Celler de Can Roca: pamięć, krajobraz, życie, śmierć, nostalgia... wszystko na talerzu.
„Tylko chwila jest wieczna”, Raúl Bobet
26 września. 2012. Piszę o Celler de Can Roca , hotel w Madrycie, komputer, notatki nabazgrane na starym - teraz już na emeryturze - Moleskine. Jadłem w Panamericana - gdzie je się więcej niż dobrze - i wypiłem całkiem zapomnianego szampana. Pytano mnie, dlaczego kocham restauracje. Ponownie.
12. czerwca. 2007. Znam Quique Dacosta w Denia , po raz pierwszy wypróbowuję Animowany Las. Być może pierwsze danie utkwiło mi w pamięci poza smakiem, dotykiem i aromatem. To był szary dzień, żadnych fal w Las Rotas. Niewiele więcej pamiętam. Ale tak trufla z Alby lub czarna trufla. Zioła, tymianek i rozmaryn . Wilgotność. Podróż od talerza do pamięci, do wspomnienia wielu popołudni towarzyszących mojemu ojcu i jego psu przez bujne sosny El Saler. Byłem dzieckiem i nienawidziłem tego lasu. Zmarł wiele lat później, wierząc – chyba – że zapomniałem o tych niezapomnianych popołudniach.
17 grudnia. 2011. Girona. Grupa honorowych mężczyzn i kobiet zjednoczonych miłością do wina i dobrego jedzenia gromadzi się wokół okrągłego stołu w Celler de Can Roca. Josep Roca wita nas. Pitu. Jest nie tylko najlepszym sommelierem jakiego znam, ale także wyjątkową osobą -nadajnik- zdolny doprowadzić do wyjątkowego stanu emocjonalnego, opowiadania o pamięci, krajobrazie, życiu, śmierci i nostalgii. Mówimy o nostalgii. Odtwarza fado Silvii Péreza „Lágrima”, fado towarzyszące Niepoortowi z 1983 roku. Nabazgrałam zdanie „Oporto nigdy nie umiera”.
30 stycznia. 2006. Denis Mortet , jeden z najwybitniejszych burgundzkich winiarni, odbiera sobie życie (46 lat) od strzału w winnicy Clos de Vougeot. Wpadł w depresję pięć lat wcześniej, ponieważ wierzył, że zawiódł w roczniku 1999, interpretując swoje terroir, swój krajobraz, swoją pamięć. Postanawiam odwiedzić jego winnicę cztery lata później, robię to, ponieważ jego dzieło - jego Pinot Noir - to jeden z powodów, dla których pewnego dnia zdecydowałem się poświęcę moje życie winu . To była niezapomniana podróż. Pamiętam historię Morteta, która 17 grudnia w Can Roca, kilka godzin po tym fado, pił z dobrym przyjacielem jedno z ulubionych win Morteta, Les Amorouses de Chambolle Musigny. Pachnie wiśniami i wilgotną ziemią, grzybami i lasem. Pachnie tak, jak powinna pachnieć nostalgia.
Burgund, czyli jak poświęcić swoje życie winu
5 lipca. 2012. Walencja. Przeczytałem artykuł kolegi, którego podziwiam, José Carlosa Capela. Nazywa się „Pamięć i Korzenie”. Obstawiam z nim zakład, że wygram. Ta rozmowa i twój wspaniały artykuł przypominają mi o jednej rzeczy. Muszę napisać o Can Roca. Ale nie wiem co napisać . Co jeszcze można powiedzieć o Can Roca? José Carlos mówi o doskonałości – zgadzam się – mówi o kuchni pamięci i korzeni. Nie wiem, czy to najlepsza restauracja na świecie. I prawdę, nie obchodzi mnie to . Jestem zmęczony punktami, listami i nagrodami. Najlepszego i najgorszego. Nie chcę pisać tej kroniki.
17 grudnia. Geronie. Rozpocznij mistrzowskie (tu masz, podpisane przez Pitu) menu El Celler za pomocą „zjedz świat” i „karmelizowane oliwki” . Na stole przysiada drzewo oliwne. Bazgrołem nazwę dania i narysowałem obok niego gwiazdkę - zawsze tak robię - robię to, bo wiem, że zawsze będę pamiętał to danie, zawsze będę pamiętał to jedzenie. Jak ten dzień w Clos de Vougeot, jak ożywiony las, jak fado, które wciąż rani w pamięci, jak popołudnia z ojcem.
Dzisiaj jest piątek, wysyłam ten artykuł.
Pamiętam Can Roca.
Co jeszcze można napisać o Celler de Can Roca?