Słownik do zrozumienia dowolnego słoweńskiego menu
Habsburgowie i Napoleon pozostawili poutów, gdy okupowali naród, a będąc tak blisko Włoch, trochę makaronu utkwiło w tej patelni, w której śródziemnomorskie smaki są powoli gotowane na wolnym ogniu ze składnikami z Alp Julijskich i aromatami bałkańskimi. Przygotowaliśmy dla Państwa menu degustacyjne. Dober tek! (Zdobyć przewagę!)
PIERWSZY
Deska serów i kiełbas
Trnic . Mówią, że ma kształt gruszki, ale to wyraźnie sutek na bazie kremu i domku. Pasterze z Velika planina udekorowali je, aby przekazać je swoim narzeczonym jako dowód lojalności i miłości ; Zawsze oczywiście dwa na dwa.
Tolminc . To jeden z fortów. Powstał on, o ile wiadomo, już w XIII wieku. Wtedy to było jedyny sposób, w jaki musieli zachować mleko , a dla pasterzy w Posočje służył jako waluta płatności dla właścicieli ziemskich.
Bohinjski mohant . A Specjalność serowa Bohinj , w pełni Park Narodowy Triglav . Ma pikantny smak, nieco gorzki na końcu; latem dojrzewa sześć tygodni, ale w zimnych Alpach Julijskich zimą trzy miesiące lub dłużej.
nanoski . Trochę dalej i ten ser gualdo z Góra Nanos Jest włoski. Krowy pasące się na jego łąkach są bardzo blisko granicy; za godzinę przyjeżdżają do Triestu drogą.
Bowski. Tak to jest prawdziwy ser Bovec , będzie zrobiony z mleka jednej z tych owiec, które pasą się sielankowo nad strumieniami Dolina Soczy. Jest intensywny, aromatyczny i lekko cierpki.
Zgornjesavinjski želodec . Rodzaj salami zrobionego z wnętrznościami VIP świnie którzy mają przywilej mieszkać na farmach z widokiem na alpejskie szczyty, w Dolina Savinji . Jej peklowanie jest dość żmudne, dlatego w przeszłości kiełbasa ta była luksusem, na który nie każdy mógł sobie pozwolić; obecnie jada się ją częściej, a co roku najlepsze kiełbaski rywalizują w konkursie w Rečica ob Savinji.
Kraški pršut. Lub co to samo: Szynka serrano suszona rzęsami więcej niż świeżego wiatru , bora, słynąca z bicia ludzi z Adriatyku i Carso (są takie miejsca w Słowenii, gdzie trzeba nawet przytrzymywać dachówki domów kamieniami!).
Słoweńska deska do wędlin
SEKUNDY
zobowiązany
Kranjska klobasa . Widziana z daleka wyglądałaby jak zwykła wędzona kiełbasa, ale pozory mylą. Pochodzi z regionu Carniola i jest wytwarzany według tradycyjnej receptury Siostra Felicita Kalinšek , datowany na rok 1912. Jest to: wysokiej jakości wieprzowina i boczek doprawiona pieprzem i czosnkiem ; nie przechodzi przez patelnię: gotuje się w gorącej wodzie i kładzie bezpośrednio na talerzu; dawniej podawany z musztardą i chrzanem, kiszoną kapustą lub rzepą , ale jeśli mamy na to ochotę, możemy też zrobić z niego hot doga. Jest to bez wątpienia najsłynniejsze danie w Słowenii i nie przestaje przekraczać granic: znają je w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie, Argentynie, Nowej Zelandii, Australii... a także w kosmosie! odkąd astronauta Sunita Williams wzięła jedną z tych galaktycznych kiełbasek tupperware.
