Jest Madryt dla każdego smakosza?
Koty mówią (że są, są), że dla każdej osoby jest Madryt, ale to nieprawda. Nalegam: na każdy problem jest Madryt, dlatego nie ma lepszego miejsca na znalezienie rozwiązań niż ten trzymilionowy skrót na skróty między Manzanares i Alcobendas, o czym wkrótce się mówi. A może (także) jest Madryt dla gastronomii.
I jest tak, że choć prawdą jest (bo tak było), że gastronomia portu suchej Hiszpanii zbladła (być może z powodu braku definicji, unikalnego połączenia innych kuchni, braku zainteresowania wykwintną kuchnią) obok najpotężniejsze restauracje w kraju Basków lub Katalonii, W ciągu ostatnich dziesięciu lat widzieliśmy, jak zakłady w Madrycie (od krat po rozbite kraty, które tak bardzo kochamy) wspinane pozycje, miłość i nagrody w małych sercach wszystkich miłośników gastronomii. To prawda, że istnieje tradycyjny Madryt smażonych jajek, czosnku i bekonu. Ok tak. Ale w Madrycie jest DiverXO, w Madrycie jest tortilla z La Ardosa, a w Madrycie doskonały ginfizz z Del Diego.
I jak w wielu innych rzeczach, to, co kiedyś było „ale” (heterodoksja, nadmiar, nieokiełznana fuzja) jest dziś duszą wspaniała kuchnia, która nie jest jedną, ale tysiącem kuchni . Kuchnia dla każdego gastronomii i każdego madrilenian. Na przykład te:
DLA SIÓDMAKI SPRZEDAŻY
Uważaj. Że mówimy o najbardziej wymagającej, tradycyjnej, rygorystycznej i kultowej publiczności w królestwie . Ogłuszająca cisza Las Ventas w duszne majowe popołudnie, bieg po Bernabéu; adwokat z kancelarii w Zurbano, buty z frędzlami i ten lekko krzywy gest przed benedyktynami ambasady. Przebaczenie życia. Nie widzi tego wyraźnie.
Dla nich, Koks . Najlepszy steakhouse w Madrycie i (dlaczego nie) w Hiszpanii. W Humanes bracia Sandoval (Mario, Rafael i Diego) recytują podstawową gastronomię opartą na popularnych przepisach madryckich. **Szaleństwo to prosię pieczone w tym piecu (który jest skarbem)** zbudowany ponad 35 lat temu, z kołem o średnicy 2 metrów, przez które przechodzi praktycznie całe menu Coque. Elegancja, zaangażowanie, historia i rygor.
Coque: najlepsze pieczone prosię w Madrycie
DLA PIOTRA PANA JUANA BRAVO
Juan Bravo to najlepsza ulica na świecie. To dlatego, że? Ambasada Włoch, Milford (mój dom), las Le Pain i kilka tarasów gdzie najpiękniejsze w Madrycie pożerają claritas, orzeszki i popołudnia tak głupie, jak są niezbędne (to nie Barcelona, cholera) . A u jego boku -oczywiście- ten okaz tak madrileño i tak wrogi: trzydziestoletni Piotruś Pan z trzydniową brodą , kapcie El Ganso i napis „Nie wiem, co zrobić ze swoim życiem” na czole.
Ale nie przyjechałam tu, żeby rozmawiać o Juan Bravo, ale o **La Cabrze**, nowym projekcie gastronomicznym Javiera Arandy, który jest czystym Madrytem, bo to nie jedna, ale tysiąc restauracji jednocześnie. W La Cabra jest miejsce dla ministra, redaktora Travellera (obecnie), a także pary po trzydziestce proszącej o kolejną rundę . Javier (wcześniej w Piñera, Santceloni i zdobywca nagrody Revelation Chef 2012 w Madrid Fusión) psuje wszystko w tym niesamowitym multi-lokale w sercu Chamberí: tapería z 20 winami na kieliszki, śniadania (tak, śniadania), gastro-biblioteka z Wi-Fi, piwnica do robienia zdjęć na Instagramie i oczywiście pokój z lnianym obrusem, w którym prezentowana jest propozycja gastronomiczna (niezbędna kuchnia, w której smak jest pozostawiony do eksperymentów) tego dzieciaka, który ma wywrócić Madryt do góry nogami. Wtedy
Taperia La Cabra
DLA HIPSTERA
Malasaña, czyli jak mówi wielki Rafael de Rojas: „brody, brody, a zwłaszcza brody; sporadyczne wąsy; kołnierzyki zapięte pod szyję; kolacje z hamburgerami za dwa euro liść sałaty; stare bary, które wyglądają jak wyjście ze szkoły ; duże grzywki; pchle targi rzeczy; klikalne sklepy z koszulkami; bezkonne rowery i neonowe bary z ginem i tonikiem jak sałatki owocowe”.
