El Batán: gwiazdka Michelin w mieście liczącym 68 mieszkańców
Pewno farsz jest jedną z restauracji z gwiazdka michelin najdalej w Hiszpanii, jeśli trzymamy się odległości, jaka dzieli ją od dużego miasta. Nie ma innej drogi niż drugorzędne drogi, aby się do niej dostać. El Batán uprawia upragnioną „makaron” od 2014 roku w Tramacastilla , Sierra de Albarracin ( Teruel ), który ma tylko 68 zarejestrowanych mieszkańców.
Kilka lat temu restauracja postawiła to małe miasteczko na gastronomiczna mapa Półwyspu . „Oprócz uznania dla całego zespołu, gwiazda oznaczała dystrybucję rezerwacji przez cały tydzień, do tego czasu były one skoncentrowane na 90% w weekendy ”, mówi nam jego szef kuchni, Maria Jose Meda . „Oznaczało to również przybycie wielu klienci zagraniczni, którzy podróżują po Hiszpanii z Czerwonym Przewodnikiem w schowku swojego samochodu ”.
Zasługuje na utrzymanie restauracji z wymóg, który niesie ze sobą gwiazdka Michelin W rozmowie pusta Hiszpania ponieważ czasami usługi tak podstawowe jak zasięg telefoniczny lub internet . Dostawy są gwarantowane, zwłaszcza że zdecydowana większość pochodzi z najbliższego otoczenia.
Czarna Perła El Batán
Jakie masz szczęście być w miejscu, w którym rodzą się **trufle, borowiki i szafran**! Jeśli zapytamy Maria Jose Meda za danie, które mogłoby określić jego kuchnię, wymienia jedną ze swoich przepustek Menu Degustacyjne Las i Góra.
Znajdziemy boczniaki z esencją szynki w stanie płynnym, a także borowiki i trufle czarne w śmietanie, do których dodaje się suchy lód, osiągając wzmocnić zapach obu dzikich produktów.
I to jest to Meda proponuje gry w wielu swoich potrawach . Zaskakujące tekstury, efekty serwowania i trompe l'oeil były częścią twojego książka z przepisami w tych latach. Wszystko to bez rezygnowania z surowca, który dostarcza środowisko, zarówno dzikie, jak i pochodzące z pobliskich sadów. Nie stracił też z oczu tradycyjnych opracowań Sierra de Albarracin , które są inspiracją do wykonania bardziej wyszukanych dań. Okruchy górskie są przykładem kuchnia duszpasterska zmodernizowana i zrewidowana przez kucharza.
El Batána znajdziesz w Tramacastilla
Restauracja zrezygnowała z menu . Opcje są podzielone na dwie: Menu skrócone i menu degustacyjne (65 euro). Nawiasem mówiąc, ten ostatni jest pomiędzy najtańsza ze wszystkich restauracji z gwiazdką Michelin i tak zwykle pojawia się w rankingach. Prosta opcja zawiera bardziej tradycyjne dania i obfite porcje . W Menu Degustacyjnym znamy lepiej filozofia szefa kuchni Maríi José Meda i daj się ponieść zabawom, smakom i niespodziankom 17 podań, które składają się na to.
Pojawi się wiele Produkty wysokiej jakości aragońskiej , wiele z nich jest chronionych Denominacją Pochodzenia: od Oliwa z Oliwek Extra Virgin z Bajo Aragón , do Teruel Ham , ** Brzoskwinia Calanda ** lub Jiloca szafran.
A w rozdziale wina , doradzimy Parowanie menu degustacyjnego aby dopełnić doświadczenie. O ile nie chcemy wybierać, to zobaczymy wszystkie referencje, większość Winiarnie aragońskie , które tworzą listę win.
TRUFLE
Wspomnieliśmy o tym wiersze temu. Teruel jest jednym z najlepszych producenci trufli na całym świecie a w restauracjach na prowincji można go skosztować z największą możliwą świeżością.
María José ma świeżą truflę prawie przez cały rok , bo oprócz najsłynniejszych czarny trufel ( bulwiasty melanosporum ) dostępne zimą, inne gatunki np. estivium bulw Tak bulwa uncinatum są dostępne w pozostałych miesiącach, nawet w środku lata. Trufla jest szczególnie pachnącym składnikiem, pojawiającym się w kilku daniach w menu degustacyjnym.
Jadalnia El Batan
ŚRODOWISKO
El Batán to także mały wiejski hotel który dzieli budynek i otoczenie z restauracją. Zajmują budynek stary folusz zarówno fabryka wełny , w idyllicznym zalesionym otoczeniu nad rzeką.
Okna jadalni, w których uczestniczyli Sebastian Rosello , partner i towarzysz Maríi José, dawaj tym ogrodom, które otrzymują i odrzucają jako recepcja na świeżym powietrzu który odważył się dotrzeć do tego pięknego miejsca kilka kilometrów od Albarracín.
Teruel nalega na dalsze istnienie.
Środowisko Batana, wszystko, czego potrzebujemy, aby być szczęśliwym