Świątynie na zakwasie w mieście
E5 PIEKARNIA
Kiedy Ben Mackinnon , były konsultant ds. środowiska, porzucił pracę biurową, otworzył się przed nim świat możliwości. Po kilku miesiącach podróży i odpoczynku zdecydował, że po powrocie do Anglii zapisze się na zajęcia, aby nauczyć się robić chleb na zakwasie . Ben zaczynał w biznesie, sprzedając chleb przyjaciołom i znajomym, a dziś, pięć lat później, jest jedną z najbardziej lubianych piekarni w mieście.
Znajduje się we wschodnim Londynie , pod łukami torów kolejowych, w E5 Bakehouse zrównoważony rozwój jest filarem jej działalności. Tam mielą ziarno – zawsze ekologiczne – we własnym młynie, dążą do wykorzystania lokalnych składników, a większość ich mąki uprawiana jest w Wielkiej Brytanii, organizują takie imprezy jak festiwale filmowe i współpracować przy projektach o charakterze społecznym, takich jak Piekarnia Ujima w Kenii. Oprócz piekarni, w E5 Bakehouse mają też Kawa gdzie można spróbować ich pysznych ciast, dań tostowych lub zup, a w niedziele oferują pizzę na zakwasie. Jednym z najpopularniejszych chlebów jest Hackney Dzikie, z mieszanki mąki pszennej i żytniej. Mają też pieczywo orkiszowe, żytnie, wieloziarniste, razowe, z nasion i orzechów.
395, Mentmore Terrace, Londyn E8 3PH
E5 Piekarnia
STARA PIEKARNIA POCZTOWA
Założona na początku lat 80. piekarnia w południowym Londynie była pionierem w obronie składniki organiczne i tradycyjne przepisy na chleb . W obliczu niemożności znalezienia pożywnego i rzemieślniczego chleba, takiego jak chleb, z którym dorastał w południowych Niemczech, Karl Heinz Rossbach , niemiecki student psychoterapii, założył tę piekarnię. Mieszkałem wtedy w Brixton, w zajętym budynku, który był dawną pocztą, stąd nazwa. Ta piekarnia ma wielką zaletę wiedzieli jak zdystansować się od trendów industrialnego i szybkiego chleba tamtych czasów i bronić czegoś przeciwnego. Oferowane dziś opcje obejmują chleb żytni, z nasionami lub słonecznikiem, tradycyjne bagietki i batony owocowe do słodkich opcji, takich jak brioche, croissanty czy bułeczki cynamonowe i pikantnych, takich jak empanady, bułki z kiełbaskami, quiche czy pizza.
76 Landor Road, Londyn SW9 9PH
„Biały Bloomer”
** PRODUKCJA **
To jedna z najpopularniejszych piekarni w Sztokholm i Londyn , gdzie mają już cztery, idą tą samą drogą. Założony przez David i Charlotte Zetterstrom , para, która poznała się, gdy oboje pracowali w piekarni, Fabrique stara się oferować chleb ze świeżych i naturalnych składników, według tradycyjnych szwedzkich przepisów i wypiekany w kamiennym piecu. Oprócz chleba w stylu nordyckim, zwłaszcza żytniego, wszystkie piekarnie mają kilka stolików, przy których można usiąść, aby delektować się pysznymi bułeczkami cynamonowymi lub kardamonowymi, a także Kawa Johan & Nyström . Jeśli odwiedzisz jego piekarnię Hoxton , pierwszy, który otworzył się poza Szwecją, warto zrobić dziurę, żeby się zatrzymać Muzeum Geffrye'a . Znajdujące się przed piekarnią muzeum jest muzeum domowym i można tam zobaczyć meble, tekstylia i przedmioty od 1600 do dziś.
Arch 385, Geffrye St, Londyn E2 8HZ
wytwarzać
BULANGERIE BALTHAZAR
Położony w Ogród Covent , obok restauracji o tej samej nazwie, brytyjski biznesmen Keith McNally przywieziony do Londynu w 2013 roku jego udana koncepcja z Manhattanu , gdzie od lat odnosi sukcesy ze swoją brasserie w stylu francuskim. Dekoracja jest bardzo elegancka, jakby wzięta z innej epoki, a kolorowa mozaika podłogowa dodaje uroku wnętrzom. Chociaż piekarnia jest bardzo mała, ma bar ze stołkami do siedzenia i oglądania życia z serca jednego z najbardziej charakterystycznych placów miasta. Cały chleb, który sprzedają, jest wyrabiany w ich piekarni znajdującej się w Waterloo i ma chleb orzechowy, rodzynkowy, orkiszowy, żytni i pszenny. Serwują również kanapki w stylu francuskim, ciasta i wypieki, takie jak rogaliki, a także gorące i zimne napoje.
4-6 Russell St, Londyn WC2B 5HZ
Balthazar Boulangerie
** STACJA CHLEBA **
Ta nowa piekarnia we wschodnim Londynie szczyci się, że dopracowała sztukę duńskiego chleba dzięki przepisom, które były doskonalone przez ponad dziesięć lat. Założona przez duńskiego szefa kuchni Christoffer Hruskova - który zdobył gwiazdkę Michelin w swojej londyńskiej restauracji North Road za charakterystyczną nordycką kuchnię z brytyjskimi składnikami - i mistrzem piekarza za Brunę -który wcześniej otworzył duńską piekarnię w Berlinie- w Stacja Chleba mielą całe ziarno w swoim kamiennym młynie i pozwalają fermentować na zimno, przy pięciu stopniach , przedłużając proces, aby uzyskać więcej smaku. Specjalnością zakładu jest chleb w stylu duńskim wypiekany z mąki pełnoziarniste i ekologiczne . Ta piekarnia ma miejsce, aby usiąść, aby cieszyć się niektórymi duńskimi i rogalikami, a także kawą lub herbatą.
