Restauracja tygodnia: Membibre
W sieciach społecznościowych między uznanymi gastronomami a znawcami dobrego jedzenia istnieje dorozumiana zgoda, w której zgadzają się, że jeśli jest miejsce, które warto ostatnio odwiedzić, to jest członek : restauracja Madryt która obiecuje stać się klasykiem na całe życie.
obszar baru
Sukces nie jest tak łatwy do osiągnięcia, jak zrobienie „chasu” podobnego do tego z Alex i Christina . Chociaż widząc nagły sukces kucharza Victor Mebibre Łatwo byłoby tak myśleć. Ale jego historia, która teraz przybiera na sile dzięki opanowaniu techniki stosowanej do produktów sezonowych, jest historią, która gotuje się od wielu lat. Powoli, ale dużo pracy.
Podobny do tego, który Victor stawia swojemu gulasze, do menu degustacyjnego, które zaskakuje – nie tylko smakiem, ale także dlatego, że nigdy nie powtarza tej samej formuły i każdego dnia przeplata i miesza dania zgodnie z nakazami rynku – i cierpliwość, jaką ma do zalewu mediów, które (my) niepokoiły go po tym, jak otrzymał drugą nagrodę jako ** szef kuchni objawienia roku według kongresu gastronomicznego Madrid Fusión.**
chili krab
Przedmiotowa restauracja nie jest nowa, w rzeczywistości działa od 1968 roku, moment, w którym rodzice Victora otworzyli go w Dzielnica Chamberi (miejsce, w którym jest nadal utrzymywana), służąca tradycyjna kuchnia kastylijska. Nic niezwykłego (i wszystko smaczne) aż dwa lata temu, kiedy Víctor, jego syn, zaczął kierować menu.
Victor Mebibre
„Zacząłem w wieku 14 lat w barze restauracyjnym jako kelner. Wszystko, czego nauczyłem się w kuchni moich rodziców i z mojego doświadczenia w Szkole Gościnności w Madrycie”, mówi Traveller.es.
Skromny i dość zaskoczony ogromny sukces jego restauracji , który nie przestaje zwracać na siebie uwagi, trafiając na nagłówki wszystkich gazet i zwiększając liczbę rezerwacji w restauracjach, przyznaje, że wyróżnikiem jego kuchni jest prawdopodobnie ogromne zaangażowanie w produkt.
" robimy kuchnia tradycyjna, ale z innego punktu widzenia, Nie zadzieram z awangardową kuchnią. Składniki i sposób gotowania naszych potraw są takie same, nie pracujemy z azotem ani rewolucyjnymi technikami, ale bawimy się półmiskami i zredukowanymi bulionami przez więcej godzin… " wyjaśnia Victor pewnie.
„Wiemy, jak dostosować się do prawie każdego sezonu, co jest rzadkością”. Bo rzeczywiście, nie jest normalne, żeby restauracja zmieniała swoje menu od trzech do czterech razy w tygodniu. „W tym tygodniu na przykład zjedli cyrankę, dziką kaczkę, która pod względem smaku znajduje się między słonką a gołębiem, ale zwykle mamy też słonkę, zające, niebieskie kaczki lub kuropatwy ".
członek
Jego mistrzostwo w polowaniu jest wzniosłe , będąc produktem, z którym najbardziej lubi pracować. Jeśli masz go w menu, warto spróbować ich gołębia monrollano, który jest zrobiony z faisandage i dojrzewa przez 10 dni, podawany z demi-glace ich zwłok i przy akompaniamencie ubranku ich wnętrz , lub już jest dobrze znany krab pająk chili krab.
członek
To przy stole – i z możliwością zamówienia a la carte lub z menu degustacyjnym, które jest zdefiniowane tego samego dnia – bo przy barze jest to menu "miniaturowa kuchnia" co daje możliwość zasmakowania kreatywności Victora w bardziej swobodnym otoczeniu.
Jeszcze do niedawna grali więcej w tej sekcji, ale po tak dużym szumie medialnym zdecydowali się zainstalować stabilną kartę - w której mają dania takie jak krokiety z szynką, ręka cielęca z sosem Vizcaya zarówno fasola z ogonem wołowym – pozostawienie gry na obszarze pokoju i zaoferowanie klientowi bardziej stabilnej i jednolitej obsługi.
„To mój ojciec – który wciąż znajduje się u podnóża kanionu w restauracji – wpadł na pomysł stworzenia bardziej nieformalnego tapas baru. Wcześniej, gdy chcieliśmy dodać do menu nowe danie, on najpierw poszedł do miniaturowego baru Teraz idzie bezpośrednio na literę pokoju, ponieważ z wir, w którym żyjemy , wolę skupić się na menu i menu degustacyjnym. W przeciwnym razie pasek by się zawalił”.
Jadalnia Mebibre
I skąd wzięła się szeptana wiadomość, która sprawiła, że popularność? członek ? „Wszystko zawdzięczamy Hignio Gomez (jeden z najbardziej uznanych dostawców gier w Hiszpanii wśród gildii restauracyjnej), który wspiera nas od samego początku. zaczął dzwonić do dziennikarzy, żeby nas odwiedzali i to było podstawą całego naszego sukcesu”.
Hej ty Higinio. Olé jesteś członkiem.
członek
Adres zamieszkania: Guzmán el Bueno, 40 Zobacz mapę
Telefon: 915 43 31 48
Harmonogram: od wtorku do soboty: od 10:00 do 1:00 niedziela od 11:00 do 17:00 Zamknięte w poniedziałek
Połowa ceny: 60€