Ostrygi nawet w zupie... Dosłownie!
Smażone ostrygi, ciasto ostrygowe, ostrygi holenderskie, ostrygi Pompadour, ostrygi a la Poulette, pieczone ostrygi na grzance, surowe, z sosem koktajlowym, z bekonem, z mlekiem, w occie... Gdybyśmy mogli zajrzeć do nowojorskiej restauracji i menu straganów z jedzeniem Pod koniec XVIII i na początku XIX wieku ostrygi znaleźlibyśmy dosłownie w naszej zupie!
Projekt badawczy realizowany przez Nowojorska Biblioteka Publiczna o menu, które cieszyło się w Wielkim Jabłku przez ostatnie stulecia, to dobry dowód na to Pasja Nowego Jorku do skromnego mięczaka.
Choć może to zabrzmieć zaskakująco, ostrygi były niezbędnym elementem nowojorskiej diety , prawdopodobnie jego pierwszy fast food, na długo przed pojawieniem się pizzy, hot-dogów lub bajgli.
„Oyster Houses” (domy ostryg), na Manhattanie
Kiedy w 1609 Henry Hudson po raz pierwszy popłynął rzeką, która pewnego dnia będzie nosić jego imię, rdzenni Indianie Lenape, którzy zamieszkiwali ten obszar, od lat szczęśliwie spożywali galaretowate skorupiaki. Wtedy były nie tylko obfite, ale znacznie większe niż obecne. Mogły mierzyć nawet 30 centymetrów!
„Historia ostryg w Nowym Jorku to historia samego miasta - jego obfitość, jego siła, jego ekscytacja, jego chciwość, jego sposób myślenia, jego ślepota, a nawet brud” – tak opisuje to zjawisko pisarz Mark Kurlansky.
w jego książce Wielka ostryga opowiada jak, chociaż szacuje się, że W szczytowym momencie Zatoka Nowojorska zawierała prawie 200 000 akrów rafy ostryg. (według niektórych biologów mieści mniej więcej połowę światowych ostryg), jego wysokie spożycie i zanieczyszczenie zniszczyły ten ekosystem.
Sława nowojorskich ostryg stała się światowa dzięki holenderskim osadnikom , który nazwał Ellis i Liberty Islands odpowiednio „Wyspą Małej Ostryg” i „Wyspą Wielkiej Ostryg”. W tamtych czasach zarówno chodnik przy Pearl Street, jak i fundamenty Trinity Church oraz wielu innych budynków na Manhattanie były zasadniczo wykonane z muszli ostryg.
Ostrygi miały nawet własne menu
Ostrygi zjedli wszyscy, od najbiedniejszych do najbogatszych, i znaleziono ich oboje w stragany uliczne jak w ekskluzywne restauracje.
Przed przełomem XIX i XX wieku, kiedy ludzie myśleli o Nowym Jorku, nieuchronnie myśleli o ostrygach, mówi Kurlsnaky, który opisuje miasto postrzegane jako światowa stolica skorupiaków.
podróżnicy lubią Karol Dickens Skosztowali ostryg i zdali sobie sprawę z tej rzeczywistości. W 1790 roku Francuz Moreau de St. Mery skomentował to „Amerykanie pasjonują się ostrygami i jedzą je o każdej porze, nawet na ulicy”.
Oprócz filtrowania wody oceanicznej, Ostrygi są bardzo pożywne i bogate w białko, fosfor, jod, wapń, żelazo oraz witaminy A, B i C.
Jednak ta sama pasja nowojorczyków do ostryg i ich niezrównoważonej konsumpcji, w połączeniu z zanieczyszczeniem miasta w pełnym rozkwicie, sprawiła, że z nadejście XX wieku dostawa zakończy się: Nowojorczycy zjedli każdą ostrygę.
Rafy zostały pogłębione lub pokryte mułem i jakość wody była zbyt zła do odnowy biologicznej, zarówno ostrygi, jak i każdy inny organizm. Port stał się strefa toksyczna i brak życia od ponad pięćdziesięciu lat, do czasu uchwalenia ustawy o czystej wodzie, która zakazywała wyrzucania śmieci i ścieków.
Nowy Jork i ostrygi, historia miłosna
Chociaż nadal otwierali w mieście stoiska z ostrygami, mięczaki nie były już lokalne. Przez prawie cztery dekady do 1972 ostrygi z zatoki ponownie nie nadawały się do spożycia, i do dziś trwają wysiłki, aby zregenerować naturalną populację ostryg w wodach otaczających Manhattan.
Jedna z tych inicjatyw, The Billion Oyster Project, ma na celu: do 2035 r. uzupełnić obszar miliardem żywych ostryg (Do tej pory pomyślnie wszczepiono 26 milionów). Jego wysiłek, wraz ze smakiem, jaki nowojorczycy mają do swoich ostryg za dolara, przyczyniły się do powstania ta miłość z przeszłości znów nabiera siły.
Od siedmiu lat miasto świętuje ** New York Oyster Week ** (wrzesień) i zakłady z Happy Hours obfitują gdzie sączyć dobre ostrygi w połączeniu z lokalnym winem lub piwem.
NAJLEPSZE MIEJSCA, ABY ICH POSŁUCHAĆ?
** Zadie's Oyster Room ** _(413 E 12th St, Nowy Jork) _
Istotą tej restauracji jest wspomnienie czasów, gdy ostryga była królową Nowego Jorku. Podają ostrygi w każdy możliwy sposób, w towarzystwie lokalnych win i piw rzemieślniczych.
Dzięki współpracy z The Billion Oyster Project, wszystkie muszle ostryg, które konsumują, są poddawane recyklingowi w porcie w Nowym Jorku za stworzenie żywych falochronów, które filtrują wodę oraz oczyszczają i chronią wybrzeże.
1 $ Ostrygi ze wschodniego wybrzeża
The Mermaid Inn, East Village _(96 2nd Ave, Nowy Jork) _
Malowniczy i swobodny zakątek, w którym można spotkać się z przyjaciółmi i skosztować małży, z 1 $ ostryg ze wschodniego wybrzeża.
Wielkie Banki, Tribeca
Ta restauracja znajduje się na autentycznym historycznym żaglowcu Sherman Zwicker zacumowanym przy Pier 35 in inspirowane pływającymi barkami ostrygowymi które znajdowały się na wybrzeżu Manhattanu w XVIII i XIX wieku.
Menu oferuje zrównoważonej hodowli ostryg i morskich koktajli , plus bezkonkurencyjne widoki na Manhattan.
Mary's Fish Camp, West Village _(64, 2626, Charles St, Nowy Jork) _
Ta malutka, autentyczna restauracja przy Charles Street nie przyjmuje rezerwacji. Ich ostrygi pochodzą z Cape Cod (Massachusetts) i są podawane na surowo lub smażone z charakterystycznym sosem tatarskim.
Szara Dama, Lower East Side _(77 Delancey St, Nowy Jork) _
Jej nazwa nawiązuje do mgły na Nantucket, skąd pochodzą jej właściciele. W weekendy łatwo się zapełnia, więc jest to dobre miejsce do odwiedzenia od poniedziałku do piątku. Poniedziałkowe ostrygi kosztują całą noc dolara.
Ostrygi na pokładzie żaglówki