Trendy gastronomiczne na rozpoczynający się rok
„Jesteśmy tak pilni, że tweety obciążają nas bardziej niż historia”, nie wiem czy Antoniego Lucasa jest błędny, jasne jest, że musieliśmy żyć hipertekstową i pozornie niezrozumiałą rzeczywistością (prezentem): **był rok Pokémon Go**, Olimpiada lub **Brexit**, ale także garść gastronomicznych trzęsień ziemi, które zebraliśmy tutaj (co tydzień) w **Obrusie i nożu**: nie lubimy niczego więcej niż wiedzieć, co się dzieje i dlaczego.
Widzieliśmy jak Massimo Bottura zaskoczyła publiczność jako najlepsza restauracja na świecie, a także to, jak gastronomia zawładnęła plażami Normandii zwanej Snapchat i ugruntowała się Malaga jako destynacja gastronomiczna; Odkryliśmy, że najpiękniejszy bar na świecie znajduje się w Barcelonie, jak awangarda ginie w szufladzie rzeczy nieistotnych i jak nowe pokolenie szczeniąt obrało drogę, której się nie spodziewaliśmy: przyszłość kreatywności (zdecydowanie) jest w barach.
A co nadchodzi? Poza trendami, wzorcami wyszukiwania lub opiniami na temat wirusowość na Instagramie , to jest moja opinia na temat przyszłych wydarzeń.
Bar koktajlowy Blue Wave
PROJEKTOWANIE, ARCHITEKTURA I ARANŻACJA WNĘTRZ
Bez wątpienia rok amazoński ; ale także to z DsTAGE czyli Studnia pojawiła się (Sandra Tarruella) i oczywiście absolutne ustanowienie Lázaro Rosa-Violán, ten człowiek ostatecznie zaprojektuje świat. 2017 będzie rokiem Boet —przestrzeń zaprojektowana przez studio Ramón Esteve i **StreetXo London**. Oczywiście od Łazarza.
Palacz
JEDZ W HOTELU: PRZYSTANEK I FONDA W XXI WIEKU
Madryt i Barcelona Widzieli, jak kilka nowych propozycji hotelowych połączyło się z bardzo solidną propozycją gastronomiczną: Hermosos y Malditos w nowym hotelu Tótem, CEBO w Urban, The Table by w Urso w Madrycie. W Barcelonie hedonistyczna trasa się nie kończy: fantastyczna przestrzeń Casa Bonay (gdzie można spróbować curry Estanis Carenzo de Sudestada), trzy gwiazdy Monumentu, spojrzenie na katalońską tradycję Xibarri w Yurbban czy zdrową religię wizyty w Hotelu Pulitzer. I uważaj, nadchodzą Cztery Pory Roku...
piękny i przeklęty
ZDROWY TO NOWA SEKSOWNOŚĆ
Detox, wegańskie, kombucha, bioindywidualność czy mleko migdałowe . Superfoods, diety przeciwko nietolerancji i śniadania, w których wypieki ustąpiły kaloryczności. Zostawimy hantle, by wrócić do jogi, pizze będą tofu i raz na zawsze dowiemy się, że Hipokrates i Angelina Jolie mieli rację: Jesteś tym co jesz.
Madryt wegetariański VS mięsożerca: wojna jest na stole
PRYMITYWIZM
Fascynujący trend, który zrodził się i który będzie eksplodował przez te lata: nazywa się prymitywizmem. Powrót do najdawniejszych początków, najbardziej atawistycznej kuchni: powrót do gór i rzek, ognia i żaru; sadzonki, pikle i uprawy ekologiczne, szukając naszej tożsamości gastronomicznej, od której wszystko się zaczęło. zobaczymy to za Powierzchnia! przez Edortę Lamo zarówno El Llauro, gospodarstwo Begoña Rodrigo.
SZYBSZE PODANIA
Wieczne menu się skończyły . Szefowie kuchni tacy jak Ángel León, Quique Dacosta lub **chłopaki z Enjoy (Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas)** kierują doznania kulinarne w stronę znacznie bardziej elektrycznego i szybszego formatu: i cieszę się . Dwudziestodaniowe menu z klasyczną obsługą pokojową — uroczyste i uroczyste, zamienia się w czterogodzinne posiłki i trawienie dłuższe niż obiad urzędnika.
Nowa restauracja w Barcelonie, do której warto się udać (i w której powtórzyć)
MNIEJ GADANIA
Powstanie bistronomiki i formatów takich jak **Barrafina** (najlepsza restauracja roku w Londynie: bar; tak proste jak pożywienie i gotowanie kucharzy) przekłada się na mniej gadania o wyjaśnieniach każdy przejazd i każdy talerz — i lepiej, znacznie lepiej w ten sposób: ponieważ w końcu każde szczegółowe wyjaśnienie pochodzenia każdego „stworzenia” to kilka minut, które kradnie się z czasu każdej kolacji.
Barrafina: kolejna koncepcja tapas
GASTRONOMIA W PRYWATNYCH KLUBACH
** Soho Club Barcelona lub Club Matador, ** dwa centra towarzyskości i dobrego smaku gdzie dodatkowo jest solidna oferta gastronomiczna. Cecconi's in Soho (wspaniały brunch i menu oparte na tradycyjnej kuchni włoskiej) oraz kuchnia produktowa Yolandy Olaizola w tej wyjątkowej oazie kultury i uprzejmości jaką jest Matador. I dodatkowy bal: jeden z najlepszych barów koktajlowych w Madrycie autorstwa Ángela Ávila.
Soho House Barcelona
DOŚĆ EKSPERYMENTÓW W POKOJU
Mam wrażenie (może to tylko osobista percepcja, ale widzę to coraz częściej z każdym nowym otwarciem w ciągu ostatnich kilku miesięcy), że dni nadmiernej „przyjaźni” camatas i sommelierów są policzone. Być może za bardzo naciągnęliśmy linę zaufania — chodzi o to, że usługa musi spełniać funkcję: uszczęśliwić gościa. Książka GOSPODARZ autorstwa Abla Valverde (autorstwa Santceloni) pod redakcją Planeta Gastro pojawiła się w idealnym momencie: „Znaczenie dobrej obsługi pokoju”. Pij do tego.
PORCELANA
Naczynia stały się czymś więcej niż tylko elementem estetycznym, stały się przedłużeniem każdego talerza - narzędziem komunikacji dla kucharza: kucharze tacy jak Paco Morales, Albert Adrià czy David Muñoz Byli pionierami w tworzeniu nowych formatów poszycia. Studia projektowe, takie jak ** Cookplay by Ana Roquero, Luesma & Vega czy Patricia Urquiola** będą nadal zadziwiać cały sektor takimi dziełami, jak Zastawa stołowa Yoyoi.
BAR
Obserwuj @nothingimporta
Naczynia: jesz też wzrokiem