Najlepsze z morza na grillu.
„Maryński grill”, tak nazywa szef kuchni Alfonso Castellano, do pana Martina, restauracja i specjalizuje się w skorupiakach i rybach, produktach morskich, z dzielnicy Justicia w Madrycie. Projekt, który narodził się z matki sprzedawcy ryb o tej samej nazwie, który zbierał sławę w latach Targ San Miguel.
Przeszkolony w kuchni restauracji rodziców, z Berasategui, w Celler Can Roca, szefem kuchni Estado puro, przez Paco Roncero i po kierowaniu własnymi restauracjami (El patio de Leo, Rooster, Materia), Alfonso Castellano przybył do El Señor Martín przyciąga produkt morza. „Ryby zawsze były dla mnie bardzo atrakcyjnym produktem, nie tylko ze względu na szeroki zakres opracowań i kombinacji, które nadają się do tworzenia z nim, ale także ze względu na jego zmiana czasu, to zmusza cię za każdym razem do innego traktowania” – wyjaśnia.
Pasek, szeroki i atrakcyjny.
W El Señor Martín traktują ryby i skorupiaki na różne sposoby, ale zawsze prosty, bezpośredni, uczciwy, taki, który najlepiej pasuje do każdego produktu, aby podkreślić jego smak, a nie go ukryć. Może być surowe, gotowane, duszone, chociaż drugim królem tego miejsca jest żar.
Umieść kałamarnicę, ośmiornicę, małże brzytwy, przegrzebki i przegrzebki na grillu, a także rybę jako danie główne: barwena czerwona z Barbate, San Martín de Rota, dorada z Ría de Arousa, skorpena z Reibeira, coruxo z Marín... Ryba zawsze z nazwiskiem, z pochodzeniem. A to są ryby tych dni, kiedy piszemy te wersy, bo one się zmieniają, wraz ze zmianą pory roku i morzem.
Grillowany smakuje lepiej.
Ale to, o czym zawsze mówi list El Señor Martín, to to, że w tym nadmorskim grillu ten targ rybny z barem lub obrusem, Ma bardzo jasny cel: odkryj nowe ryby w restauracji w Madrycie lub przywieź tu produkty, które jesz tylko podczas podróży na wybrzeża. Jak borriquete, loritos, bębenek... To jest jego znak rozpoznawczy.
Alfonso Castellano, dusza tej restauracji-kupca rybnego.
„Zawsze wyzwaniem jest wyróżnienie się w hiszpańskiej panoramie gastronomicznej ze względu na niezwykle wysoki poziom, który ją otacza, nie mierzysz się już z sąsiednimi lokalami, ale ze wszystkimi na poziomie krajowym”, mówi Castellano. „My z Madrytu mamy podwójne zadanie zbliżenia wybrzeża do wnętrza. W tym celu inwestuje się dużo czasu w podróże, kontakty i ciągłą naukę”.
Gulasz z ciecierzycy z mątwą. Są nie tylko żar...
Podróżuj i ucz się, aby nadal przynosić ekskluzywne produkty z każdego zakątka i opracowuj je i prezentuj z całkowitym szacunkiem. „Niewątpliwie istnieje wiele wspaniałych produktów, o których nie wiemy. Problem z Madrytem polega na tym, że jest to miejsce, które wymaga tak dużego wolumenu, że mali dostawcy, którzy nie osiągają tych kwot i nie mogą ponieść wszystkich kosztów handlowych, zostają pominięci – kontynuuje szef kuchni. „Aby tego uniknąć, „ratujemy” te małe połowy, te małe łodzie, które codziennie łowią, które są tymi, które znajdują te małe klejnoty i przynoszą je z powrotem. Borrykiet, leszcz żołnierski, lucjan, rogatnicowate, żółty granik, biały gruper, czarny granik, dentex…”.
Na parterze znajduje się kameralna i nowoczesna restauracja.
DLACZEGO GO?
Na sezonowany borriquet z Algeciras, grillowaną barwena z Bartate, lucjan z gulaszem z małych kałamarnic i ścięgien, małże brzytwy, małże, ostrygi… Czy kontynuować?
DODATKOWE FUNKCJE
Przestrzeń podzielona jest na Dwie części: na piętrze, na poziomie ulicy, jest duży bar skąd widać grill i niskie stoliki bez obrusów; na dół, salon ciszej, stoliki z obrusami, piwnica. Dwie przestrzenie połączone industrialnym stylem, oryginalnymi materiałami i lekkim morskim aromatem, które mogą przyciągać w różnym czasie. Bardziej swobodny lub bardziej zrelaksowany. Chcą jeszcze bardziej je różnicować. “ Pasek przechodzi bardzo jakościową zmianę. Zbliżamy te luksusowe produkty restauracyjne do bardziej nieformalnego środowiska, ale wciąż pracujemy” – wyjaśnia Castellano.
Surowe, żarzące się... każdy produkt nabiera maksymalnego smaku.
Adres zamieszkania: C/ del General Castaños, 13 Zobacz mapę
Telefon: 91 795 71 70
Harmonogram: Od poniedziałku do soboty od 12:30 do 16:00 i od 20:00 do 00:30 Niedziele zamknięte.
Połowa ceny: Bar: 15-25 euro. Stół: 45-60 euro.