Gipuzkoa
kiedy kucharz Aitor Arregi przedstawia skarpa, którego ożywianie w restauracji ożywiał grill Elkano z Getarii, wyjaśnia, że w tej samej rybie współistnieją różne smaki i konsystencje. Mówi ci, że jego biała twarz to ta, która patrzy na piasek, a czarna „ta, która patrzy na morze”. I tak jak grill oznaczył tę rybę, która teraz otwiera się przed tobą, zdajesz sobie sprawę, że Gipuzkoan również ma te dwie skóry zapieczętowane ogniem.
Wybierz między morze i ląd tutaj nie ma łatwego zadania. Ale to jest piękne. Nawet oni, na morzu i na lądzie, rozbijają się wściekle, próbując opiekować się sobą nawzajem, być częścią sceny, którą mogą podziwiać tylko z tej drugiej strony, do której należą. W sercu tego konfliktu miasta nadmorskie , którzy w ten sposób stają się dziećmi krajobrazu. Mutriku, Deba, Zumaia, Hondarribia... podają sobie ręce, aby iść do przodu, jak dziecko, które przechodzi za przejściem dla pieszych. Są zawiasem, mostem zwodzonym między dwoma elementami, które je definiują.
Getaria jest tego dowodem, „mała przestrzeń lądu, która rozciąga się przez morze”, jak wyjaśnia Arregi, trener lamy. Na jego starym mieście urodził się marynarz Juan Sebastian Elcano , który umieścił swoje rodzinne miasto w podręcznikach historii, dokonując pierwszego opłynięcia świata. „Jesteśmy głęboko zakorzenionymi ludźmi, ale ciągle się poruszamy, ciągle się doskonalimy. Dbamy o nasze korzenie, aby później wyszły nowe sadzonki. A zarówno korzenie, jak i sadzonki są dla nas ważne – zdradza spadkobierca wspaniałego grilla Getaria.
Krzesła ustawione w stos na kamiennej ścianie w pobliżu fliszu Zumaia
Ten port był również miejscem, w którym krawcowa Krzysztof Balenciaga wziął pierwsze szwy, które zabrały go, niczym tor szybkiego pociągu, prosto na szczyt mody. Na jego cześć stoi wysoka, dyskretna jak projektant, czarna ściana, która skrywa zmysłowe, wypełnione światłem wnętrze. Wszystko jest trzeźwość na tym wybrzeżu, a także w Muzeum Balenciagi , który znajduje się między Pałacem Aldamar a nowoczesnym dobudówką, w której zachowano 3500 sukienek mistrza couturiera. Znowu korzenie. Znowu sadzonki.
Centrum, które teraz świętuje swoją dekadę wystawą poświęconą tunezyjskiej igle rzeźbiarskiej Azzedine Alaia , utrzymuje intensywny program wystaw związanych z nazwiskiem projektantki i światem mody, z którego Balenciaga porzuciła wraz z pojawieniem się prêt-à-porter.
Czy Balenciaga był odporny na czas? „Jego czas był czasem mistrz rzemiosła kto szuka perfekcji – wyjaśnia Miren Vives, dyrektor muzeum. „Czas, który kochał, był czasem bliższy japońskiej filozofii kaizen niż szalonym nurtom paryskiej mody”. Zawieszony czas tak, jak widzi go gość w Getarii, „prawie zawieszony w swojej ośmiowiekowej historii”.
Czyszczenie ryb w Zumaia
Na tym wybrzeżu miasta są wymagający. Nie chodzą: wspinają się. Mutriku To jeden z nich. Jest to również miasto otoczone murami. Kiedy miasto śpi, słychać, jak wiatr próbuje przemykać między groblami, które kładą kres męstwu wód. To głęboki gwizd, płacz, który latem dzieci uspokajają, rzucając się do środka naturalne baseny które rzucają wyzwanie tutejszym przypływom.
To na nich śpi Haitzalde , biodynamiczny hotel składający się z trzech minimalistycznych sześcianów z dużymi oknami i zielonym dachem, które pozostawiają dym i są jednocześnie zboczem wzgórza, ogrodem i wiatą. I w nich też rodzi się potok skały, flisz Euskaldun: a wychodnia geologiczna albo że, podobnie jak turbot, zaczyna się czarny i zmienia kolor na biały, gdy porusza się na wschód przez Debę do Zumai. Trasa o długości około 15 kilometrów łączy te miasta i graniczy z wybrzeżem przez wzgórza i doliny, które tworzą Geopark Wybrzeża Basków. Pustelnia San Telmo, in Zumaia , jest jednym z najlepszych punktów do podziwiania tych ran spowodowanych przez Zatokę Biskajską na ziemi. Walka oczywiście musi pozostawić blizny.