Pražen krompir. To jedzenie wzbudza w Słowenii pasje, zwłaszcza wśród bojowników „Towarzystwo na rzecz uznania smażonych ziemniaków z cebulą jako samodzielnego dania” . Jego twierdzenie jest dosadne: ziemniaki nie są zwykłymi towarzyszami, a tym bardziej w tym przepisie, który, choć może się wydawać prosty (ugotuj ziemniaka i usmaż go), przygotowanie zajmuje prawie półtorej godziny. Najlepszy czas na jego degustację to czas Międzynarodowy Festiwal Ziemniaka , gdzie gotuje się ziemniaki, je się ziemniaki, mówi się o ziemniakach i śpiewa hymn do ziemniaka. Takie oddanie zaczęło się, gdy Maria Teresa I z Austrii wydała dekret, aby w XVIII wieku słoweńscy rolnicy uprawiali tę bulwę. Był to początek nowej ery dla kraju: skończyły się klęski głodu, a nawet zostały ziemniaki do sprzedania do Niemiec. Głównym ośrodkiem eksportowym był Šencur, lepiej znany w Świętym Cesarstwie Rzymskim jako Kartoffeldorf (miasto-ziemniak). Delikatesy mają w mieście pomnik, a co mniej!
Kranjska klobasa
Struklji. To danie o najlepszych wibracjach w Słowenii : każdy region wypełnia ciasto czym chcą; wersja słodka, ze śliwkami lub jabłkami; lub na słono, ze świeżym serem, orzechami włoskimi, makiem, ziemniakami... lub z estragonem, klasykiem, który jest pierwszym przepisem napisanym w 1589 roku. Potem jedzono je tylko na ucztach, aby zachować; ale teraz… Żyjesz tylko dwa dni, co do cholery!
Żganci. „Jeśli zjesz žganci, kiedy dorośniesz, będziesz duży i silny!” W ten sposób starają się przekonać słoweńskie dzieci, aby dokończyły to danie z mąki jęczmiennej, pszennej, gryczanej lub kukurydzianej, gotowane na małym ogniu z wodą i solą. Rezultatem jest masa równie nieatrakcyjna, co poręczna : jest spożywany na śniadanie, zmieszany z jogurtem, miodem lub mlekiem; w porze lunchu, aby dotrzymać towarzystwa przy steku, lub odgrzać na kolację, jeśli jesteśmy zbyt leniwi, aby założyć fartuchy.
Štruklji, najbardziej zawiłe danie w kraju
Z DONICY NA TALERZ
Bograca. Gulasz z tych spójnych. Jest bardzo podobny do gulaszu węgierskiego; to więcej, ośmieliłbym się powiedzieć, że jest to samo; ale swoją nazwę zawdzięcza rondlu, w którym gotowane są wszystkie składniki: mięso cielęce, wieprzowe i zajęcze; pomidory, ziemniaki, przyprawy… A jeśli to sezon grzyby . Co roku odbywa się konkurs, w którym nagradzane są najlepsze bograč w Słowenii.
Ryż. Uznawana za narodowy gulasz, ta gęsta zupa to kaszka jęczmienna z białą fasolą i kawałkami wędzonego mięsa. W dopracowanej wersji, dodaje się gruszki i suszone śliwki; w bardziej surowym, jest oferowany w codziennym menu w słoweńskich więzieniach.
Bogra?, duma narodowego gulaszu
AL DENTE
Žlinkrofi. Ravioli nadziewane ziemniakami, cebulą, ziołami, przyprawami i smalcem lub boczkiem, podawane z bakalka (sosem jagnięcym lub króliczym) i posypane bułką tartą. Mówią, że Słoweńcy zużywają pięćdziesiąt ton rocznie! Ktoś powie, że przepis skopiowali od Włochów, ale wszystko wskazuje na to, że przyniosła go rodzina niemieckich (lub siedmiogrodzkich?) górników, którzy pracowali w Idrija, miasto wpisane na Listę Światowego Dziedzictwa , nie dla makaronu (który może również), ale dla jego starożytnej kopalni rtęci, odkrytej pięć wieków temu.
