Mały kawałek Navarry w Madrycie
Kiedy hotelarz i biznesmen Rafael Lopez del Barrio postanowił założyć nową restaurację w Madrycie, dokonał ostatecznego wyboru: menu będzie inspirowane Nawarrą, gastronomią nieco porzuconą w stolicy. Doradza szef kuchni Navarrese, Alvaro Ruiz de Alda , zaprojektowała menu, w którym dominuje produkt z sadu Ribera. „Zdecydowaliśmy się na to, ponieważ wydaje mi się, że jest to jedna z najzdrowszych, najbardziej naturalnych i opartych na produktach kuchni” – wyjaśnia. „Myślę, że gastronomia właśnie teraz zmierza w tym kierunku, ponieważ jedz dobrze i zdrowo ”.
Design, dobry smak i akcent Nawarry
Sałatki z żywej sałaty, smażone karczochy ze skórką z limonki, strąki Estella z szynką i foie... I poza wykresem, warzywa w sezonie . Jak świeże i smażone piparry, których można zjeść setki, jak pipas. “ Wszystko pochodzi z Nawarry , ponieważ są to potrawy, które, jak sądzę, jemy mniej w Madrycie”, kontynuuje Rafa López del Barrio, siedząc w przytulnym salonie restauracji zaprojektowanej przez Álvaro Olivera Bultó, w której przeważa drewno i ciepłe kolory, które zdołały całkowicie odmienić to stare sklep z marynatami.
„Kluczem do restauracji – a w Madrycie są tysiące przykładów – jest uczynienie prostych rzeczy niezwykłymi Rafa wyjaśnia. „Kiedy to dostaniesz Zakończony powodzeniem . Lucio udało się zrobić gwiezdne danie z czegoś tak podstawowego, jak niektóre jajka i za to zapłacić 25 euro. Nie ma nic prostszego. I dlaczego odniosła taki sukces? Bo robi to dobrze, bo był pierwszy, bo wiedział, jak to sprzedać. Nikt nie odnosi sukcesu przez przypadek, a już najmniej w branży hotelarskiej”. W tym samym kierunku, ** Casa de peliculas **, która bierze swoją nazwę od starego zoo El Retiro, postaw na prostotę.
Nigdy nie lekceważ mocy batona
„Nasze menu to dość tradycyjne menu. Strąki są świeże, pokrojone w julienne paski, ugotowane, lekko duszone i z foie”, kontynuuje. „Staramy się jak najbardziej szanować produkt, a następnie nadać mu ładny i ładny wygląd i estetykę. Bez dodatków i specjalnych rzeczy Nie dlatego, że mi się to nie podoba, ale dlatego, że nie wiemy, jak to zrobić. Chciałbym zniszczyć pomidora, aby go ponownie zbudować; są magowie, którzy to robią, nie jesteśmy: wiemy, jak wziąć dobrego pomidora, upiec, jeśli musimy go upiec lub usmażyć ”.
Wraz z gwiazdami sadu, więcej międzynarodowych i głównych zakładów mięso i ryby takie jak łosoś, ribeye, kaczka confit czy eskalopki stroganow . Ponadto w okolicy baru, aby stać się jeszcze jednym przystankiem w tej dzielnicy aperitifów i tawernie w Madrycie, która konkuruje z Ponzano, mają również gwiezdne tapas, takie jak rosyjska sałatka „dzika bestia”.
Oda do spiżarni Nawarry
DLACZEGO JECHAĆ?
Do smażonych karczochów ze skórką z limonki ; dla piparry, które są jeszcze w sezonie; dla tych spoza menu: za szacunek dla dobrego produktu od uczciwości. „Co wnosimy? Dobre jedzenie? ”, pyta López del Barrio. „Tak, ale w Madrycie w wielu miejscach dobrze się jada. Miłe miejsce? Również, ale prawdą jest, że fajnych miejsc jest wiele. Profesjonalna umowa? Jest też. Co tak naprawdę jest inne? spraw, aby poczuli się jak w domu . Sprawiasz, że mają wszystko, czego potrzebują, ale bez przytłaczania, sprawiając, że czują się jak w domu”.
Karczochy Tudela smażone ze skórką z limonki
DODATKOWE FUNKCJE
Świetny pomysł: desery w pół porcji , aby liście słodyczy były zadowolone, ale nie przytłoczone. Ładne miejsce w barze, jeśli nie chcesz usiąść do jedzenia. Lokalizacja w tym odnowionym obszarze Madrytu przed parkiem.
Czekam na Ciebie z otwartymi drzwiami w Menéndez Pelayo
W DANYCH
Adres zamieszkania: Ulica Menendeza Pelayo, 15
Telefon: 91 826 72 73
Połowa ceny: 35-40
Harmonogram: od wtorku do czwartku (12:30-00:00) ; od piątku do soboty (12:30-1:00) ; niedziela (12.30-17.00); zamknięte w poniedziałek
Łosoś marynowany z masłem koperkowym