A uzdrowienie ich to rodzina ironia , który prowadzi bedua grill przez cztery pokolenia. Znajduje się w ujściu rzeki Urola , w tej wiosce bije sad. Jego sałata wygląda jak mięso, a jego mięso wygląda jak masło. Wystarczy kilka piparr, ledwo zsiadłe omlety z dorsza i ciepła pantxineta – czy ten przymiotnik w ogóle istnieje w Kraju Basków? – by nadążyć za baskijską kadencją.
Pies w furgonetce na kempingu Zarautz
spokój na wolności
Jodowany zapach ładującej skały, mchu i kremu do opalania błyskawicznie zdradza, gdzie na świecie jesteśmy. The Plaża Zarautz jest najdłuższe w województwie i mimo telewizyjnego nazwiska Arguiñano od zawsze była związana z tym miastem, jest surfować kto umieścił go na mapie. Jazda na tym ponto jest dla młodego surfera Ainara Ajmat , z kilkoma morzami i mistrzostwami w brzuchu, „być w domu”: „Nie czuję się bardziej komfortowo nigdzie indziej. Pojąłem to, znam jego prądy, jak załamuje się fala… wszędzie na świecie jest inaczej.” Być może dlatego Zarautz nie brakuje w krajowych i międzynarodowych torach surfingowych. Wody te są hipnotyzujące, a niektóre z nich pozostają w szczelinach tych, którzy wyrośli pod ich wpływem.
Ogrom morza kontrastuje z wielkością tych miasteczek, które podkreślają kręty krajobraz. Podczas gdy Zarautz lub San Sebastián witają fale z otwartymi ramionami, orio Patrzy na nich przez lusterko wsteczne. To małe miasteczko znane z elfy i dla nich włóczędzy Zajmuje meandrowanie rzeki Oria i prawie niezauważona podczas podróży wzdłuż wybrzeża. Jednak tutaj żaden spacer nie jest tylko formalnością.
dobrze to wiedzą Ane Otamendi i Joseba Bernardo , który po przeżyciu przez pewien czas między australijskimi przypływami wrócił do domu na inaugurację Przejście , sklep poświęcony niezależnej modzie i surfingowi – Joseba jest również shaperem, rzemieślniczym producentem desek surfingowych – a jednocześnie Stołówka oferując domowe śniadania. Jego patio jest jednym z ulubionych zakątków Oriotarras, a także tych, którzy odwiedzają miasto, aby zobaczyć, w jakim nastroju Kantabryjczyk podniósł się tego dnia.
The Pass, niezależny sklep z modą i surfingiem
Domowe wino na granicy
W żyłach Guipúzcoa płynie nie tylko słona woda, ale także Txakoli . To wino powołane na wieczną młodość, spychane jak dzieci na mały stolik, udowadnia w ostatnich czasach, że w tej kwestii dojrzałości wiek nie ma znaczenia. Zaczęła pojawiać się w menu restauracji gastronomicznych dzięki pracy winnic, takich jak Hiruzta , którego txakolís należą do najbardziej nagrodzonych w ROBIĆ. Getariako Txakolina.
Rodzina Recalde realizował marzenie o „odzyskaniu produkcji tego wina na terytorium, na którym się urodziło, Hondarribia, i z którego zniknęło z powodu oblężeń tego obszaru przygranicznego”. Udało im się hondarabi zuri , rodzime winogrono, wróciło do domu. Chodzi o Txarli, Asensio i Ángela, zawodowego txakolí. Pij do zapamiętania.
Chroniony przez góry Jaizkibel a pod okiem Peñas de Aia Hiruzta obejmuje nieśmiałość słońca z hojną winnicą – mają siedem bardzo złożonych odniesień, wśród których Txakoli Berezia – co doskonale komponuje się z oparami obsługiwanymi przez braci Txapartegi w Sutanie, część doświadczenia enologicznego i równie zakorzeniona w produkcie. Pora obiadowa, również w Hondarribia, jest oznaczona winogronami i żarem, które wznieca wiatr.
