La Gastro Salvaje, czyli jak Ponzano robi się „świetny”
To charakterystyczne miejsce na tapas z meksykański akcent , z chuligan kropka , Niektóre azjatyckie składniki Tak dużo umami w samym ulica Ponzano .
Ale zacznijmy od początku. Walencjańska Chema nie jest nieznana w stolicy, gdzie mieszka od kilku lat, te same, które prowadził Gastrokrokieteria (teraz, nawiasem mówiąc, zmieniono nazwę Gastro Chema Solera ) .
Chema zostawił (na chwilę) krokieta na taco
A jeśli z jego małymi rączkami, w najbardziej dosłownym tego słowa znaczeniu - ponad 120 kg ciasta na krokiety tygodniowo! -, udało się wynieść to danie, jedno z najpopularniejszych, a co za tym idzie, do kategorii smakoszy. najbardziej prostytuujących się w naszej gastronomii , zaproponowano zrobić to samo z koncepcja „pokrywka” ”, tak źle rozumiane przez jednych – tych, którzy lubią dania z menu – jak chwalą inni – fani baru cañeo-.
Wiedział, że przestrzeń musi być atrakcyjna dla nich obojga. I dlatego postanowił połączyć w jednym miejscu najlepsza tawerna z gastronomiczną esencją restauracji Prawidłowo powiedziane.
Wygląda jak tawerna inspirowana niektórymi stara meksykańska rezydencja zaniedbana? , prawie podupada, ale nieformalny i uliczny. To wyjaśnia Mesta graffiti -z catriną i gejszą-, która stoi nad główną ścianą i służy jako list polecający do wszystkiego, co wychodzi z jego kuchni: bardzo uliczne jedzenie , inspirowany Meksykiem i z azjatyckimi akcentami.
Bar, w którym dzieje się magia
Oczywiste jest, że nie jest to strona z metkami ani obrusami. Faktycznie, jest tylko kilka wysokich stołów do dzielenia się i bar? , pomyślana jako przedłużenie kuchni, ponieważ wszystkie naczynia są w niej wykańczane na oczach klientów. I dzieje się to, o czym myślisz: Nie da się nie popaść w pokusę zamawiania tego, co właśnie zobaczyłeś, żeby szykowali się na kolejne . I oni o tym wiedzą, bo sukcesem tego miejsca i powiązaniem z autorską restauracją jest zobowiązanie do zaoferowania pewnego poziomu gastronomicznego.
Nie jest też stroną protokołów, ale tak przypadkowych propozycji , wiele z nich dla jedz rękami i to podsumowuję na dwoje bardzo fajny przykłady twojego listu: the wagyu krótkie żeberka taco z teriyaki i miętą , gotowane w niskiej temperaturze przez ponad 12 godzin, lub rzemieślnicze (i zamknięte) bao pibil cochinita z majonezem kimchi, gotowane w tradycyjny sposób przez wiele godzin i kruszone ręcznie, co nie mogło być smaczniejsze.
Miej też oko na gyozas z krewetkami z gulaszem z czerwonej krewetki i chili chipotle , do mini chrupiący burger krewetkowy z kimchi, grillowany boczek i drut podgardla z roztopionym serem podpalony tak blisko, że poczujesz ciepło płomienia lub wagyu tiradito z huitlacoche które rozpływa się w ustach jak masło.
Catriny i gejsze
A jeśli karta dań – nawiasem mówiąc niezbyt obszerna, z dwudziestoma daniami – jest czysta fuzja kultur , z meksykańską wiodącą rolą, napoje, za którymi się nie odstaje: meksykańskie piwa rzemieślnicze, wina, michelady, dżiny, tequile, mezcal, a nawet „zalotne drinki” , jak Meksykanie nazywają koktajle, tutaj przygotowywane pod batutą barmana Lipiec Wieży.
Jeśli ktoś się zastanawia, dlaczego wszystko jest takie smaczne, to dlatego, że Chema nie jest prostymi tapasami ze składnikami przywiezionymi skądinąd, są to bardzo przemyślane i wyrachowane opracowania a przede wszystkim skoncentrowany, ponieważ Walencjan jest wyznawcą umami.
umami dobrze
Innymi słowy: ciesz się rozdrabnianiem posiekanego smaku w każdym składniku. to robi unikanie soli i zawsze używam bardzo smaczne jedzenie? -soja, chili, algi, shitake, kości szynki, ser...- i bardzo długie preparaty -wolne ciepło, pieczenie w niskiej temperaturze, fermentacja, suszone, solone, marynowane...-.
Tak było zawsze w jego kuchni, nawet w Gastrocroquetería, dopiero teraz zdecydował się pójść o krok dalej i być trochę bardziej intensywnym – czytaj „pikantny” – łącząc swoje śródziemnomorskie korzenie z dwiema pozostałymi pasjami kulinarnymi z po drugiej stronie Pokoju.
Bez michelady nie ma raju
Aby autentyczność tradycyjnej kuchni meksykańskiej była kompletna, wspiera ją kuchnia Cynthia krewna , Meksykanin urodzony w Chiapas z którymi Chema współpracuje od lat. Więcej znaków, totalny obrońca meksykańskiej domowej kuchni kto dba o to, aby żadne z dań nie było w najmniejszym stopniu podobne do tapy Texmex, ponieważ wszystko tutaj jest bardzo autentyczne, hej. Chema ma wystarczająco dużo, by zdobyć sławę bycia (najlepszym) krokietem królestwa, nie dając się pomylić z żadnym ulicznym kucharzem. Nie przechodzimy tam.
otwarta kuchnia
DLACZEGO GO?
Ponieważ jesteśmy bardzo źle przyzwyczajony do mylenia kuchni tex-mex z tradycyjną meksykańską i chociaż menu w La Gastro Salvaje to fusion, wszystkie potrawy są w stu procentach autentyczne, do tego stopnia, że niektóre dania są identyczne z tymi, które przyrządza się w każdym meksykańskim domu.
Przykład: aguachile z krewetek z Michoacán , której jedyną różnicą jest obniżony poziom ostrości (nawiasem mówiąc, za co wdzięczny, jeśli weźmiemy pod uwagę, że w Meksyku pikantność przyjmuje się nawet w słodyczach) .
Dziki Gastro
DODATKOWE FUNKCJE
Jeśli jesteś fanem krokiety Chema Soler , nie martw się, bo w menu jest miejsce zarezerwowane dla niektórych klasyków La Gastro, w tym jego pyszne panierowane i smażone kulki z ciasta , jak mogłoby być inaczej. z policjanci z kimchi jest po prostu nie do odparcia.
A desery to kolejna sekcja, którą należy wziąć pod uwagę: uważaj pikantny sernik czekoladowy . Początkowo może trochę szokować, ale potem uzależnia. Jesteś ostrzeżony.
W DANYCH
Adres zamieszkania : ulica Ponzano 93
Telefon: 910 40 41 21
Harmonogram: od wtorku do soboty od 13:00 do 15:30 i od 20:00 do 23:30 tylko w poniedziałek od 20:00 do 23:30
dzikie drinki