Arch 373, Hemsley Place, London Fields, Londyn E8 3SB
ChlebStacja
PIEKARNIA ŚW. JANA
Ta piekarnia jest otwarta tylko w weekendy jako stragan. Część renomowanej grupy restauracyjnej St John , celebrowany za popularyzację zasady „od nosa do ogona” z szefem kuchni Fergus Henderson na górze ich chleb jest jednym z najlepszych w stolicy. Sekret jego formuły może tkwić w bardzo powolnej fermentacji – nawet do czterdziestu godzin – która daje chleb pełen niuansów i smaku. Ze stoiska pełnego batoników i bochenków różnych mąk – głównie pszennych i żytnich – oraz słynnych pączków – gorąco polecam – widać w tle piekarze pracują ponieważ jest tam piekarnia i tam wypiekają chleb, który serwują również w restauracjach grupy. Jeśli odwiedzisz tę piekarnię, warto zatrzymać się przy Maltby Street Gourmet Market, tuż za nią. Sprzedają też chleb na wynos w niektórych swoich restauracjach.
72 Druid Street, Londyn SE1 2HQ
Piekarnia Św. Jana
PAWILON
Założona przez Australijczyka Brett Redman i jego partner, Rob Green , ta piekarnia jest strategicznie zlokalizowana na ** Broadway Market , ** ulicy, na której w soboty odbywa się jeden z najciekawszych małych rynków w mieście i jest to również dobry przykład gentryfikacji, gdzie nowoczesne i alternatywne kawiarnie i sklepy mieszają się z niewiele sklepów, które pozostały po tych z życia. Piekarnia jest bardzo mała i poza czterema lub pięcioma krzesłami przy oknie nie ma miejsca do siedzenia. To raczej miejsce, w którym można kupić coś w drodze. Oprócz pieczywa, którego można się spodziewać po piekarni takiej jak ta, żytniego czy razowego, mają też zaskakujące opcje, takie jak chleb buraczany, który ma kolor liliowy, czy pieczywo dyniowe. Podobnie, mają bajgle, mleczne pieczywo i słodkie przekąski, takie jak duńskie ciastka czy rogaliki . Niedawno otworzyli kolejny sklep w pobliżu Columbia Road , także w Hackney .
18 Broadway Market, Londyn E8 4QJ, Wielka Brytania
pawilon
DOM Z CEGIEŁ
Kiedy rzuciłeś pracę w świecie reklamy i przeprowadziłeś się do San Francisco, aby szkolić się w Instytut Piekarniczy w San Francisco jest to, że bardzo interesujesz się światem chleba. Tak właśnie zrobił Fergus Jackson ze swoją żoną Sharmin w 2011 roku. W Londynie założyli Brick House, piekarnię-sklep-kawiarnię położoną w południowo-wschodniej części stolicy, w idyllicznej dzielnicy East Dulwich. Specjalizują się w wypiekach w stylu San Francisco, z pieczywami na zakwasie i długimi fermentacjami . Każdy z ich batoników i bochenków powstaje w powolnym procesie, który trwa dwa dni.
Gwiazdą jego produkcji, w całości ręcznie robionej i wypiekanej w kamiennym piecu, jest Bochenek żytni Peckham . Z ciemną skórką i jasnym miękiszem z mąki pszennej i żytniej jest pyszny. Mają też pieczywo zbożowe, rodzynkowo-orzechowe, bagietki i jeden gęstszy baton z mąki żytniej i razowej w tym melasa i siemię lniane. Warto iść wcześnie, ponieważ piekarnia, mieszcząca się w starym magazynie elektrycznym z wysokimi sufitami, naturalnie oświetlona dzięki swoim oknom, jest jedną z tych, które zapraszają do spędzenia tam czasu. Twoja kawa ma gwarancję jakości Square Mile a jako słodką przekąskę nie powinieneś wychodzić bez spróbowania ich porannych bułeczek.
1 Zenora St, East Dulwich, Londyn SE22 8HP
Chleby długo fermentowane na zakwasie
CHLEB NA WYPRZED
Położony w Rynek miejski , ta piekarnia, w której również mieści się szkoła chleba rzemieślniczego sprzedaj więcej niż trzy tysiące pączków tygodniowo a co tydzień do jego szkoły chleba na zakwasie uczęszcza ponad dwieście osób. Ich mąka sprowadzana jest z hrabstwa Essex, a do produkcji dżemów zawsze używają produktów brytyjskich. Ich chleb jest pyszny, ale z pewnością więcej osób rozpoznaje Bread Ahead ze swoich pączków niż cokolwiek innego. Przygotowane przez Justin Gellatly , były mistrz cukiernictwa w piekarni St John's, ich pączki latają, a nawet raz w miesiącu mają zajęcia, na których uczą się, jak zrobić te małe przysmaki. Ale jego podaż chleba nie jest daleko w tyle, ponieważ focaccia rozmarynowa do pieczywa wieloziarnistego z koprem włoskim czy tradycyjnych bagietek Łatwo zrozumieć, dlaczego zarówno chleb, jak i pączki są zawsze zapakowane.
Borough Market, Cathedral St, Londyn SE1 9DE
Śledź @monicargoya
chleb przed nami