, że musisz udać się do Medei i pozwolić sobie odejść. Ponieważ nie wszystko robi Ponzaning w Chamberí. Medea rośnie w Madrycie jako jedna z wielkich nadziei kuchni autorskiej, odnawia się co tydzień, ryzykując dla tych, którzy szukają bardziej wyjątkowych doznań kulinarnych, dla miłośników wolne jedzenie i ekscytujące podniebienia. Była Medeą Eurypidesa znaną z umiejętności rzucania zaklęć, silna kobieta z pilną potrzebą, aby jej głos został usłyszany, aby wszyscy wiedzieli, że jest tam jej obecność. I tak właśnie dzieje się z kuchnią Luisa Ángela Péreza, który kiedyś rzucił na nas czar, podniósł głos i wszyscy odwrócili głowy, żeby spojrzeć. To dusza Medei.
Do Medei musisz iść i pozwolić sobie odejść
DLACZEGO GO?
Ponieważ we wszechświecie kulinarnej kuchni wciąż istnieją małe, nieredukowalne galijskie wioski, takie jak Medea, które opierają się nasyceniu gastronomicznemu, jakie odczuwa Chamberí. Jego magiczny eliksir? Mistrzowska mieszanka pomysłowości, harmonii i autentyczności , wyrabiany z największym poświęceniem, jakie może istnieć. Bo każda okazja do jedzenia w Medei jest zawsze inna i każda chwila jest wyjątkowa.
DODATKOWE FUNKCJE
Zdolność odnowy Medei sprawia, że doświadczenie jest tak dynamiczne, jak to tylko możliwe. Powtarzanie w Medei może oznaczać, że danie zostało wymyślone na nowo do dwóch lub trzech razy . To samo dzieje się z listą win, dla miłośników par, którym nie wystarcza powtarzanie
W DANYCH
Adres zamieszkania: Calle Rios Rosas, 45
Telefon: 91 081 97 71
Harmonogram : Od wtorku do czwartku od 13:00 do 15:00 oraz od 21:00 do 22:00; piątek i sobota od 13:30 do 15:30 oraz od 21:00 do 22:00; w niedziele od 13:30 do 15:30
Bilet średni: Długie menu 65 € / Krótkie menu 50 €
Medea, hipnotyzująca i zniewalająca