Huerta de Carabaña otwiera letnią restaurację w warzywnym Eden
Wyobraź sobie kolację w otoczeniu zieleni . Ale nie z bananów, palm czy cyprysów, ale z sałata, drzewa owocowe lub pomidory . Wyobrażać sobie zjeść lub zjeść na świeżym powietrzu nie więcej hałasu niż szmer rzeki przejście pod miejscem lub towarzyszeniem wieczorami muzyka fortepianowa na żywo . Brzmi jak sen, prawda? Cóż, staje się rzeczywistością i to właśnie czeka na Ciebie w letnia restauracja La Huerta de Carabaña . Witamy w letnim planie par excellence.
Zaledwie 50 minut od Madrytu czeka na nas warzywny Eden, a wyjątkowa i pyszna przestrzeń , tych, które zapraszają do spędzenia tam godzin brzegi rzeki Tajuna . Miejsce, w którym można przespacerować się po sadzie, a następnie delektować się menu, w którym głównym składnikiem są warzywa zbierane zaledwie kilka metrów od stołów. Ale Huerta de Carabaña to nie restauracja z ogrodem , ale wprost przeciwnie i jest też efemeryczny, bo otwarte do września.
Huerta de Carabaña otwiera letnią restaurację w warzywnym Eden
Robert Cabrera , właściciel Huerta de Carabaña and Ricardo Alvarez , szef kuchni ich restauracji, mieli to jasno. Kryzys Covid-19 tymczasowo zamknął swoje sklepy w Ulica Jorge Juana i Lagasca . Ponownie otworzyć czy czekać? „Sprawa z zamkniętymi przestrzeniami była bardziej skomplikowana. Daliśmy mu sporo zakrętów. Najpierw myśleliśmy o otwarciu tylko po to, by dać obiad w weekendy, ale w końcu zmaterializowało się to w tym, co teraz widzisz”, mówi nam Ricardo.
Kiedy przyjedziesz, nie spodziewasz się tego, co znajdziesz. Jadąc krętymi drogami, robi sobie drogę bujny ogród , gdzie zielony rządzi jak okiem sięgnąć. Do tej pory było to jego miejsce pracy, 15 hektarów, na których rośnie wszystko, co można później kupić w jego punktach sprzedaży lub zjeść w jego restauracjach . Tego lata stworzyli przestrzeń ad hoc, w której chce się tylko oddać przyjemności. Po kilku ciężkich miesiącach kontakt z naturą i moc cieszyć się na świeżym powietrzu , jest bardziej niż pożądaną ucztą dla zmysłów.
Ta sałata będzie smakować jak sałata
Doświadczenie musi zacząć się koniecznie od spaceru po jego sadzie. W ten sposób wszystko jest znacznie lepiej zrozumiane. “ Gospodarstwo kupiliśmy w 1991 roku . Cały ten obszar był nawadniany, z sadami do końca lat 70., z których pochodziły wszystkie warzywa spożywane w Madrycie”, wyjaśnia Traveller.es Roberto Cabrera i kontynuuje, „cała produkcja została umieszczona w pociągu, który jechał go do Madrytu. Nie krążył z prędkością większą niż 3 kilometry na godzinę, stąd powiedzenie „pociąg Aranda, który więcej piszczy niż chodzi”. Na początku lat 80-tych sady takie jak Murcia czy Almería zaczęły się rozwijać i wszystkie te tereny straciły część lokalnego rzemiosła”.
Od 91, zaczęli odzyskiwać sad , stając się sad, który produkuje najwięcej pomidorów -na poziomie rzemieślniczym- w Hiszpanii. Na przykład w tym roku mają nadzieję dotrzeć 150 000 kilogramów , z kampanią, która rozpoczęła się na początku lipca, kiedy zaczynają osiągać optymalny punkt dojrzewania.
Ogród, restauracja i ogród warzywny
A jest więcej, bo tutaj masz zbiór 68 odmian pomidorów, który sprawdza się jako stanowisko testowe . „Zadajemy sobie pytanie, dlaczego pomidory nie mają już smaku i czy wszystkie są takie same? Zapominamy o bardzo ważnej części, genetyce. Prawie wszystkie odmiany są teraz hybrydami, ale tutaj każda roślina jest indywidualna, ta sama odmiana może mieć dużo wigoru w jednym krzaku i mniej w innym, nie są klonami i każdy ma swoją własną osobowość ”, wyjaśnia Robert. Wrócili więc do pracy jak poprzednio, wybór rośliny matecznej i od niej biorąc nasiona na ekstensywna uprawa odmian o najlepszym smaku.