Wchodzi z Zatoki Biskajskiej i przekrada się przez Rzeka Oiartzun . Dla laika może to być dowolny port, ale ktokolwiek nosi sandały wie, że na jednym z jego marginesów rama statek San Juan , baskijski wielorybnik, który zatonął u wybrzeży Kanady w XVI wieku. pamięć zanurzona, Fabryka Albaoli został wprowadzony do konstrukcji i jej repliki, zadeklarowany Podwodne dziedzictwo kulturowe UNESCO i że oczekuje się, że wkrótce ponownie wypłynie do Nowej Fundlandii, „chociaż naprawdę liczy się dla nas proces”, wskazują z tej historycznej szkoły szkutników, nawigacji i stolarstwa. "Itaka dała ci piękną podróż", którą napisałby Cavafis. Statek nie wypełni swoich wnętrzności olejem wielorybim, ale opowieściami.
tymczasem z Francja oświetlone na drugim brzegu, kochankowie kradną pocałunki pod (przed, przeciw, na, za) średniowiecznym murem Hondarribia jak w filmach Truffaut . A Donostia przeczesuje wiatr i przemyca plany w starych fabrykach tytoniu i chowa perły w swojej zatoce i łapie przypadkowego turystę, który na wspomnienie tego poczuje łaskotanie w brzuchu.
Gipuzkoanie nie patrzą na ziemię, kiedy chodzą. Urodzili się z obowiązkiem czujności. Wiedzą, że w jego linii brzegowej nie ma zakrętu, który nie kryłby zdziwienia. Że nie ma szczytu, choćby był dostępny, który nie pojawiałby się w nieskończoności.
Pomidory i papryki z ogrodu w wiejskim domu w Zarautz
GDZIE SPAĆ
Haitzalde Spojrzysz bezpośrednio na Zatokę Biskajską w tym małym minimalistycznym mieszkaniu zaprojektowanym właśnie po to, by nie myśleć o niczym innym. Jest tylko dla dorosłych i tylko domowe śniadania są warte ucieczki.
Basalore Na 27-hektarowej posiadłości, w górach Hondarribia, ten szlachetny dom wiejski, w którym można odłączyć się od świata, jest w rzeczywistości „apartamentem głównym” hotelu Arbaso w San Sebastián – koniecznie trzeba zobaczyć jego restaurację Narru.
Villa Magalean Hotel & Spa Francuska atmosfera, porcelana z Limoges i witraże z francuskiego Kraju Basków w tej willi w stylu neo-baskijskim, która wyróżnia się znakomitą kuchnią i niesamowitym spa.
Mendi Argia Światło gór spoczywa w tym nowym hotelu w stylu francuskim, położonym na zboczach góry Ulia. Cudowne widoki i fotogeniczne zakątki zaprojektowane przez Openhouse Studio.
Hotel Bidai Bidaia to podróż, ale tutaj chcesz zostać. Odrestaurowana willa z 1912 roku, 10 minut od plaży, gdzie nie pasuje nic oprócz gościnności.
Hotel Iturregi Osiem pokoi w stylu kolonialnym w luksusowym wiejskim domu z basenem 15 minut od Getarii. Będziesz mógł wybrać między patrzeniem morzu w oczy lub patrzeniem w oczy góry.
Hotel Iturregui, Getaria (Guipuzcoa)
GDZIE ZJEŚĆ
Elkano Wspaniały grill Arregi nadal podsyca najlepszy produkt z Zatoki Biskajskiej. Tu błogosławiony jest turbot, ten, który na tym stole znalazł miejsce na świecie.
Bedua Grill Klasyka Zumaia dedykowana kuchni tradycyjnej, bez większego zamieszania, oparta na lokalnych i sezonowych produktach.
wichura Rebeca Barainca i Jorge Asenjo nie są Baskami, ale rozumieją swoją kuchnię.Delikatne opracowania, w których centrum jest produkt. Naturalność i równowaga w tej kryjówce w San Sebastian.
danako Młodzi Naiara Abando i David Rodríguez błyszczą kreatywnym menu tradycyjnych pintxos.
