lizać palce
MADRYT
1. NUNOS: CIASTA ZROBIONE W ROSKONE
Nunos to najczęściej nagradzana cukiernia w Madrycie za pyszne roscones. A jego cukiernik José Fernández ma z tym wiele wspólnego. Dzięki niezwykłej kreatywności Nunos co roku odkrywa na nowo ten tradycyjny słodycz, zamieniając go w prawdziwe dzieło sztuki cukierniczej . W tym roku zaskakuje nas kolekcją, w której najbardziej tradycyjne ciasta mieszają się z roscón de Reyes. Wynik? Niesamowicie pyszne. Wyróżnia się tatin jabłkowy roscón , Soufflé (wypełniony kremem cytrynowym), Streusel (z herbatnikami i karmelizowaną białą czekoladą), Babás (zatopiony w sosie czekoladowo-mandarynkowym z Grand Marnier) lub roscón typu smażony pączek, którego ciasto nie przechodzi przez piekarnik, ale raczej smażony i glazurowany.
Cukierek Roscón z Nunos
dwa. VAIT: Ukąszenia ROSKOŃSKIE
Wyglądają jak profiteroles, ale nie, są Roscones de Reyes w najbardziej mini wersji . Nie modyfikując swojej receptury z ponad 25-letnią tradycją, cukiernia VAIT oferuje małe babeczki o tej samej konsystencji i smaku roscón . Oczywiście nie ma tu miejsca na dziurę ani na niespodziankę. Do wyboru mamy w asortymencie dziewięć klas, z kremami klasycznymi (śmietankowy, truflowy i śmietankowy), a inne mniej: czekolada manjari z cytryną, biała czekolada z kawą, gorzka czekolada guanaja z pomarańczą, krem jogurtowy, truskawka i czekolada jivara z cynamonem. Każdy kęs kosztuje 1,70 euro.
Roscones de Reyes w najbardziej mini wersji.
3. MAMA FRAMBOISE: NAJBARDZIEJ ZORGANIZOWANE ROSKONIE
Mama Framboise to przytulna francuska cukiernia młodego szefa kuchni Alejandro Montesa. W swoich oknach prezentują wszystko, od najbardziej klasycznych roscones po najbardziej innowacyjne. Jego morelowy roscón, nadziewany chantilly z cukrem trzcinowym, kruszonką migdałową i pastą z owoców moreli, jest hitem; czekolada z kandyzowanymi kostkami pomarańczy; i malinowy, nadziewany bitą śmietaną i malinowym pasztetem owocowym. Kochamy twoje aromatyzowane ciasta brioche i jego ozdobna estetyka tak charakterystyczna . Aby uniknąć czekania w kolejce, najlepiej zamówić je online. Kosztują 33 euro.
Roscon z morelami mamy Framboise
Cztery. LE PAIN QuOTIDIÉN: ROSCON BEZ DODATKÓW
Le Pain Quotidién ma premierę tegorocznego roscón de reyes. I robi to, robiąc różnicę. Ta mityczna i elegancka piekarnia, z kilkoma punktami sprzedaży w stolicy, przygotowuje 100% naturalna nić, bez sztucznych drożdży i barwników, wykonana w całości ręcznie na zakwasie . Odrobina cukru i migdałów ozdobi ten prosty roscón, który można napełnić czekoladą, migdałami, kremem do ciasta lub białą czekoladą. Nadzienia są gotowe do użycia. Jego cena zaczyna się od 28 euro, a za trzy euro można do niego dołączyć litrową butelkę pełną gorącej czekolady. Idealny do maczania roscón.
5. CZEKOLADA MOULIN: STULECIE DOTYK KWIAT POMARAŃCZY
W sercu dzielnicy Salamanca znajduje się Moulin Chocolat, francuskie delikatesy młodego Ricardo Martíneza, oferujące proste i wykwintne roscones de reyes. Jego przepis nie zawiera kandyzowanych owoców jako dekoracji (coś, czego brakuje), ale tak jest spektakularnie miękkie ciasto brioche z nutą masła i cytrusów . Jego aromat ma swoją historię: pochodzi z wielowiekowej naturalnej wody z kwiatów pomarańczy, pochodzącej z sewilskiej fabryki Luca de Tena. Dojrzały rum dodaje do ciasta kolejny punkt alkoholowy. Można je zamówić w dwóch wersjach: truflowej i kremowej.