Spacer kontynuuje z** małym muzeum starych narzędzi rolniczych, wozem, młocarnią, szlifierką do ziarna**... która nadaje wartość pracy w polu. Jedna część ogrodu, ta, którą możemy odwiedzić, to ta, która zaopatruje restaurację? , gdzie spacerować wśród letnich upraw takich jak papryka, bakłażany, boćwina, cukinia -i ich kwiaty-, sałata... a nawet drzewa owocowe z którymi przygotowują swoje desery.
Mają nawet zwierzęta. kurczaki tych, które do niektórych potraw używają jajek,**bydła, które używają mleka**... Spacer ma charakter edukacyjny i przyjemny, zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci. Jakże konieczne jest wiedzieć, skąd pochodzą rzeczy! “ Chcemy, aby ogród był żywy, dotykany, odczuwany ...”, kończy Roberto.
Nie przegap pianina
Z OGRODU NA TALERZ
Po spacerze podziwiając wszystko, co oferuje nam przestrzeń, czas usiąść przy stole . Ale nie bez uprzedniego skupienia naszej uwagi na dwóch przestrzeniach. Pierwszy, kiosk , zamienił się w kuchnię, z której wychodzą jego znakomite kreacje; drugi, żar , gdzie pieczą swoje jagnięta, przez dwie i pół godziny, o czym porozmawiamy później.
Tutaj zakład jest jasny “Daj wartość warzywom” , wyjaśnia szef kuchni Ricardo Álvarez. Czas na pomidory, cukinię, boćwinę czy owoce takie jak brzoskwinie, wiśnie czy nektarynki. A przy stole w letniej restauracji w Huerta de Carabaña, przychodzisz posmakować sezonu . Zgodnie ze swoją filozofią przygotowali menu degustacyjne z najlepszymi, jakie mają w ogrodzie.
Otwarte w godzinach lunchu i kolacji , ale jako rekomendację, noc nadaje przestrzeni trudny do dopasowania klimat. Gdy już zasiądziesz przy stole, czas na delektowanie się wysublimowanymi potrawami, takimi jak Pomidor mauretański, doprawiony własnym EVOO odmiany Changlot Real -produkowana w gospodarstwie-, w towarzystwie orzeźwiające i smaczne gazpacho.
Z ogrodu na talerz
Cukinie, które widzieliśmy wcześniej w ogrodzie, przekładają się na talerz grillowane mini cukinie , serwowany z kwiatem nadziewanym serem i wiśniami oraz śmietanowo-orzechowym winegretem w tle. Obserwowany przez ratatouille , z warzywami pokrojonymi na małe kawałki i jajkiem sadzonym od ich kur, z koronką. Chleb, tutaj jest więcej niż potrzeba.
Zanim mięso dotrze sok warzywny i szynka iberyjska Joselito , w towarzystwie czerwonej boćwiny, jarmużu i szczawiu. Wreszcie kolej na te prosiaki, które widzieliśmy przy wejściu do restauracji. Jagnięcina to danie główne . Do dania serwują jagnięcinę z rodzimej rasy Colmenareña. Pieczą je w stylu burduntzi -otwarty, włożony w żelazny patyk nad węglem- na dwie i pół godziny. „Chcieliśmy, żeby był bardzo rustykalny. Byliśmy z Karlosem Ibarrondo, numer 1, który nauczył nas jak go przygotować ”, wskazuje Ricardo Álvarez. Ta metoda sprawia, że mięso jest delikatne i bardzo lekkie. Towarzyszą im liście sałaty, sos jogurtowy i zioła. Wynik jest znakomity.
A na deser? owoce sadownicze (truskawki, brzoskwinie, nektarynki, wiśnie...) i sorbet lub lody, które robią z mleka kóz z farmy.
Jagnięcina to ich główne danie?
Musimy też porozmawiać o winach. Na przykład jak szampan domowy wybrał Larmadier-Bernier , małego producenta, którego Roberto poznał na targach gastronomicznych i którego szczególnie uderzyło jego rozumienie rolnictwa. Sprowadzają go bezpośrednio z magazynu, co więcej, sami go odbierają. Inne odniesienia nie pozostają w tyle, z piwnicą win restauracji i bistro w Madrycie, z winami takimi jak Valdepotros, które również sami robią tak
Jeśli nie chcesz tam jechać, Mają usługę transferu dla maksymalnie 8 osób, która odbierze Cię i odwiezie do Madrytu?.
Krótko mówiąc, Huerta de Carabaña to plan na to niezwykłe lato. Przyroda, świeże powietrze, dystans społeczny i dużo radości przy stole.
Z ogrodu na talerz
Adres zamieszkania: Carretera de Perales a Albares S/N, 28560 Carabaña, Madryt, Hiszpania Zobacz na mapie
Telefon: 682 47 96 21
Harmonogram: Lunche od 13:00 do 14:45. Kolacje od 20:30 do 22:15 Otwarte w czwartek na kolację, piątek i sobotę na obiad i kolację oraz w niedzielę na obiad.