Bar tapas Vinotinto w Valladolid.
**1.- Piwo Casasola (Valladolid) **. Okazuje się, że Valladolid pod względem piw to hiszpańska Bawaria pod względem surowców: Produkuje się tu 80 procent zbóż słodowniczych Półwyspu a woda jest bogata w wapno. Złe dla komercyjnych pralek, jest to świetne, jeśli chodzi o warzenie. Więc W prowincji powstało pół tuzina marek rzemieślniczych, z których największym sukcesem jest Casasola , który posiada własne pola jęczmienia i podziemne źródło, które dostarcza wysoko przefiltrowaną wodę z Sierra de Segovia. W ciągu roku zdobyli markę wśród koneserów, akceptowalną obecność w Madrycie i Valladolid a przede wszystkim bardzo bogate piwo, o rozpoznawalnych zapachach i dalekie od monolitycznych smaków tych z dodatkiem węgla.
Jeśli zbliżysz się do XIV-wiecznego benedyktyńskiego domu wiejskiego z Pojedynczy dom (na drodze Villabáñez, cztery kilometry od Valladolid), bracia Perdomo-Spínola dają degustację i wyjaśniają podwójną fermentację oraz słód i naturalny węgiel. I wtedy ryzykujesz, że związek z twoją butelką na całe życie już nigdy nie będzie taki sam. Tutaj podążają za włoskimi technikami, dodają miód i orzechy włoskie do piwa Silos i wyciągają wszystkie niuanse z ich blond benedyktynów i tak dobrze wszystko wyjaśniają… Napój to zauroczenie. Wkrótce ją tam zobaczysz: jego 16 000 litrów miesięcznie podwoi się w ciągu roku.
**2.- Sery Cantagrullas (Ramiro) **. Rubén Valbuena to 30-letni geolog z Valladolid, który po podróży dookoła świata z żoną i czwórką dzieci postanawia osiedlić się w Ramiro i **prawie podwoić populację (było ich 8)**. Tam stosują to, czego nauczyli się w mleczarniach kraju swojej kochanki (Francja) i zaczynają wytwarzać sery z surowego mleka z owiec kastylijskich. Świeży ser nie jest tu przetwarzany i musieli ubiegać się o specjalne zezwolenia. W końcu było warto i jego Juncal, obmyty solanką, czy Torrejón, ze skorupą sproszkowanego węgla drzewnego są tam z francuskimi, na których są oparte.
Jego strategia polegała na obecności w sieciach społecznościowych i rozprowadzaniu kartek wszędzie, zanim jeszcze wystawił pierwszy ser na sprzedaż. Już za rok sprzedaje na madryckich rynkach San Miguel i San Antón oraz w delikatesach, a także na swojej stronie internetowej.
Świeże sery kantagrule
**3.-Krewetki Naturalne (Medina del Campo) **. Jeśli w Las Hurdes są chińskie restauracje? dlaczego nie można by zjeść krewetek z Medina del Campo? . Spółka Naturalna Krewetka (która nie sprzedaje krewetek, ale krewetki) ma 24 zbiorniki o powierzchni 7000 metrów sześciennych, dzięki którym może wyprodukować do 150 ton krewetek rocznie, trzy razy więcej niż krajowa produkcja. Jak dotąd tylko szaleni Teksańczycy zrobili coś takiego w głębi lądu. W czerwcu zaczęli przynosić pierwsze żywe okazy tego tropikalnego skorupiaka wyhodowanego w niewoli do restauracji i na targi w Madrycie . Gdy pierwsze homary stają się popularne i zaczynają rosnąć, La Tapería na Plaza de Medina del Campo już serwuje kastylijskie tapas z krewetkami. Bez dodatków, ale tak świeże, jak niektóre krewetki, które przebyły zaledwie kilka metrów, aby dotrzeć do twojego stołu.
**4.- Ciasto Arranz (Pedrajas) **. Nie potrafiłem wyjaśnić, co to jest, co kręci Cukierki Juliana Arranza w coś wyjątkowego. Mógłby opowiedzieć o dwóch tuzinach nagród i wzmiankach, które zdobył przed 30. rokiem życia. Albo wskazać, jak daleko sięgają jego ciasta i powiedzieć, że w tym samym tygodniu jest na Malediwach, gdzie wykłada na Uniwersytecie Male, mieście, którego telewizja transmitowała na żywo przygotowanie jednego ze swoich deserów. Albo wyjaśnij, jak musiał skrystalizować mądrość dwóch pokoleń cukierników, którzy go poprzedzili, w chłopcu, który wydaje się nieśmiały, ale który musi stać się całkowitym przeciwieństwem, jeśli chodzi o badania i eksperymenty. Aby to sprawdzić, będziesz musiał udać się do jego miasta i zjeść jedno z jego rzeźbiarskich ciast , tych, którzy wstydzą się odłożyć łyżkę. I lepiej idź szybko, bo te najbardziej oryginalne latają od razu . A tak przy okazji, zatrzymaj się w cukierni Frías (Marcos Salgueiro, 2, Olmedo, 7 kilometrów stąd), gdzie od dziesięcioleci robią trudny do pobicia krem do ciasta. A potem ktoś mi wytłumaczy akta x słodkich kosmitów w tym małym zakątku… Kraina Sosen.
5.- Tomas Postigo (Peńafiel). Chemik z wykształcenia, Tomás Postigo określił wraz z Protos, czym będą współczesne czerwone Ribera del Duero. To było 25 lat temu. Potem stworzyłbym od podstaw **Pago de Carraovejas**. Teraz w końcu zdecydował się umieścić swoje nazwisko na etykietach i zaufać jemu i samemu winu, aby je sprzedawać: według Javiera Melero, kierownika winnicy, nie pojawia się po nagrody. Rezultatem jest Crianza 2009, w której selekcja winogron Duero Valley jest niezbędna. (głównie tempranillo, ale także merlot i cabernet sauvignon) i że będzie to najbardziej klasyczna rzecz, jaką wypijesz w tym roku. To znaczy, jeśli uda ci się zdobyć jedną ze 100 000 butelek, które wystawił na sprzedaż, a które kosztują około 18 euro.
**6.- Apteka (Matapozuelos) **. Sok ananasowy pije się w restauracji Miguela Ángela de la Cruz . Dziwne jest to, że ten ananas nie jest tropikalny, to zielony ananas albar, który obfituje w sosnowe lasy okolicy . Miguel Ángel jest jednym z tych kucharzy, którzy rozglądają się i dostrzegają rzeczy, których nikt wcześniej nie widział, w stylu Ángela Leóna z El Puerto de Santa María, ale suchy ląd i na razie bez gwiazdki Michelin. Ich menu pełne jest roślin leczniczych (perpetua, tymianek, rozmaryn, lawenda...), orzeszków piniowych, ostu, gołębi i tych samych buraków, które żywią się kominami Cukrowni Olmedo.