Wyzwanie Paco Morales Traveler
Inaugurujemy ** Wyzwanie Podróżnika ** z Begoñą Rodrigo, dziś kolej na Paco Moralesa. A to będzie rok Paco Moralesa i NOOR („światło” po arabsku) w jego rodzinnej Kordobie; Twoje zobowiązanie: bronić kuchni andaluzyjskiej . Ciekawy typ i do granic obsesji perfekcjonista, połączy pracę badawczą i kreatywną gotowanie w swojej jadłodajni w Kordobie z poradami gastronomicznymi do szmaty (Hotel Las Letras Iberostar na Gran Vía) i Torralbenc na Minorce. Jedziemy na wycieczkę (gastronomiczną) z Paco:
BRAZYLIA 2004 - BELEM DO PARA
To był drugi raz w życiu, kiedy wyjechałem do obcego kraju (pierwszy, Portugalia w 1992 roku, którą niejasno pamiętam). Ta podróż była wyjątkowa i po raz pierwszy w życiu miałam szczęście odwiedzić kraj bardzo odmienny kulturowo od naszego. Owoce, które zjadłem, nigdy nie zostaną zapomniane. Wśród produktów, które spotkałem, tucupí doprowadzała mnie do szału (jeśli dobrze pamiętam to sfermentowany sok z manioku), o zapachach obcych mojej kulturze, bardzo różnych kwasach i sfermentowanych, prawdziwa przepustka do ust.
JAPONIA 2007 - TOKIO
Pierwszy ryż Pana w tym sezonie Ishida Mibu , coś wyjątkowego. Byłem w szoku bardziej z powodu tego, co to znaczy niż z powodu gustu, w kraju, w którym wszystko jest zrytualizowane, schludność, a koncepcja „mniej znaczy więcej” jest sposobem na życie. Zakochałem się w jego ludziach i kuchni, z jednym wyjątkiem: wątroba ryby fugu , podobnie jak mięso, byłem rozczarowany (bez tłuszczu, za czysto) — przeszło to niezauważone przez moją pamięć. Momentem podróży było dla mnie odkrycie sklepów Tokyu Hands i chęć kupienia wszystkiego, co w tym momencie widzą twoje oczy: naczynia, maszyny, niesamowite przedmioty, które tylko tam znajdziesz.
Kup, kup i KUP
STANY ZJEDNOCZONE 2008 - CHICAGO
Przed pójściem zjeść w Alinea i Charlie Trotter , koniecznie musisz zjeść posiłek w jednej z mitycznych i surowych pizzerii w Chicago: **Pizano's Pizza**. Wyobraziłem sobie to w stylu rzymskim... i co tam! Prawdziwe tosty: dla miłośników kalorii . Ponadto kelner opowiada historie o suchym prawie, bardzo zabawne!
FRANCJA 2009 - PARYŻ
Nie odkryję niczego, czego nie wiadomo o Paryżu. Co mnie najbardziej fascynuje: wykorzystanie owoców cytrusowych przez Pascala Barbota; warzywny kucharz, który najbardziej porusza moje serce, to Alain Passard , klasyka kuchni w Paryżu w swoim L'Arpege a gdzie jacyś pokrojone warzywa doprawione kilkoma kroplami oleju arganowego Pochodzą z innego świata.
Chicago Gruba Pizza
ARGENTYNA 2011 - KORDOBA
Pomiędzy pieczeniem gra idzie , ale poza dobrymi miejscami grillowymi i włoskimi restauracjami pojawia się na scenie ciocia mojej żony, Maria. robić w domu ogromna empanada kreolska , typowe danie, które je się ręką i którego nie przestaje się jeść, dopóki nie zaboli żołądek, z wołowiną, sokiem z cytryny i kminkiem.
PERU 2012 - LIMA
ceviche do góry , ryby pocą się w Hector Solis Picanteria to mnie zdenerwowało. Podobnie jak praca Wergiliusz, szef kuchni restauracji Central, który zaprosił nas do gotowania w swoim domu z produktami z peruwiańskiej Amazonii. Nieznany Cuzco, zawroty głowy, choroba wysokościowa, liście koki do żucia i mieszania z tymi z okolicy, nieznany produkt, mocny, więcej niż ceviche, ziemniaki o wielu kolorach i smakach.
MEKSYK 2013 - PUERTO VALLARTA
Spróbowałem kilku ujęć... shot pomidorowy z tequilą + surowa krewetka, bomba! Tacos de lengua, quesadillas o mocnych i imponujących smakach, w których terroir okolicy jest obecne na ulicy. Kukurydza na wynos.
Obserwuj @nothingimporta
***Może zainteresować Cię także...** - Wyzwanie Begoña Rodrigo Traveller - Najlepsze ceviche w Madrycie i Barcelonie
- Powody, by kochać Chicago
- Wszystkie przedmioty obrusowe i noże
Do bogatej ceviche limeño