Gładkie i z odrobiną rumu
BARCELONA
6. HOFFMAN: KLUCZ JEST W FERMENTACJI
Niedaleko Santa María del Mar, w dzielnicy Born, elegancka cukiernia Hofmann robi roscón, którego aromat przyciąga nas z ulicy. Jego kucharz, May Hofmann, jest architektem m.in bułka z długim ciastem fermentacyjnym -klucz do jej sukcesu- prezentowany w trzech wersjach: czekoladowej, owocowej lub Galette des Rois. Jego nadzienia to krem, bita śmietana czy klasyczny marcepan. Ta świątynia słodyczy oferuje również niewyczerpany repertuar ciast i małych bułeczek . Nie możemy wyjść bez spróbowania ich rogalika maślanego, uważanego za jeden z najlepszych w całej Hiszpanii.
Delikatne pączki Hoffmana
7. EWRITE: ROSCON Z PODPISEM
Chrześcijański Escribà , znany w Europie jako „Mozart czekolady”, sygnuje jeden z najlepszych roscones w Barcelonie. Jej fantastyczna cukiernia zachwyca nas tradycyjnymi kandyzowanymi owocowymi rosconami wypełnionymi przypaloną śmietaną, marcepanem lub śmietaną. Gwarancja sukcesu poparta rodzinnym biznesem ponad trzech pokoleń cukierników. Christian Escribà zawsze był obrońcą figlarnego ciasta a jego cukiernia ma motto „Tu nie robimy tylko ciast”. Niespodzianka – i nie mamy na myśli figurek roscón – jest więcej niż gwarantowana.
8.**TURRIS: RODZINNY (I SEKRETNY) PRZEPIS**
Puszysta, miękka i soczysta konsystencja. To wspaniały roscón de reyes z piekarni Turris. Klucz tkwi w cieście, a przede wszystkim w sekretnym przepisie, który Xavier Barriga odziedziczył po ojcu . Składniki: mąka o dużej mocy, masło, jajka, cukier, słodki zakwas, cytryna, cynamon, wanilia i drożdże piekarskie. Do nadzienia, ten mistrz piekarza używa tradycyjnego marcepanu , z mąką z migdałów marcona, cukrem i białkami jajek. Owoce kandyzowane są niezbędne do przybrania. I jak nakazuje tradycja, zwróć uwagę na dwie niespodzianki: odwodniony bób i figurkę króla. Kto znajdzie fasolę, płaci.
Roscón de Bubó fiołki
9. BUBÓ: FIOLETOWE ROSKONIE
Carles Mampel, jeden z najsłynniejszych katalońskich cukierników w naszym kraju, tworzy kreatywny akcent na roscones de reyes z cukierni Bubó. Oprócz tradycyjnych świątecznych bułeczek kremowych i truflowych, w ich menu znajdziemy inne mniej znane wersje, takie jak uderzający roscón de violets , czekolada z pomarańczą i marcepanowe nadzienie z migdałową polewą . Jego ciasto brioche wyróżnia się miękkim (i uzależniającym) smakiem masła.
10. TRADYZIONALIA: WERSJA EKOLOGICZNA
Inną tradycyjną katalońską cukiernią, która robi godne uwagi roscón, jest Tradizionalia. Ich świąteczne bułeczki są długo fermentowane i, w odróżnieniu od nich, Używają ekologicznej mąki Roca Fainers wzbogaconej naturalnym zakwasem. Anyż, jajka, masło, woda z cytryny i kwiatu pomarańczy to kolejne najwyższej jakości naturalne składniki, których nie może zabraknąć w przygotowaniu dobrze wysmażonego roscónu. Dostępnych jest do sześciu różnych rodzajów, a nadzienia są dostosowane do potrzeb konsumenta. Wynik końcowy: intensywny kęs, który pozostawia nam w ustach najlepszy smak pożegnać się z tymi imprezami.
Najlepszy smak na pożegnanie świąt