A jeśli mówimy o rowerach (a jeśli mówimy o hipsterach, to musimy mówić o rowerach), jaki jest lepszy przykład niż miejsce pracy o nazwie La Bicicleta. Na środku Plaza San Ildefonso (ten z dziewczyną) to? epicentrum gastronomii ze wspólnymi stołami, sofami yayo i wystawami sztuki miejskiej prezentuje światu wspaniały brunch, prowadzony przez kawy o nazwie El Magnifico i menu dania między wegetariańską a ekologiczną.
Brunch w The Bike
ZAPRASZAMY IRINĘ SHAYK NA KOLACJĘ
dotrzesz do Ramzes i zdarzają się dwie rzeczy. Albo lepiej trzy rzeczy. Pierwszy, taras przed Puerta de Alcalá, na którym wrze, jak w całym Madrycie prawdziwa recenzja Gatsby (szampan, buty na czerwonej podeszwie, dopasowane garnitury Scalperów i popołudniowe wytrawne martini) hedonizm rozpętany w Barrio Salamanca przed tymi smutnymi biegaczami którzy jeżdżą pod 23 000 drzew Retiro. Albo to poczucie Madrytu, że wszystko dzieje się tutaj, teraz.
Druga, **kuchnia mojego towarzysza Ricarda Camareny**. I to dlatego, że odkąd objął kierownictwo gastronomii Bistró de Ramses, nie mam wątpliwości, że jest to jeden z najlepszych stołów w Madrycie, tak po prostu. Mówiłem to do znudzenia, ale upieram się: Camarena jest jednym z pięciu najbardziej utalentowanych, osobistych i pełnych pasji szefów kuchni swojego pokolenia. Twoja kuchnia jest tutaj, bezproblemowa: Pastisset z batatów i foie, tataki z tuńczyka pieczonego na ogniu z kremową zieloną fasolką czy ta niezapomniana kawa z palonym mlekiem i orzechami makadamia.
Trzeci. David Lynch (Wspomniałem, że desperacko podziwiam tego świra z Montany?). I to jest właśnie Praca Lyncha to Dom Perignon Room. Szampan i David Lynch zamknij mnie tutaj.
Pokój Dom Perignon, zaprojektowany przez Davida Lyncha
LATINEANDO: TY Z PROWINCJI MIESZKAJĄCYCH W MADRYCIE
Łacina. Zobaczę, jak to wyjaśnić. Kto nie spóźniał się w niedzielę lub jest sieso lub kłamie lub studiuje dla notariuszy? (nie wiem co jest najgorsze) . Ale (zawsze jest ale) pomimo osobliwego piękna - smutnych dachów, ptaszarni czy bruku w górnej części - tej tak rodzimej okolicy, trzeba posadzić na stole ogromne "Szkoda!".
"Jaka szkoda!" przez przeludnienie, kaca i ogłuszający hałas który zalewa każdy zakątek każdej alejki. La Latina to „El Dorado” tej kreatywności z prowincji, która przybywa do La Taberna Andaluza, aby zjeść świat między trzciną a trzciną, tego pizpireta malagueña spieszącego z kolejnym mojito w Delic. Co ci powiem.
Ale tutaj przyszliśmy zjeść. A jeśli chodzi o jedzenie, możemy się tylko poddać wspaniały omlet ziemniaczany w Juana la Loca: z karmelizowaną cebulą, lekko pocha , z lekko zsiadłym jajkiem (jak powinno być, do cholery) i chrupiącą warstwą zewnętrzną. **Omlet na wysokości wielkich** (Gabino, Sylkar lub La Ardosa) na środku placu Puerta de Moros.