King Kong Lady w Casa Bonay: bez gwiazdek. Tak?
Ta anegdota mogła być tylko w Kadyksie, ponieważ są rzeczy, które zdarzają się tylko w Kadyksie , dlatego stolica „ Żyj dobrze ': Bracia Roca byli w trasie, spędzając kilka dni w małym kubku i stąpając po dziurach, a konkretnie byli w Tawernie Manzanilla, kiedy grupa ludzi z Kadyksu rozpoznała ich, grupka utworzyła się na środku ulicy Feduchy i geniusz został wydany: "Spójrz, quillo... Mastershefa!"
To nie może być przypadek (prawie nigdy nie jest), że Danny Garcia , ostatni i zupełnie nowy tri-starrer na ostatniej gali w Lizbonie, zmienił makaroniki czerwony przewodnik po zestawach TVE dla programu Make Eating.
Nie jest też tak, że planetarnym odniesieniem tego wszechświata zwanego gastronomią nie jest już genialny kucharz zamknięty w swojej kuchni ( Ferran Adrià lub René Redzepi ) ale gwiazda popularnej sceny jak Jose Andres , właściciel ponad trzydziestu restauracji za pośrednictwem ThinkFoodGroup . Ostatni, Mały rynek Hiszpanii z Adrià, kandydatem do Pokojowej Nagrody Nobla („ bohater żywności ’), jedna ze 100 najbardziej wpływowych osób na świecie według magazynu północnoamerykańskiego Czas i kamień w bucie Donald Trump . Jak się cieszymy.
José Andrés jest kucharzem, ale jest kimś więcej i tak podsumowuje w Think Food Group czym się zajmują: restauracje, hotele, jedzenie, media, edukacja i filantropia. Kulinarny ekosystem, który obraca się wokół ludzi, kultury popularnej i tego szczerego dyskursu, który jest jednoznacznie zaangażowany w budowanie lepszego świata (a nie tyle wokół snobizmu i patyna „luksusu i nadmiaru” która otacza wszystko, co rozumiemy przez haute cuisine): robimy coś zupełnie nie tak, jeśli kojarzymy doskonałość z bogactwem.
To nie może być przypadek, upieram się, że jego pierwsze gwiazdki Michelin ponad dwadzieścia pięć lat po tym, jak postawił stopę w swojej pierwszej kuchni (były dwa naraz na minibar w Waszyngtonie, w 2016 r.) ani nie jest tak, że Mapy Google są platformą rekomendacyjną, która najbardziej rośnie w tym elektrycznym teraźniejszości ani że najnowszy ruch Instagrama jest pociskiem na linii wodnej znanego : aby przyszłe pokolenia mogły zarezerwować stolik bez opuszczania swojej platformy. The dyktatura hashtag jest tutaj i nie wiem, że zwykli przewodnicy rozumieją zmianę, „kryteria, według których się kwalifikują, stały się nieco stare”, powiedział nam wtedy Mikel Iturriaga, autor El Comidista.
Być może **Marcos Morán (Casa Gerardo)** ma rację w obliczu tego niewygodnego pytania, czy Haute Cuisine jest wyczerpana? “ Haute cuisine jako koncepcja jest idealna ale to, co wywołuje w dzisiejszych czasach, brzmi dla mnie bardziej jak łupież i starożytność; Nie podoba mi się, że jest utożsamiana z kuchnią awangardową czy z kuchnią klasyczną w przestrzeniach pałacowych”.
Michelin (który, nawiasem mówiąc, właśnie podał do wiadomości publicznej, że będzie Sewilla, która będzie gospodarzem gali Hiszpanii i Portugalii w 2020 roku ), nadal jest (oko, bo tak jest) najbardziej szanowany przewodnik kulinarny na świecie a także skala, w jakiej wciąż porusza się duża część kuchennego uniwersum, ale jeśli chcesz również podbić puls publiczności, być może będziesz musiał ponownie spojrzeć na jego klucze założycielskie: free, mobile (pierwszy przewodnik wydany w 1900 roku ważyła nie więcej niż notatnik) i stała się niezbędna w sercu czytelnika. Nie u kucharza.