Urberu Nie ma Euskadi bez cydrowych domów, a Urberu ze szczytu Itziar w Debie ugasi pragnienie kupelami pełnymi cydru Astigarraga, a głód kilkoma żeberkami, które kroją na twoich oczach.
Bar Geralda Targowa kuchnia w jadłodajni Belli Bowring. Północnoamerykańska Jessica Lorigo dowodzi kuchnią tej restauracji australijskiego pochodzenia, która jest już bardziej z San Sebastian niż Gros. Z pewnością w jego jadalni napisano więcej niż dwie powieści...
SZKLANKA
Winiarnia Hiruzta Jedna z winnic, która powoduje, że świat gastronomii zaczyna mówić o txakoli z otwartymi ustami. Niezbędna jest szklanka ich Berezia txakoli podczas oddychania w dolinie i otaczających ją górach. Skorzystaj i zjedz u Sutana, jego grilla.
Bidassoa Baskijski Browar i Knajpa Przemysłowa i przyjazna przestrzeń dla miłośników piwa rzemieślniczego z własnymi piwami rzemieślniczymi oraz przestrzeń degustacyjną i degustacyjną, w której można zjeść.
GDZIE KUPIĆ
Przejście Moda i akcesoria niezależnych marek z dużą sekcją poświęconą surfingowi. Posiada przytulne wewnętrzne patio, na którym można wypić kawę, śniadanie lub przekąskę w małym miasteczku Orio.
Bois et Fer Drewno i żelazo. Wykorzystując te materiały, projektant Gary de la Fuente projektuje meble na zamówienie o wyrafinowanych liniach. Sprzedaje również elementy dekoracyjne innych marek rzemieślniczych.
Loreak Mendian Ta marka z San Sebastian od ponad ćwierć wieku wprowadza innowacje dzięki swoim współczesnym i minimalistycznym projektom. Zrównoważona i funkcjonalna moda, która znalazła swoje miejsce nawet w Paryżu.
Elkano 1 Gaztagune Wybór wspaniałych serów w tym małym sklepie w centrum San Sebastián. Iker Izeta współpracuje z małymi lokalnymi i międzynarodowymi producentami i produkuje własne sery.
Księgarnia Lagun Mówią, że jest to księgarnia ruchu oporu obywatelskiego (przetrwała reżim Franco i ETA), a nawet nakręcono o niej film dokumentalny. Jego kolekcja, założona w 1968 roku, składająca się z ponad 20 000 tytułów, jest jedną z najbardziej kompletnych w Kraju Basków. Nie można wejść i nic nie zabrać.
Kern Cornish z nutą suszonych owoców i solonego karmelu
CO ZOBACZYĆ
Tabakalera Centrum kultury współczesnej w starej fabryce tytoniu. Intensywny program zajęć obejmuje filmy, wystawy, koncerty... Restauracja LABe jest częścią gastronomicznego centrum innowacji Centrum Kulinarnego Basków.
Albaola Znana z budowy dokładnej repliki statku San Juan, zatopionego w XVI wieku, baskijska fabryka morska Albaola bada i pracuje nad rewitalizacją baskijskiego dziedzictwa morskiego i związanych z nim zawodów.
Muzeum Cristobala Balenciagi Kształty i bryły Balenciagi wpływają na architekturę tego budynku, w którym znajdują się prawdziwe klejnoty mody.
Geopark Wybrzeża Basków Trasa geologiczna przez flisz, który wyrasta na klifach Mutriku, Deba i OZumaia i który skupia miliony lat historii Ziemi.
Kofradia Itxas Etxea Stara Gildia Rybaków w porcie San Sebastián jest dziś centrum rewaloryzacji działalności rybackiej w Zatoce Biskajskiej. Pełni funkcję centrum aktywności, hali wystawienniczej, sklepu i restauracji.
Chillida Leku Gospodarstwo Zabalaga, odrestaurowane przez Chillida, jest samo w sobie dziełem sztuki. Wiele rzeźb artysty spoczywa w ogrodzie.
Ten raport został opublikowany w numerze 146 magazynu Condé Nast Traveler (lato 2021). Zapisz się do wydania drukowanego (18,00 €, roczna subskrypcja, dzwoniąc pod numer 902 53 55 57 lub z naszej strony internetowej). Letni numer Condé Nast Traveler jest dostępny w wersji cyfrowej, którą można oglądać na swoim ulubionym urządzeniu.