W Słowenii znajdziemy wiele innych ravioli z nadzieniami na każdy gust: kozjański krapi, z twarogiem i kaszą jaglaną; ten Rateški kokovi krapi , z ziemniakami i kawałkami suszonej gruszki, miodem i cynamonem; ten Rateški špresovi krapi , ze świeżym serem, cebulą, jajkiem i polentą itp.
Žlinkrofi, czysty włoski wpływ
NA DESER
Prekmurska gibanica. Chociaż to ciasto pochodzi z Prekmurja, przyrządza się je równie dobrze wszędzie, ponieważ mówimy o ciastku chronionym pieczęcią Gwarantowana tradycyjna specjalność . Innymi słowy, cukiernicy muszą co do joty przestrzegać przepisu (samodzielne innowacje są zabronione) i wypełniać warstwy jabłkami, ricottą, makiem, orzechami włoskimi i rodzynkami.
Kremšnit. Jest to typowy cukierek Bledu, który pod względem popularności dorównuje miejskiemu zamkowi i jezioru. Stworzył ją serbski cukiernik w 1953 roku, kiedy pracował w piekarni Park Hotel . Dziś organizują oprowadzanie po kuchni, aby zobaczyć, jak cukiernicy przygotowują to ciasto na bazie śmietany i kremu waniliowego.
Ciasto z Lublany. W tym cieście skoncentrowane jest to, co najlepsze w kraju: mąka gryczana, miód, migdały, kasztany, pestki dyni, figi... i polewka czekoladowa, która nadaje mu wygląd Sachera. Podobno kucharz ze stolicy przygotował przepis na rozweselenie przygnębionej córki pana zamku (nie trzeba w tym sensie pamiętać o właściwościach czekolady); ale to wszystko marketing turystyczny: tort powstał właściwie w 2012 roku, kiedy jedyny dżentelmen wyszedł w Zamek w Lublanie to ten, który przebiera się za Fryderyka III Habsburga na wycieczki z przewodnikiem.
Nikt nie może zdradzić Twojej magicznej receptury
CHLEB I NAPOJE W ZESTAWIE
Belokranjska Pogača. Płaskie pieczywo siatkowane solą i kminkiem. Jest pokrojony w kwadraty o długości około czterech centymetrów, a jeśli jest podawany na gorąco, jest smaczniejszy.
Drażgoski kruhki . Bułeczki z piernikiem i miodem; Są okrągłe, w kształcie gwiazdy, w kształcie półksiężyca, w kształcie serca… według inspiracji mistrza, który dekoruje chleb przed jego pieczeniem.
Vrtanka. Pleciony słodki chleb, który wcześniej wyrabiano tylko dla uczczenia zakończenia pracy rolników w polu. Nie trzeba dodawać, że nie trzeba już kosić, aby go posmakować.
Coś prostszego: Kruh z oljkami lub figov kruh ; Tłumaczę: chleb nadziewany oliwkami lub figami.
Dla piwowarów: A Lasko , narodowe piwo Słowenii. Istnieje od 1825 roku i został założony przez faceta, który upiekł pierniki i produkowany miód pitny. To komercyjna wizja, bo dziś ich pivo (tak nazywają tam lager) można znaleźć w każdym barze w kraju.
Dla sommelierów: Szklanka (lub dwie) Zametovka . Nie jest tak, że o winie wiem zbyt wiele, ale to ma sławę rosnącą na najstarszych winoroślach na świecie, dlatego zawsze dają je cesarzom, prezydentom i papieżom. Winogrona, o których mowa, są uprawiane w Mariborze, gdzie przez cały październik odbywa się Festiwal Wina. . Mają dwa posągi boga wina, muzeum wina, szlak winny, wiele winiarni… A Słoweńcy mówią, że upija się po prostu pijąc miejskie powietrze.
Na zdravje! (Za Twoje zdrowie!)
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Legendarna wędrówka przez Słowenię: Alpy Julijskie
- Dziesięć najpiękniejszych wiosek w Słowenii
- Gdzie jest najpiękniejsza rzeka na świecie?
- Wszystko, co musisz wiedzieć o górskich destynacjach